ซอสขาวหรือที่เรียกว่า Béchamel ใช้ในหลากหลายจานและเป็นฐานสำหรับซอสหลายชนิด
ความหนาของซอสสีขาวขึ้นอยู่กับจานที่คุณทำ ซอสขาวบาง ๆ ใช้ในซุปครีม ซอสสีขาวขนาดกลางมักใช้ในหม้อปรุงอาหารและเป็นซอสหรือน้ำเกรวี่ ซอสขาวหนาและหนักใช้ในส่วนผสมของ Souffle และ Croquette
ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนสำหรับซอสขาวบางหนาปานกลางหนาหรือหนักกับรูปแบบที่เป็นที่นิยมบางอย่าง
สิ่งที่คุณต้องการ
ซอสขาวบาง
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือช้อนชา 1/4 ช้อนชาหรือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำบดสด
- 1 ถ้วยนมหรือครึ่งและครึ่ง
ซอสขาวขนาดกลาง
- 2 ช้อนโต๊ะเนย
- แป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือช้อนชา 1/4 ช้อนชา
- พริกไทยดำบดสด
- 1 ถ้วยนมหรือครึ่งและครึ่ง
ซอสขาวหนา
- 3 ช้อนโต๊ะเนย
- แป้งอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือช้อนชา 1/4 ช้อนชา
- พริกไทยดำบดสด
- 1 ถ้วยนมหรือครึ่งและครึ่ง
ซอสขาวหนา
- 4 ช้อนโต๊ะเนย
- 4 ช้อนโต๊ะแป้งอเนกประสงค์
- เกลือช้อนชา 1/4 ช้อนชา
- พริกไทยดำบดสด
- 1 ถ้วยนมหรือครึ่งและครึ่ง
วิธีการทำมัน
- ใน กระทะ ขนาดเล็กที่มีน้ำหนักเบาละลายเนยเหนือความร้อนต่ำ
- ผสมแป้งลงในเนยละลาย
- เติม 1/4 ช้อนชาเกลือและพริกไทยดำบดละเอียด
- ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำกวนอย่างน้อย 2 นาทีเพื่อลดรสชาติ 'แป้ง'
- ค่อยๆเติมนม 1 ชอตต่อเนื่อง
- ดำเนินการหุงช้าๆจนเนียนและหนาขึ้น
เคล็ดลับ
- ในการทำซอสBéchamelมาตรฐานหลังจากเติมนมลงในซอสสีขาวขนาดกลางแล้วใส่ต้นหอมเล็ก ๆ ที่มี 3 กานพลูใบกระวางและตะแกรงลูกจันทน์เทศ
- อาจใช้สต็อก, ครีมหรือชุดผสมแทนนม (ดูรูปแบบด้านล่าง)
- เพิ่มรสชาติมากขึ้นโดยการปรุงรสด้วยเกลือผักชีฝรั่งลูกจันทน์เทศช้อนชาน้ำมะนาวน้ำผลไม้หอมใหญ่หรือเชอร์รี่หรือช้อนโต๊ะเล็กน้อยจากใบไม้กระเทียมสับหรือผักชีฝรั่ง
รูปแบบ
- ซอสชีส: ใส่ชีสเชดดาร์ 1/2 ถึง 1 ถ้วยลงในซอสทันทีที่คุณนำออกจากเตา ผัดจนชีสละลาย โยนกับพาสต้าเพิ่มลงใน casseroles หรือทำหน้าที่มากกว่าผัก
- ซอส Veloute: แทนน้ำนมซอสนี้ทำด้วยสต็อกหรือน้ำซุป ใช้เนื้อไก่เนื้อหรือปลาหรือใช้น้ำซุปผัก ขึ้นอยู่กับชนิดของสต็อกหรือน้ำซุปที่คุณใช้นี้เป็นซอสที่ดีที่จะให้บริการกับไก่เนื้อปลาและอาหารทะเลหรือผัก
- ซอสครีม: ใส่ช้อนโต๊ะ หนัก สักสองสามช้อนโต๊ะลงในซอสก่อนทำ
- ซอสสมุนไพร: เพิ่มประมาณ 1/2 ช้อนชาใบโหระพาแห้งใบไม้กระเจี๊ยบหรือผักชีฝรั่งลงไปในน้ำซอสสักสองสามนาทีก่อนที่จะทำ หรือเพิ่มประมาณ 1 ช้อนชาสมุนไพรสด