วิธีทำความสะอาดเนื้อหมูทั้งหมด

การใส่เนื้อสัตว์ใด ๆ สามารถเพิ่มปริมาณน้ำที่สำคัญลงไปได้ก่อนที่คุณจะปรุงอาหารเพื่อทำให้เนื้อเนียนและนุ่มขึ้น คุณสามารถเพิ่มน้ำหนักโดยรวมของเนื้อหมูได้ถึง 15% หรือมากกว่า ขณะนี้เป็นน้ำหนักน้ำอย่างหมดจด แต่เป็นของเหลวที่ใช้เวลาในการปรุงอาหาร ดังนั้นปริมาณน้ำที่เหลืออยู่ในเนื้อสัตว์ระหว่างการปรุงอาหารอาจเพิ่มขึ้นอย่างมาก นี้จะทำให้มัน moister และ tenderer

สูตรป้อนพื้นฐาน

สูตรพื้นฐานสำหรับสารละลายน้ำเกลือคือเกลือ 1 ถ้วย (โดยไม่ต้องไม่มีไอโอดีน) ถึง 1 แกลลอนน้ำ นี่เป็นกฎที่ดีในการปฏิบัติตาม ในขณะที่การแช่ใต้ผิวหนังจะไม่ส่งผลเสียต่ออาหารการกินมากเกินไปอาจเป็นอันตรายได้ ใช้เกลือมากเกินไปหรือ brining นานเกินไปจะทำให้คุณมีการตัดเนื้อที่เค็มเกินไปที่จะกิน ไม่ต้องกังวลกับ 1 ถ้วยเกลือที่มีเพียง 1 ช้อนโต๊ะต่อถ้วยน้ำ การแก้ปัญหาควรจะเค็มรส แต่ไม่หนากับเกลือ สูตรนี้สมมติว่าคุณใช้เกลือเม็ดปกติ หากคุณกำลังใช้เกลือที่หยาบเช่นเกลือโคเชอร์คุณจะต้องการเพิ่มมากขึ้นประมาณ 1 1/2 ถ้วยต่อแกลลอน นี่เป็นเพราะ เกลือโคเชอร์ มีน้ำหนักไม่ถึงปริมาตร

Brining Times

เมื่อพูดถึงระยะเวลาที่คุณต้องการให้ สิ่งสกปรกบางอย่าง เป็นเรื่องสำคัญไม่ให้น้ำเกลือนานเกินไป ในขณะที่เนื้อหมูบางตัวสามารถใช้เป็นเวลานานในน้ำเกลือแม้ว่าจะใช้เวลาค่อนข้างน้อย

หมูมักใช้เวลานานในการรับผลเต็มที่ ตอนนี้ฉันจะไม่สนใจการตัดเนื้อหมูหากคุณไม่ได้อย่างน้อยสองสามชั่วโมง แต่ด้วยการตัดที่มีขนาดเล็กแม้กระทั่ง 3 หรือ 4 ชั่วโมงก็สามารถทำเคล็ดลับได้ อย่า; แต่ไปนานกว่าครั้งในแผนภูมินี้

หมูสับ (ประมาณ 1 ถึง 1 1/2 นิ้วหนา) - 12 ถึง 24 ชั่วโมง
เนื้อสันนอกหมู - 12 ชั่วโมง
เนื้อหมูทั้งตัว - 2 วัน

เวลาในการ จัดเตรียมไม่ได้ขึ้นอยู่กับน้ำหนักและความหนาของเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์ เนื้อสันนอกหมู ใช้เวลาในการทำน้ำเกลือน้อยกว่าสเต็กหมูเนื่องจากเมล็ดที่ทอดยาวเหยียดน้ำเกลือเข้าไปในเนื้อสัตว์

ปรุงรสด้วยน้ำเกลือ

เครื่องปรุงรสขั้นพื้นฐานที่สุดที่คุณต้องการเพิ่มให้กับน้ำเกลือของคุณคือสารให้ความหวาน นี้อาจเป็นน้ำตาลน้ำตาลหรือขาวกากน้ำตาลหรือ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล ตามกฎทั่วไปเติม 1/2 cup of sweetener ต่อแกลลอนน้ำเกลือ สำหรับปริมาณน้ำเกลือที่คุณต้องการจะต้องพิจารณาขนาดของภาชนะที่คุณจะใช้และขนาดของเนื้อสัตว์ที่คุณต้องการให้น้ำเกลือ สารละลายน้ำเกลือ ควรเพียงพอที่จะทำให้ผิวของคุณหดตัวลง

เครื่องปรุงรสเพิ่มเติมสามารถมาจากสูตรที่คุณอาจใช้หรือความชอบของคุณเอง สมุนไพรและเครื่องเทศรวมทั้งกระเทียมและหัวหอมจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับหมู พยายามที่จะไม่เอาชนะรสชาติของหมู แต่เพียงแค่เพิ่มคำใบ้ของรสชาติ กระเทียมและหัวหอมควรจะสับหรือสับเพื่อให้พื้นที่ผิวสัมผัสกับสารละลายน้ำเกลือมากที่สุด