หมูที่ทอดแล้วบนเตาย่างถ่าน

01 จาก 09

หมูที่ทอดแล้วบนเตาถ่าน - สิ่งที่คุณต้องการ

Boston Butt หรือ Boston Pork Roast มีเนื้อที่ประมาณ 5 ถึง 6 ปอนด์เนื้อเหนียวที่เต็มไปด้วยกระดูกกระดูกอ่อนและไขมัน การเปิดบล็อกย่างหมูนี้ลงในบาร์บีคิวแสนอร่อยและอ่อนโยนเป็นไปได้ที่จะใช้ความอดทนและเตาถ่านเต็มรูปแบบ นอกจากนี้ยังจะใช้เตาถ่านและเตาย่างที่สามารถเก็บอุณหภูมิในการปรุงอาหารที่สม่ำเสมอได้ 250 องศา F / 120 องศาเซลเซียสวางแผนไว้ตั้งแต่ 6 ถึง 8 ชั่วโมงตั้งแต่ต้นจนจบ

คุณรู้ได้อย่างไรว่าเตาถ่านของคุณทำงานได้ดีหรือไม่? ต้องมีขนาดใหญ่พอที่จะทำให้เนื้อย่างของเราสามารถพอดีกับพื้นผิวการปรุงอาหารครึ่งหนึ่งที่มีช่องว่างทั่วทั้งตัวและควบคุมการระบายอากาศได้ดี เมื่อต้องการทดสอบตะแกรงถ่านของคุณให้นำไปเผาที่อุณหภูมิถ่านด้วยไฟถ่านที่ดีจากนั้นให้ปิดช่องระบายอากาศทั้งหมดและเปลี่ยนฝา (ต้องมีฝาปิด)

สิ่งที่คุณต้องการ:

• บอสตันก้นหมูย่าง
• เตาถ่านแบบเต็มรูปแบบ
• ถ่าน (อย่างน้อย 15 ปอนด์)
• อลูมิเนียมแบบใช้แล้วทิ้ง 2 ก้อน
• ชิ้นไม้เนื้อแข็ง
• เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ที่ถูกต้อง
• ยาหมักดอง
• หัวฉีดเนื้อสัตว์
• ถูดึงหมู ดี
• ซอสหมู ที่ดี
• ถุงมืออาหารฉนวน
• ขนมปังหรือม้วน
• โคลสลอว์

รู้น้ำหนักของขนมปัง Boston ที่คุณใช้อยู่ โดยปกติขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงต่อการปรุงอาหารพร้อมกับเวลาในการเตรียมอาหารประมาณ 30 นาทีและประมาณ 30 นาทีเพื่อหั่นและหมูสับ

หากคุณมีผู้สูบบุหรี่คุณจะต้องปฏิบัติตามคำแนะนำในการ ทำหมูพ่นหมูที่สูบบุหรี่

02 จาก 09

หมูที่ทอดแล้วบนเตาถ่าน - หมูฉีด

Boston Butt เป็นบล็อกสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่ของเนื้อย่างหมู ด้านหนึ่งของมันถูกปกคลุมไปด้วยไขมัน ไม่จำเป็นต้องมีการตัดแต่งหรือเตรียมเนื้อย่างมากนัก ลองถอดชิ้นส่วนที่หลวม ๆ ออกเสีย แต่นอกเหนือจากนี้ควรเตรียมตัวให้พร้อม

เราต้องการที่จะเพิ่มรสชาติและความอ่อนโยนและการทำเช่นนี้คุณต้องการเริ่มต้นด้วยการดองนมฉีด ต้องใช้หัวฉีดเนื้อสัตว์ หมักจะต้องเป็นทางออกที่ดีโดยไม่ต้องบิตขนาดใหญ่ของเครื่องปรุงรสซึ่งจะอุดตันเข็ม คุณสามารถใช้สมุนไพรหรือเครื่องเทศได้มากที่สุด แต่ต้องบดละเอียดเป็นผงละเอียด ใช้เครื่องปูนและเครื่องบดหรือเครื่องบดเครื่องเทศเพื่อให้สอดคล้องกัน หนึ่งกลยุทธ์ที่ดีคือการใช้ ถาดเครื่องเทศ ที่จะไปด้านนอกในดองฉีด รวมกับน้ำส้มสายชูที่เท่ากัน (ทั้งสีขาวหรือไซเดอร์) และน้ำ ผสมให้เข้ากันดีและใส่ลงในหัวฉีดเนื้อสัตว์

