รูปแบบของเชกชีสของตุรกีพบในหลายวัฒนธรรมแล้ว
กะหล่ำปลีชีชาเป็น หมูที่มีเนื้อ และผักและมักย่าง มันสามารถมีเนื้อแกะเนื้อปลาหรือไก่รวมทั้งผักเช่นพริกเขียวหอมและเห็ด Kebabs สามารถทำกับผลไม้เพียงอย่างเดียวและมักเรียกว่าไม้เสียบผลไม้เช่นองุ่นบลูเบอร์รี่แตงโมแตงโมชิ้นสับปะรดและสตรอเบอร์รี่ นอกจากนี้คุณยังอาจพบกับข้าวสเต็กที่ทำจากเนื้อสัตว์เท่านั้นเช่นไก่ย่างสะเต๊ะหรือพริกไทยในอาหารไทยอินโดนีเซียและมาเลย์
คุณมักจะพบว่าจานนี้มักสะกดผิดว่าเป็น shish kabobs หรือ shish kababs
Shish Kebab ต้นกำเนิด
คำว่า shish kebab มาจากคำภาษาตุรกีที่มีความหมายว่า "skewer" และ "roast meat" และเป็นอาหารตุรกีแบบลายเซ็น Kebabs เป็นทางออกที่เป็นธรรมชาติสำหรับชนเผ่าเร่ร่อน เนื้อสัตว์ที่ผิดปกติถูกหมักไม่เพียง แต่จะอ่อนโยน แต่ยังเพื่อกำจัดบางส่วนของรส gamey
วันนี้ shish kebabs ได้ขยายเข้าไปในวัฒนธรรมส่วนใหญ่ในรูปแบบบางส่วนหรืออื่น ๆ วัฒนธรรมโอเรียนเต็ลมี สะเต๊ะ ซึ่งเป็นเนื้อวัวย่างเสิร์ฟพร้อมกับซอสปรุงแต่งที่มักทำด้วยถั่วลิสง ญี่ปุ่นมี yakitori ซึ่งเป็นไก่ย่างเหี่ยวย่น ในฝรั่งเศสพวกเขาจะเรียกว่า brochettes ความหมาย "เสียบ" espetadas โปรตุเกสเป็นเนื้อวัว shish เนื้อ หมัก ในไวน์และย่างไฟเปิด
ประวัติ Shish Kebab
Shish kebab ดูเหมือนมีประวัติเกี่ยวข้องกับสงคราม มีการกล่าวกันว่าทหารตุรกีใช้ดาบเพื่อย่างเนื้อสัตว์ในทุ่งโล่งในระหว่างการบุกรุกของพวกเขาใน Anatolia
นี้อาจไม่ได้เป็นครั้งแรกที่ใช้ในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์เมื่อเปิดไฟ แต่มันก็เป็นวิธีการที่ชื่อติดอยู่ มีหลักฐานทางประวัติศาสตร์และศิลปะที่ชาวกรีกในยุคไบเซนไทน์ปรุงสับเคบับด้วยเช่นกัน โอดิสซีย์ ของโฮเมอร์พูดถึงพวกเขาด้วย Lahm mishwy เทียบเท่ากับ shish kebab ในภาษาอาหรับ เนื้อสัตว์ที่ถูกเลือกมักเป็นเนื้อแกะและเนื้อปรุงสุกมากกว่าไฟบนที่เสียบไม้เสียบเพื่อให้เนื้อสัมผัสกับตัวย่างไม่ได้
เนื้อสัตว์ที่ใช้ใน Shish Kebab มักจะหมักก่อนปรุงอาหาร หมักดองพื้นฐานที่ใช้อาจรวมถึงน้ำมันมะกอกน้ำมะนาวหัวหอมในขณะที่หนึ่งที่ซับซ้อนมากขึ้นจะรวมถึงต้นมาเจอแรมใบกระเซ็นอ่าว, อบเชย, allspice และเครื่องเทศอื่น ๆ สีที่เพิ่มเข้ามาจากผักเช่นมะเขือเทศหัวหอมและพริกหยวกสีเขียวที่ใช้ในการแยกเนื้อช่วยให้เนื้อเคบับดูน่ารับประทานมากขึ้น
พันธุ์ของ Shish Kebabs
มีชื่อเฉพาะสำหรับสูตรชีบาเค้กเฉพาะ ได้แก่ :
- orman kebabi: เนื้อแกะย่างทั้งตัว
- çoban kebabi: เนื้อย่างของคนเลี้ยงแกะที่ติดอยู่ในก้านที่ถูกผลักดันเข้าไปในพื้นดินก่อนที่จะมีไฟที่เปิดโล่ง
- hacci osman kebabi: ย่างบนคายหมุนเวียน
- süt kebabi: เนื้อวัวในนมแล้วเคี่ยวและคั่ว
- kushbashi kebabi: เคบับที่เคี่ยวและย่าง
- koyun kebabi: เนื้อแกะทั้งหมดย่างในหลุมปกคลุม
- kabarma kebabi: ไก่ย่างแยกออกเปิดที่ท้องเก็บไว้ทั้งตัวและเรียบด้วยค้อน
- kefenli kebabi: เนื้อย่างห่อด้วย "ผ้าห่อ" ขนมปัง
คุณสามารถหาคำแนะนำของชีสเคปโดยค้นหาจากตำราตุรกีภายใต้ kebaplar
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Shish Kebabs และ Shish Kebab Recipes
• เคล็ดลับการปรุงอาหารของ Shish Kebab
•ตำรับ Kebab ของ Shish
ตำรา
| • | การย่างที่แท้จริงของ Weber |
| • | การทำอาหารแบบตุรกีคลาสสิก: อาหารตุรกีแบบดั้งเดิมสำหรับห้องครัวอเมริกัน |
| • | ครัวของสุลต่าน: ตำราตุรกี |
| • | ความลับของการทำอาหาร: อาร์เมเนีย / เลบานอน / เปอร์เซีย |
| • | ตำราอาหารเพิ่มเติม |