01 จาก 10
หมูดึง - สิ่งที่คุณต้องการ
หมูสับเป็นหนึ่งในประเพณีที่ยิ่งใหญ่ของบาร์บีคิวและบาร์บีคิวของแคโรไลนา แม้ว่าขั้นตอนนี้อาจใช้เวลา 8 ถึง 10 ชั่วโมงในการดำเนินการ แต่ก็ไม่ใช่เรื่องยาก ความลับคือการปล่อยให้รสชาติของหมูส่องผ่านในขณะที่การแบ่งชั้นในรสชาติที่คุณไป กระบวนการนี้ทำได้ดีที่สุดกับผู้สูบบุหรี่เนื่องจากเป็นควันที่ทำให้เนื้อสัตว์นี้อร่อยมาก ไม่มีผู้สูบบุหรี่? คุณสามารถทำ หมูดึง ที่ดี บนตะแกรงถ่าน
ส่วนใหญ่ของหมูดึงที่ได้รับการรมควันวันนี้ทำจากบอสตันก้นหรือตามที่เป็นที่รู้จักกัน Boston Roast นี่คือส่วนของไหล่หมู บอสตันก้นมักจะมีน้ำหนักประมาณ 6 ถึง 8 ปอนด์ขณะที่ไหล่ทั้งสองข้างจะมีน้ำหนักมากถึง 20 ปอนด์ สำหรับคนส่วนใหญ่ Boston Butt ก็สมบูรณ์แบบและจะปรุงได้เร็วกว่าไหล่ทั้งตัวแม้ว่าคุณจะสูบบุหรี่สองตัวก็ตาม
สิ่งที่คุณต้องการ:
- ย่าง Boston Butt
- สูบบุหรี่
- เชื้อเพลิงสำหรับผู้สูบบุหรี่
- ชิ้นไม้เนื้อแข็ง
- เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ที่ถูกต้อง
- ยาหมักดอง
- หัวฉีดเนื้อสัตว์
- ถูดึงหมู ดี
- ซอสหมู ที่ดี
- ถุงมืออาหารฉนวน
- ขนมปังหรือม้วน
- โคลสลอว์
ขั้นตอนนี้ใช้เวลาในการเริ่มต้นประมาณ 8 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับชนิดของผู้สูบบุหรี่และอุณหภูมิที่หมูสุก ตามกฎทั่วไปที่อุณหภูมิต่ำและช้าหมูย่างจะปรุงอาหารที่ประมาณชั่วโมงต่อปอนด์
02 จาก 10
หมูดึง - เตรียมเนื้อสัตว์
หมูบอสตันบอสตัน (จากไหล่และไม่ใช่ปลายอีกด้านหนึ่ง) เป็นก้อนรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่ของเนื้อย่าง มีกระดูกแบนขนาดใหญ่ที่วิ่งผ่านปลายด้านหนึ่งและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและไขมันจำนวนมาก ถ้าคุณโยนในเตาอบที่ 350 องศามันจะยากและไม่มีรส นี่คือเหตุผลที่เราสูบบุหรี่นี้ต่ำและช้า
ในการเตรียมอาหารหมูย่างของเราเราต้องการให้การตรวจสอบทุกด้านดี โดยปกติจะมีชั้นของไขมันในสิ่งที่เราจะเรียกด้านล่างและแถบของไขมันที่วิ่งไปรอบ ๆ และผ่านมัน ทิ้งทุกอย่างไว้ในสถานที่ ถ้ามีอะไรห้อยหลุดให้ตัดออก การย่างควรมีขนาดกะทัดรัดและเข้ากันได้ดี ใช้ผ้าขนหนูกระดาษบางและลูบมันแห้งก่อนที่จะเพิ่มรสชาติ
03 จาก 10
หมูดึง - ฉีด
เนื่องจากนี่เป็นเนื้อย่างหนาที่เราต้องการได้รับความชุ่มชื่นและรสชาติที่ลึกลงไปในเนื้อสัตว์ วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้หมักดองฉีดยา นี้เป็นวิธีการแก้ปัญหาบางที่รวมน้ำและน้ำส้มสายชูกับเครื่องปรุงรส โปรดจำไว้ว่าสิ่งใด ๆ ที่เข้าไปในน้ำดองนี้จะต้องสามารถผ่านเข็มฉีดยาของคุณ วิธีง่ายๆในการทำน้ำยาหมักดองคือการรวม ถูหมู กับน้ำและน้ำส้มสายชูที่เท่ากัน (ทั้งสีขาวหรือไซเดอร์)