คุณต้องการฉีดสารละลายเข้าไปในเนื้อสัตว์ในส่วนที่เท่ากันตลอด เนื้อพ่นขึ้นบริเวณฉีดยา หยุดการฉีดยาเมื่อเริ่มรั่วไหลออกและเคลื่อนไปยังจุดถัดไป มองลงไปด้านบน (ด้านไขมันด้านล่าง) ฉีดทุกๆสองนิ้วในรูปแบบตาราง

03 จาก 09

หมูที่ทอดแล้วบนชาร์คกริลล์ - Pork Rub

ด้วยการฉีดเสร็จแล้วก็ถึงเวลาที่จะใช้ถูเครื่องเทศ ก่อนที่คุณจะทำเช่นนี้ตบเนื้อแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ นี้จะช่วยให้ถูติดเนื้อและไม่ทำงานก่อนที่จะกระทบย่างถ่าน การ ดึงถูหมู ที่ดีอาจเป็นส่วนผสมของสมุนไพรเครื่องเทศและเกลือ (ซึ่งเป็นตัวเลือกที่แท้จริง) ควรเป็นส่วนผสมที่เป็นผงละเอียด

สำหรับก้นหมู 1 ตัวคุณจะต้องการประมาณ 1 ถึง 1 1/2 ถ้วย (240 ถึง 360 มล.) ของถู จำนวนเงินคือสิ่งที่ย่างให้กับเนื้อย่าง ใช้อย่างไม่เห็นแก่ตัวกับทุกด้าน มันไม่ได้เป็นสิ่งสำคัญที่จะครอบคลุมชิ้นไขมันหนา แต่ให้แน่ใจว่าเนื้อมีอุปทานที่ดี

เมื่อเนื้อย่างปกคลุมอยู่ในถูให้คลุมด้วยผ้าห่อพลาสติกและพักไว้ในขณะที่เราย่างพร้อมสำหรับการสูบบุหรี่

04 จาก 09

หมูที่ทอดแล้วบนเตาถ่าน - เตรียมกริลล์

การแปลงเตาถ่านให้เต็มรูปแบบเป็นการสูบบุหรี่เป็นเรื่องง่าย เริ่มต้นด้วยตะแกรงที่สะอาดเพื่อให้แน่ใจว่ามีการนำขี้เถ้าทุกชิ้นออกก่อน ที่ดีที่สุดคือไฟถ่านที่มีปล่องถ่าน นี้จะทำให้แสงสว่างถ่านได้ง่ายขึ้น แต่ยังช่วยให้คุณสามารถแสงถ่านได้มากขึ้นในภายหลังหากคุณต้องการถ่านหินมากขึ้น

กระทะอลูมิเนียมที่เราจะใช้ต้องพอดีกับภายในเตาย่างครอบคลุมไม่เกินครึ่งย่าง เหล่านี้เป็นน้ำและหยดกระทะ

เผาถ่านและเมื่อได้รับการเผาผลาญดีเทลงบนเตาถ่านครึ่งตัวที่ด้านล่างของตะแกรง ติดกระทะหยดลงบนตะแกรงถ่านติดกับถ่านที่เผาไหม้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตั้งอยู่บนตะแกรงถ่านหินและไม่มีถ่านอยู่ข้างใต้ ตอนนี้ใส่ตะแกรงการปรุงอาหารบนตะแกรง วางกระทะอลูมิเนียมที่สองไว้เหนือเตาเผาและเติมน้ำ วางฝาบนตะแกรงและปรับช่องระบายอากาศด้านบนและด้านล่างเพื่อรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 250 องศา F / 120 องศา C ให้ได้มากที่สุด นี่คืออุณหภูมิในการปรุงอาหารที่ดีที่สุดของเราและคุณจะต้องการได้ตลอดเวลา

