01 จาก 08
วิธีการปรุงสเต็กหมูที่สมบูรณ์แบบในย่าง
เกี่ยวกับ BBQ, Inc. หมูสับเหมาะสำหรับปรุงอาหารบนเตาย่างก๊าซหรือถ่าน วิธีนี้จะใช้เวลา 2 1/2 ชั่วโมงนับจากต้นจนจบ การสุกจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงและเวลาในการปรุงอาหารใช้เวลาประมาณ 30 นาที
สิ่งที่คุณต้องการ:
- หมูสับ *
- ย่าง ( ถ่าน หรือ แก๊ส )
- เชื้อเพลิงสำหรับย่าง
- เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อที่ที่เชื่อถือได้
- แปรงล้าง จาน
- เกลือ
- น้ำตาล
- น้ำ
- หมูสับถู (ดูขั้นตอนที่ 3)
- หมูสับเคลือบ (ดูขั้นตอนที่ 4)
- อลูมิเนียมฟอยล์
* ซี่โครงซี่โครงเป็นตัวเลือกที่ดีเนื่องจากเป็นเนื้อหมูที่เทียบเท่ากับสเต็กเนื้อซี่โครงเนื้อ การผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์กับไขมันในส่วนที่ดีของกระดูกทำให้เป็นหมูสับที่ดีที่สุด อย่างไรก็ตามหมูสับใด ๆ ที่ตัดหนา 1 นิ้วจะทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบสำหรับวิธีนี้
ตัดหมูสับของไขมันส่วนใหญ่เพื่อลดการลุกเป็นไฟขณะย่าง อย่าเอาไขมันทั้งหมดเพียงส่วนใหญ่
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้อ่านทิศทางก่อนอ่านอย่างครบถ้วน ในขณะที่เนื้อหมูสุกกินอาหารให้ถูด้วยเครื่องเทศและเคลือบเพื่อให้พร้อมเมื่อจำเป็น
02 จาก 08
ขั้นตอนแรก: Brining
เกี่ยวกับ BBQ, Inc. น้ำเกลือเป็นสารละลายเกลือที่ซึมผ่านเนื้อ; จะเพิ่มของเหลวพิเศษที่เกิดในเนื้อ juicier นำความแตกต่างระหว่างสับแห้งและรสและฉ่ำ, หมูสับอร่อย
สิ่งที่คุณต้องการสำหรับน้ำเกลือ:
- 4 ถ้วย (950 มล.) น้ำเย็น
- เกลือโต๊ะ 1/4 ถ้วย (60 มล.)
- น้ำตาล 1/4 ถ้วย (60 มล.)
- ภาชนะขนาดใหญ่ที่ไม่เป็นปฏิกิริยา
กฎทั่วไปสำหรับเกลือคือเกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลต่อ 1 ถ้วยน้ำ น้ำตาลจะดูดซับเกลือเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อหมูเค็มเกินไป
เทส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะขนาดใหญ่และคนให้เข้ากัน เพิ่มหมูสับและฝาครอบ แช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง รู้สึกอิสระที่จะเพิ่มสมุนไพรหรือเครื่องเทศใด ๆ ลงในน้ำเกลือ นี้จะช่วยเพิ่มน้ำเกลือเล็กน้อย แต่จะไม่เอาชนะรสธรรมชาติของโปรตีน หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงให้เอาหมูสับออกจากน้ำเกลือและล้างออกให้สะอาดเพื่อเอาเกลือออกจากผิว แพนหมูแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
03 จาก 08
ปรุงรสสเต็กหมูที่สมบูรณ์แบบ
เกี่ยวกับ BBQ, Inc. เปิดเตาย่างก่อน ถ้าคุณใช้ตะแกรงถ่านให้ไฟถ่าน หากคุณกำลังใช้แก๊สให้เปิดเตาอย่างน้อยสองตัวที่อยู่ในที่สูงและปล่อยให้เตาย่างอุ่นเป็นเวลา 10 นาที ถ้าเป็นไปได้เก็บส่วนหนึ่งของเตาย่างเย็นเพื่อให้คุณสามารถย้ายหมูสับถ้ามีการลุกเป็นไฟขึ้นในระหว่างการปรุงอาหาร
น้ำเกลือได้เพิ่มหมูสับและปรุงรสเบา ๆ เครื่องเทศจะเพิ่มรสชาติเพิ่มเติม ดีที่สุดคือใช้เครื่องปรุงรสของเครื่องปรุงรส ชิ้นใหญ่ของสมุนไพรจะตกออกในช่วงย่าง ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือลงในถู แต่ขอแนะนำให้ใช้พริกไทยดำ
ถูข้อเสนอแนะ:
- พริกหยวก 1 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนชาพริกไทยดำ
- ผงหัวหอม 2 ช้อนชา
- 2 ช้อนชาต้นมาเจอแรมแห้ง