ใส่สารละลายลงในเนื้อประมาณ 2 นิ้ว เนื้อจะพองขึ้นรอบ ๆ เข็ม เมื่อโซลูชันเริ่มรั่วออกแล้วหยุดและย้ายไปยังตำแหน่งถัดไป เมื่อคุณได้รับการฉีดเนื้อหมูแล้วให้จัดการด้วยความระมัดระวังเพื่อให้น้ำดองอยู่ภายใน แพทพื้นผิวของเนื้อแห้งอีกครั้งก่อนที่จะย้ายไปถู
04 จาก 10
หมูดึง - ถู
ตอนนี้เป็นเวลาสำหรับถู ถูบาร์บีคิวคือการรวมกันของสมุนไพรและเครื่องเทศที่โรยเหนือพื้นผิวของเนื้อสัตว์ เราไม่จำเป็นต้องถูมันลงไปในพื้นผิว แต่กระจายอย่างสม่ำเสมอ เมื่อคุณเลือก ถูหมูที่ถูกดึงแล้ว คุณจะต้องทำประมาณหนึ่งถ้วยสำหรับแต่ละก้นหมู กฎเดียวที่จะใช้เท่าไหร่สิ่งที่ไม้เป็นเท่าใดคุณต้อง ความชื้นตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์จะยึดไว้ในที่ที่เหมาะสม
ถูเป็นชุดสำคัญในกระบวนการนี้ ไม่เพียง แต่เพิ่มรสชาติ แต่ทำงานเพื่อผลิตพื้นผิวหรือเปลือกแข็งที่เราต้องการในหมูดึงดี การลูบสามารถทำได้ แต่ไม่จำเป็นต้องมีเกลือซึ่งเป็นทางเลือกที่เหมาะสมกับคุณ ใช้ถูอย่างถี่ถ้วนในขณะที่จัดการเนื้ออย่างนุ่มนวล เมื่อถูอยู่บนปกอย่างอิสระกับชิ้นใหญ่ของพลาสติกห่อและวางหมูย่างในสถานที่ที่จะไม่ถูกรบกวน เวลาที่ใช้ในการเตรียมผู้สูบบุหรี่คือเวลาที่ถูต้องการดูดซึมเข้าสู่ผิว
05 จาก 10
หมูดึง - การวางเนื้อสัตว์ไว้บนผู้สูบบุหรี่
ทันทีที่ผู้สูบบุหรี่ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิก็ถึงเวลาที่จะวางเนื้อ เหมาะสำหรับวางกระทะอลูมิเนียมขนาดใหญ่ที่ใช้แล้วทิ้งไว้ใต้เนื้อสัตว์ อย่าวางเนื้อสัตว์ในกระทะ แต่ถ้าสูบบุหรี่ของคุณจะช่วยให้ได้โดยไม่รบกวนการไหลเวียนของอากาศจะช่วยให้กระทุ้งหยดสามารถช่วยทำความสะอาดหลังจากนั้นได้ ย่างหมูนี้มีไขมันมากและไขมันนั้นจะเปลี่ยนเป็นของเหลวช้าๆในขณะที่เราปรุงอาหาร การเก็บรวบรวมเพื่อกำจัดจะทำให้การสูบบุหรี่ของคุณบำรุงรักษาง่าย
หมูควรอยู่ใกล้กับศูนย์กลางของผู้สูบบุหรี่ให้ได้มากที่สุด ถ้าคุณสูบบุหรี่มากกว่าหนึ่งหมูหรือตัดอื่น ๆ เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่ามีอย่างน้อยสองนิ้วของพื้นที่ระหว่างพวกเขา นี้ช่วยให้ความร้อนและควันที่จะได้รับทุกพื้นผิว การมัดเนื้อสัตว์ในผู้สูบบุหรี่จะเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารให้มากขึ้นและ จำกัด ปริมาณควันที่เข้าเนื้อ
06 จาก 10
หมูดึง - สูบบุหรี่