05 จาก 09

หมูที่ทอดแล้วบนเตาถ่าน - ตำแหน่งและเวลา

เมื่อย่างมีการตั้งค่าและถึงอุณหภูมิแล้วก็ถึงเวลาที่จะใส่ในย่าง แต่แรกเพิ่มชิ้นไม้เนื้อแข็งเพื่อเผาถ่านสำหรับการผลิตควัน คุณจำเป็นต้องเพิ่มทุกชั่วโมงเป็นเวลาสี่ชั่วโมงแรกเพื่อให้ได้ปริมาณควันที่เหมาะสม เหล่านี้ไม่จำเป็นต้องชุ่มชื้น แต่ควรใช้ชิ้นใหญ่ ๆ และไม่ใช่เศษไม้เล็ก ๆ เศษไม้จะทำงานได้ แต่คุณจะต้องเพิ่มทุก 30 นาทีเป็นเวลาสี่ชั่วโมงแรกเพื่อให้ได้ปริมาณควันเช่นเดียวกัน

ตอนนี้วางย่างหมูลงบนตะแกรงการปิ้งย่างโดยตรงบนกระทะหยดและห่างจากไฟมากที่สุด (ซึ่งอาจจะไม่ไกลมาก) วางด้านไขมันลง เราต้องการที่จะปรุงอาหารหมูกับความร้อนทางอ้อมดังนั้นจึงไม่สามารถนั่งเหนือถ่านเผาไหม้

เมื่อหมูอยู่ในสถานที่ให้กลับฝาและปล่อยให้มันปรุงอาหาร เตาถ่านไม่ได้มีการควบคุมอุณหภูมิในระดับเดียวกับที่พบในผู้สูบบุหรี่ส่วนใหญ่ดังนั้นจึงต้องดูโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณสูบบุหรี่บนเตาถ่าน

วางแผนประมาณ 1 ชั่วโมงต่อปอนด์สำหรับปรุงอาหารหรือประมาณ 5 ถึง 6 ชั่วโมง ทุกๆชั่วโมงให้ตรวจสอบตะแกรงเพื่อให้แน่ใจว่ามีการเก็บรักษาอุณหภูมิไว้ในน้ำมีอยู่มากมาย นอกจากนี้ให้หมุนย่างเพื่อให้การทำอาหารเป็นไปได้และเพิ่มชิ้นไม้เพิ่มเติมเพื่อให้ควันไป

06 จาก 09

หมูที่ทอดแล้วบนเตาถ่าน - การห่อให้เสร็จสิ้น

หลังจากผ่านไปประมาณ 4 ชั่วโมงและอุณหภูมิภายในจะสูงขึ้นกว่า 150 องศา F / 65 องศาเซลเซียสถึงเวลาที่จะห่อหมู ถึงเวลานี้มันจะดูดซับควันทั้งหมดที่เราจะได้รับและเราต้องการอุณหภูมิที่จะเพิ่มขึ้นเร็วขึ้นในขณะที่ถือครองอยู่ในความชื้น ห่อเนื้อย่างไว้แน่นในฟอยล์อลูมิเนียมสองชั้นแล้ววางลงบนตะแกรง ตรวจสอบอีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าไฟไหม้ได้ดีและอุณหภูมิของเตาย่างอยู่ที่ประมาณ 250 องศา F / 120 องศาเซลเซียสไม่จำเป็นต้องเพิ่มชิ้นไม้เพิ่มเติม ณ จุดนี้

เก็บกระทะไว้เต็ม กระทะน้ำนี้ไม่เพียง แต่ช่วยรักษาความชื้นในตะแกรงให้สูง แต่ยังทำหน้าที่เป็นอ่างระบายความร้อนเพื่อช่วยให้อุณหภูมิภายในระดับย่าง

ปรุงอาหารต่อไปอีกประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าอุณหภูมิภายในของเนื้อจะอยู่ที่ 185 องศา F / 85 องศาเซลเซียสแน่นอนหมูสุกที่อุณหภูมิ 145 องศา F / 63 องศาเซลเซียส แต่บาร์บีคิวต้องการอุณหภูมิที่สูงขึ้นเพื่อให้นุ่มและมีกลิ่นรส