- ผงกระเทียม 1 ช้อนชา
- 1 ช้อนชาแห้งออริกาโน
- 1 ช้อนชามัสตาร์ดแห้ง (ถ้ามี)
- พริกป่น 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
รวมส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันและใช้ถูอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งสองด้านของหมูสับ
04 จาก 08
ทำเนื้อหมูสับ
เกี่ยวกับ BBQ, Inc. การจัดเตรียมหมูสับช่วยเพิ่มรสหวานให้กับผิวสร้างเปลือกหอยและช่วยให้สับจากการอบแห้ง ควรเคลือบด้วยองค์ประกอบหวานเพื่อเพิ่มรสชาติขั้นสุดท้าย
การเคลือบต้องมีความสนใจอย่างต่อเนื่องเนื่องจากน้ำตาลเผาได้เร็ว สูตรเคลือบง่ายรวมถึง:
- แอปเปิ้ลวุ้น 1 แก้ว
- ไวน์ขาวแห้ง 1/4 ถ้วย
- 2 ช้อนโต๊ะมัสตาร์ด Dijon
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะและใส่ในขณะที่กำลังเดือด เคลือบควรจะผสมอย่างสมบูรณ์ก่อนที่จะใช้ในหมูสับ
05 จาก 08
การทำอาหารบนเตาย่าง
เกี่ยวกับ BBQ, Inc. หมูสับปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะอยู่ใกล้กับตะแกรงและให้ความสนใจกับเนื้อสัตว์ เริ่มต้นด้วยตะแกรงให้ร้อนที่สุด
วางสับบนตะแกรงให้ห่างกันอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งความร้อน ปิดฝา หลังจากประมาณ 1 ถึง 2 นาทีเปิดฝาหมุน 45 องศาแล้วปิดย่าง การหมุนจะทำให้มีรูปแบบเครื่องหมายกากบาทแบบกากบาท สับควรเป็นสีน้ำตาล แต่ไม่ได้ถูกเผา หากมีการ ลุก เป็น ไฟขึ้นในตะแกรง ให้เคลื่อนย้ายไปยังส่วนที่ไม่ได้ใช้ของตะแกรงเมื่อหมุน
06 จาก 08
พลิกหมูสับ
เกี่ยวกับ BBQ, Inc. หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีหรือสองนาทีให้เปิดฝาและตรวจสอบความหยาบ พวกเขาควรจะสีน้ำตาลดีมีเครื่องหมายย่างดีด้านสุก หมูสับควรมีสีเทาตามแนวเนื้อสัตว์และยังคงดิบอยู่ด้านบน เมื่อถึงจุดนี้ให้พลิกพวกเขาและทำซ้ำขั้นตอนนี้จากขั้นตอนสุดท้ายหมุน 45 องศาหลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองนาที เมื่อพื้นผิวทั้งหมดสุกเวลาในการใช้เคลือบ ทาให้พวกเขาได้อย่างรวดเร็วเปลี่ยนหมูสับตามความจำเป็นเพื่อให้เคลือบสามารถปรุงอาหารบนเนื้อโดยไม่ต้องเผาไหม้
07 จาก 08
ตรวจสอบอุณหภูมิ
เกี่ยวกับ BBQ, Inc. เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ที่เชื่อถือได้มีความจำเป็นเมื่อย่าง เมื่อเคลือบเสร็จแล้วควรปิดสนิท เนื้อหมูปรุงสุกที่อุณหภูมิภายใน 145 F / 65 องศาเซลเซียสเนื้อจะยังคงปรุงอาหารต่อไปสักสองสามนาทีหลังจากถอดออกจากเตาย่างเพื่อให้อุณหภูมิต่ำสุดควรอยู่ที่ 140 F / 60 C ก่อนนำออก
เมื่อต้องการทดสอบอุณหภูมิให้หยิบแคร่ด้วยแหนบแหนบและใส่หัววัดอุณหภูมิลงในด้านข้างจนกว่าจะถึงตรงกลาง การทดสอบจากด้านบนของสับจะไม่ได้รับการอ่านที่ถูกต้อง ทดสอบชิ้นส่วนทั้งหมดก่อนที่จะนำออกจากตะแกรงเนื่องจากบางคนอาจปรุงอาหารได้เร็วกว่าคนอื่น ๆ
08 ใน 08
สับหมูที่สมบูรณ์แบบ
เกี่ยวกับ BBQ, Inc. หลังจากนำออกจากเตาย่างให้ปิดฝาสับด้วยอลูมิเนียมฟอยล์และวางไว้ในที่อุ่น ควรพักผ่อนประมาณ 5 นาที นี้จะช่วยให้เนื้อเพื่อคลายน้ำผลไม้ที่จะไหลกลับเข้ามาในเนื้ออย่างสม่ำเสมอและตรงกลางของสับเพื่อเสร็จสิ้นการปรุงอาหาร
เสิร์ฟหลัง 5 นาที เพลิดเพลินและจดบันทึกเวลาปรุงอาหารเพื่อใช้อ้างอิงในอนาคต มีความแปรปรวนมากในเตาปิ้งและเวลาปรุงอาหารอาจแตกต่างกันไปตามประเภทของเตาปิ้ง