บาร์บีคิวเป็นเรื่องเกี่ยวกับควัน ในขณะที่คุณสามารถปรุงอาหารหมูย่างของคุณในเตาอบที่ต่ำและช้าโดยไม่ต้องสูบบุหรี่ก็จะไม่ได้มีรสชาติที่เหมาะสมและเนื้อสัมผัสของบาร์บีคิวจริง
รักษาอุณหภูมิการสูบบุหรี่ที่ดี 225 ถึง 250 องศาฟาเรนไฮต์ / 110 ถึง 120 องศาเซลเซียสพร้อมกับควันไฟที่ดี ดูคู่มือการสูบบุหรี่สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับผู้สูบบุหรี่ที่คุณระบุ มันจะใช้เวลาประมาณ 1 ต่อปอนด์ของเนื้อเพื่อคั่วหมูย่าง ให้แน่ใจว่าคุณมีเวลามากเพราะในการปรุงอาหารจะทำให้เนื้อเหนียวที่ไม่ได้เป็นบาร์บีคิว อุณหภูมิสุดท้ายที่เราจะมองหาอยู่ที่ประมาณ 185 ถึง 190 องศา F / 85 ถึง 90 องศาเซลเซียส
ในระหว่างการสูบบุหรี่คุณอาจเลือกที่จะใช้ซับ ซับจะช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับพื้นผิวของเนื้อสัตว์ในขณะที่ปรุงอาหารและช่วยเพิ่มรสชาติเพิ่มเติม การขัดถูควรทำในขั้นตอนการหุงต้ม
07 จาก 10
หมูดึง - การตรวจสอบอุณหภูมิ
การตรวจสอบอุณหภูมิของเนื้อหมูย่างเป็นสิ่งสำคัญ แต่เจาะรูในเนื้อสัตว์ทุกๆ 20 นาทีไม่ใช่ความคิดที่ดี เชื่อว่าการดำเนินการนี้ใช้เวลาหลายชั่วโมง แน่นอนคุณสามารถใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเพื่อไม่ให้ยกฝาขึ้นได้ แต่ความอดทนเป็นคุณธรรมในบาร์บีคิวและคุณไม่จำเป็นต้องตรวจสอบอุณหภูมิอย่างน้อย 4 ชั่วโมงตราบเท่าที่ผู้สูบบุหรี่มี ใช้อุณหภูมิสม่ำเสมอ
หากต้องการทดสอบอุณหภูมิภายในให้เรียกใช้เครื่องวัดอุณหภูมิของคุณเข้าสู่กึ่งกลางของเนื้อสัตว์จากปลายที่ไม่มีกระดูก กระดูกจะร้อนเร็วกว่าเนื้อสัตว์เพื่อให้การทดสอบใกล้กระดูกมากเกินไปจะทำให้อุณหภูมิอ่านไม่ถูกต้อง ด้วยการย่างเช่นนี้การทดสอบอุณหภูมิแบบเดียวก็เพียงพอแล้วตราบใดที่คุณกำลังอ่านหนังสือจากที่ใกล้กับศูนย์มากที่สุด การตรวจสอบหลายครั้งก็จะเจาะรูในเนื้อสัตว์ที่ปล่อยให้น้ำผลไม้รั่วออก
08 จาก 10
หมูดึง - เติมควัน
หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงหมูที่ดึงขึ้นมาก็จะเข้าใกล้ หากคุณได้รับการตรวจสอบกระบวนการที่คุณอาจสังเกตเห็นว่าอุณหภูมิภายในจนตรอกประมาณ 145 องศา F / 65 องศาเซลเซียสซึ่งเป็นเรื่องปกติ เนื่องจากความชื้นที่ระเหยออกจากผิวของเนื้อสัตว์ทำให้อุณหภูมิลดลงเล็กน้อย คุณสามารถรอข้อมูลนี้ได้ โดยปกติคอกนี้จะกินเวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงและถ้าคุณคาดว่าจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงต่อปอนด์ในการคั่วหมูย่างของคุณคุณจะมีเวลาเหลือเฟือ อย่าล่อลวงเพื่อเพิ่มอุณหภูมิของผู้สูบเพื่อชดเชย