07 จาก 09

หมูที่ทอดแล้วบนเตาถ่าน - ตรวจสอบอุณหภูมิ

หลังจากประมาณ 5 ชั่วโมงอุณหภูมิของเนื้อสัตว์ควรเริ่มใกล้เคียงกับอุณหภูมิเป้าหมายของเรา (185 องศาฟาเรนไฮต์ / 85 องศาเซลเซียส) ตอนนี้เราต้องการจับตาดูอุณหภูมิ ตรวจสอบอุณหภูมิด้วย เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อที่ที่ถูกต้อง ดันหัววัดอุณหภูมิลงในเนื้อหมูที่อยู่ใกล้กับตรงกลางของเนื้อสัตว์มากที่สุด

หนึ่งในกฎของบาร์บีคิวคือไม่มีกฎ บางครั้งก้นหมูสามารถดื้อดึงและปฏิเสธที่จะเข้าถึงอุณหภูมิในเวลาที่ควร ในที่สุดจะได้รับถ้าคุณให้ความร้อนขึ้น ทางเลือกหนึ่งคือการละทิ้งตะแกรงสำหรับเตาอบ เนื่องจากเราไม่สูบบุหรี่คุณสามารถถ่ายย่างไปยังเตาอบภายในของคุณตั้งไว้ที่ 250 องศา F / 120 องศาเซลเซียสเป็นไปได้ถ้าคุณกดปุ่มเวลาเพื่อตั้งอุณหภูมิที่สูงขึ้น แต่ถ้าคุณทำตามขั้นตอนเหล่านี้ คุณควรไปถึงอุณหภูมิเป้าหมายตามที่คาด เมื่อย่างเป็นอุณหภูมิถึงมันเป็นเวลาที่จะดึงมันออกสำหรับ shredding

08 จาก 09

หมูที่ทอดแล้วบนเตาถ่าน - หมูสับ

การดึงหมูอาจเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานาน แต่ก็คุ้มค่า เมื่อเราเริ่มต้นด้วยก้นหมูนี้ก็เต็มไปด้วยไขมันกระดูกอ่อนและกระดูก ไขมันส่วนใหญ่หันไปหาของเหลวและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันก็พังลง แต่ก็ยังมีบางอย่างอยู่ที่นี่ที่เราไม่อยากกิน ขณะที่คุณหั่นหมูให้เลือกสิ่งเหล่านี้เพื่อให้คุณได้รับเนื้อพริกที่อร่อย

เราต้องการให้เนื้อหมูร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ขณะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยเหตุนี้ถุงมืออาหารฉนวนที่ดีจึงเป็นอุปกรณ์ที่ดี เริ่มจากการฉีกเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเล็กกว่าแบ่งส่วนและถอดกระดูกและชิ้นส่วนที่ไม่พึงประสงค์ออก คู่ของส้อมหรือกรงเล็บของเนื้อสัตว์จะมีประโยชน์มากกับงานนี้ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จนเนื้อทั้งหมดลดลงเป็นเส้น

ขณะที่เนื้อถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วนำไปต้มกับหม้อหุงช้าหรือหม้อขนาดใหญ่ที่มีความร้อนต่ำมากเพื่อให้อบอุ่น เมื่อทำเสร็จแล้วคุณสามารถเพิ่ม ซอสบาร์บีคิวหมูสับได้ หากต้องการ ซอสไม่จำเป็น แต่สามารถช่วยได้หากเนื้อมีอากาศแห้งเล็กน้อยหรือถ้าเป็นวิธีที่คุณชอบ

09 จาก 09

หมูที่ทอดบนย่างถ่าน - ทำแซนวิช

หมูรมควันเป็นสิ่งที่น่าอัศจรรย์ ดังนั้นสูตรที่ยอดเยี่ยมมากสามารถทำกับมัน แน่นอนวิธีการแบบดั้งเดิมสำหรับการให้บริการหมูดึงเป็นแซนวิชบนขนมปังสีขาวธรรมดากับกะหล่ำปลีด้านบน

เลือก สลัดที่ดี มีเพียงคำใบ้ของเนื้อหมูและเนื้อหมูจะปรากฏออกมาและมันจะอร่อย ซอสสามารถเพิ่มก่อนหรือเมื่อมีการเสิร์ฟหมู บ่อยครั้งที่ดีที่สุดคือให้ซอสที่ด้านข้างและปล่อยให้คนเพิ่มถ้าพวกเขาต้องการ หมูที่ดึงดีนั้นเหมาะกับตัวเอง แต่หลายคนคาดว่าซอสบาร์บีคิวกับมัน