Bechamel เป็นซอสสีขาวแบบฝรั่งเศส สูตรนี้รวมถึงรูปแบบต่างๆเช่น Mornay, ซอสมัสตาร์ด, ซอสสมุนไพรและอื่น ๆ
นี่เป็นซอสขนาดกลาง สำหรับซอสบางใช้ 1 ช้อนโต๊ะเนยและ 1 ช้อนโต๊ะแป้ง สำหรับซอสหนาใช้ 3 ช้อนโต๊ะเนยและ 3 ช้อนโต๊ะแป้ง
ดูสิ่งนี้ด้วย
ซอสฮอลแลนคลาสสิก
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ช้อนโต๊ะเนย
- 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งอเนกประสงค์
- นมอุ่น 1 ถ้วย
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยขาวเพื่อลิ้มรส
- ทางเลือก: ลูกจันทน์เทศพื้นสด
วิธีการทำมัน
- เนยเนยใน กระทะ หรือ ซอสที่ให้ ความร้อนปานกลาง เพิ่มแป้งและคนให้เข้ากันจนส่วนผสมกัน ปรุงอาหาร, กวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 2 นาที
- ค่อยๆผัดในนมร้อน ปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลาง, กวนอย่างต่อเนื่องจนซอสเริ่มเดือดและข้น
- เคี่ยวให้เดือดกรุ่นบ่อยๆโดยให้ความร้อนต่ำมากเป็นเวลา 5 นาที
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและเพิ่มลูกจันทน์เทศเล็กน้อยหากต้องการ
- ทำให้ประมาณ 1 ถ้วยซอสหนาปานกลาง
น้ำซอสมอร์นเน่ ใส่ชีสขูด 1/2 ถ้วยลงในซอสร้อน 1 ถ้วยตวง ผัดไฟอ่อนจนชีสละลาย ปรุงรสด้วยซอสมัสตาร์ดหรือซอส Worcestershire เพื่อลิ้มลอง
ซอสVelouté แทนเนื้อไก่เนื้อปลาหรือผักสำหรับน้ำนม
น้ำสมุนไพร เพิ่ม 1 ช้อนชาสมุนไพรสับหรือสมุนไพร 1/2 ช้อนชาลงในซอสร้อน 1 ถ้วย ปรุงอาหารสำหรับนาทีหรือสองอีกต่อไปเพื่อให้ได้รสชาติมากขึ้นจากสมุนไพร
ซอสครีม ใส่ช้อนโต๊ะหนัก 2 หรือ 3 ช้อนโต๊ะลงในซอสสำเร็จรูป สำหรับหัวหอมให้ใส่ชิ้นหอมลงในนมเมื่อให้ความร้อน เอาชิ้นหัวหอมออกก่อนใส่นมลงในแป้งและเนยผสม
ซอสมัสตาร์ด ผสมมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชากับแป้งที่ใช้ในซอส ซอสนี้เหมาะอย่างยิ่งกับปลาและไก่
สูตรที่เกี่ยวข้อง
ซอส Madeira เห็ดกับ Pan Drippings
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 126 |
| ไขมันรวม | 7 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 4 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 3 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 14 มก |
| โซเดียม | 303 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 12 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 3 กรัม |