กลยุทธ์หนึ่งสำหรับการจัดการกับแผงลอยคือห่อย่างในอลูมิเนียมฟอยล์ นี้ถือในความร้อนที่ดีขึ้นและจะช่วยให้หมูที่จะเพิ่มขึ้นได้เร็วขึ้นในอุณหภูมิ โดยทั่วไปไม่จำเป็น แต่ถ้าคุณกดเวลาก็เป็นเคล็ดลับที่จะลอง
เคล็ดลับอีกอย่างหนึ่งที่มีระยะเวลาคายยาวคือห่อย่างที่ปลาย ควันดูดซับน้อยลงและน้อยลงในฐานะที่เป็นพ่อครัวเนื้อสัตว์ดังนั้นจึงไม่ทำมากจนจบ การห่อตัวย่างจะทำให้อุณหภูมิสูงขึ้น
และตั้งแต่ที่มีการห่อขนมปังไว้ถ้าจำเป็นคุณสามารถวางย่างบนราวลวดบนแผ่นอบขนาดใหญ่และย้ายไปที่เตาอบของคุณ ตั้งเตาอบที่ 250 องศา F / 120 องศาเซลเซียสและปล่อยให้มันจบลงที่นั่น โปรดจำไว้ว่าเรากำลังมองหาอุณหภูมิสุดท้ายที่ 185 ถึง 190 องศา F / 85 ถึง 90 องศาเซลเซียส
09 จาก 10
หมูสับ - การหั่นย่อย
หมูที่ดึงออกมาเป็นอย่างดีดึง หั่นเป็นชิ้นหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จะทำให้เนื้อแห้งเร็วขึ้น โดยการดึงเนื้อออกจากกันด้วยมือคุณจะปล่อยเนื้อเนื้อไว้ ขณะที่คุณดึงเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ (แถบ) เอาไขมันส่วนที่เหลือกระดูกและกระดูกอ่อน นี้จะทำให้คุณมีเนื้อนุ่มอร่อยแม้ยัน หนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการเริ่มต้นการดึงคือการใช้ถุงมือที่ปลอดภัยจากอาหารที่มีฉนวน คุณต้องการที่จะได้รับหมูในขณะที่ยังคงร้อนและชุดที่ดีของถุงมือเหล่านี้จะช่วยให้คุณฉีกเนื้อหมูย่างออกเป็นชิ้นที่สามารถจัดการได้สำหรับ shredding สุดท้าย
เก็บเนื้อสัตว์ให้อบอุ่นขณะที่มันกำลังถูกหั่นย่อย นี้สามารถทำได้ในหม้อหุงช้าหรือหม้อขนาดใหญ่กว่าเปลวไฟที่ต่ำมาก ควรเก็บหม้อหุงช้าหรือหม้อไว้ให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อเก็บความชื้นไว้
เมื่อเนื้อมีการหั่นและการอุ่นแล้วก็ถึงเวลาที่ต้องตัดสินใจเกี่ยวกับซอส ซอสบาร์บีคิวหมูหยิบ มาหลากหลาย กับหมูดึงเป็นหมูและควันที่ควรส่องผ่านเพื่อใช้ซอสเล็กน้อยหรือใส่ในขวดและปล่อยให้คนเพิ่มซอสตามที่เห็นพอดี
10 จาก 10
หมู - แซนด์วิชเวลา!
หมูที่ดีรมควันเป็นสิ่งที่น่าอัศจรรย์ นี่เป็นเนื้อสัตว์ที่หลากหลายมากที่สุดที่คุณสามารถทำได้ ทำให้มันเข้า enchiladas, สลัด, tamales หรือแทบทุกอย่าง แต่ก่อนทำเป็นแซนวิชแบบดั้งเดิม แน่นอนว่าซอสจะมีตัวเลือกเสมอกับหมูที่ถูกดึงไว้ แต่ซ้อนขึ้นกับขนมปังหรือม้วนธรรมดาที่มีส่วนผสมของสลัดหัวผักกาดที่ยอดเยี่ยมทำให้เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม ใช่ครับนายอำเภอไปในแซนวิช เลือก สลัดที่ดี มีเพียงคำใบ้ของเนื้อหมูและเนื้อหมูจะปรากฏออกมาและมันจะอร่อย นี้เป็นวิธีที่ดึงหมูได้รับการบริการสำหรับคนรุ่น