หมูดึง: ควัน

ควันเป็นความจำเป็นของบาร์บีคิว ชนิดของ ไม้ที่ คุณใช้สำหรับการสูบบุหรี่ขึ้นอยู่กับคุณ สิ่งที่ดีที่สุดคือป่าแบบดั้งเดิมของภาคใต้คือ hickory and oak โดยเฉพาะไม้โอ๊คสีขาว นอกจากนี้พีชานวอลนัทเชอร์รี่แอปเปิ้ลและลูกพีชเป็นตัวเลือกที่ดี คุณควรหลีกห่างจากต้นโอ้อวดและสีเทาเพราะพวกเขามีแนวโน้มที่จะเพิ่มรสชาติที่แข็งแกร่งให้กับเนื้อสัตว์ แม้ว่าเนื้อจะสุกนานแค่ไหน แต่ก็ควรได้รับการคายไฟเป็นเวลาอย่างน้อยหกชั่วโมงแรก

เนื้อไม้

purists จะบอกว่าไฟของคุณควรจะทำทั้งหมดจากไม้เนื้อแข็งบันทึกที่ได้รับการเผาไหม้ลงไปถ่านหินแล้วเพิ่มให้กับผู้สูบบุหรี่ แน่นอนว่านี่ไม่ใช่เรื่องดีสำหรับทุกคน ไม่ว่าจะด้วยอุปกรณ์หรืออารมณ์คนจำนวนมากพบว่ายากที่จะเขียนบันทึกไม้เนื้อแข็งสำหรับถ่านหินชนิดต่างๆที่ใช้โดยนักอนุรักษนิยมแบบมิจฉาทิฐิ ถ้าคุณไปกับถ่านคุณจะได้รับประโยชน์มากที่สุดจากถ่านไม้เนื้อแข็ง แต่คุณสามารถถ้าจำเป็นต้องใช้ถ่านเป็นประจำ เหมาะที่จะอยู่ห่างจาก ถ่านที่มีสารเติมแต่ง เช่นของเหลวที่เบากว่า ถ้าคุณกำลังใช้ถ่านเพิ่มชิ้นไม้เนื้อแข็ง presoaked (ไม่ชิป) กับถ่านหินเมื่อไฟเป็นสิ่งที่ดีและร้อน ให้แน่ใจว่าระบายน้ำให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ไม้ควรชุ่มชื้นไม่เปียก ในช่วงระยะเวลาการสูบบุหรี่นานคุณอาจต้องเพิ่มถ่านหินลุกเป็นไฟเพื่อรักษาอุณหภูมิและชิ้นไม้เพิ่มเติมเพื่อรักษาควัน

อุณหภูมิ

เมื่อผู้สูบบุหรี่พร้อมแล้วให้เพิ่มเนื้อสัตว์ อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่อยู่ที่ประมาณ 215 องศาฟาเรนไฮต์โดยมีช่วงที่ยอมรับได้อยู่ระหว่าง 215 องศาฟาเรนไฮต์และ 235 องศาฟาเรนไฮต์ภายใต้สภาวะปกติคุณควรวางแผนการสูบบุหรี่ประมาณ 1-1 ถึง 2 ชั่วโมงต่อปอนด์ แน่นอนอุณหภูมิจะปรับเปลี่ยนเวลาในการหุงต้ม

ถ้าคุณสูบบุหรี่ในตอนท้ายของช่วงอุณหภูมิที่ลดลงประมาณ 10 นาทีต่อปอนด์ ซึ่งหมายความว่าไหล่หมูขนาด 10 ปอนด์อาจใช้เวลาประมาณ 15 ชั่วโมงจึงจะเสร็จสิ้น หลายคนพบว่ามันยากที่จะรักษาอุณหภูมิที่ดีมานานและเลือกที่จะห่อหมูในกระดาษฟอยล์และวางไว้ในเตาอบ ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้คุณควรเก็บเนื้อในผู้สูบบุหรี่เป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง แม้ว่าจะยังคงมีการถกเถียงกันอยู่ในเรื่องนี้ แต่ภูมิปัญญาดั้งเดิมแสดงให้เห็นว่าปริมาณของกลิ่นควันที่หมกมุ่นกับเนื้อสัตว์ลดลงเนื่องจากพ่อครัว ดังนั้นปริมาณควันที่เพิ่มขึ้นในสองชั่วโมงที่ผ่านมามีความสำคัญน้อย อย่างไรก็ตามในกรณีส่วนใหญ่ที่ดีที่สุดคือการเก็บเนื้อในผู้สูบบุหรี่ให้นานที่สุด หากยากที่จะรักษาอุณหภูมิหรือสถานการณ์อื่น ๆ ให้ลุกลามไปยังเตาอบ หากคุณถ่ายโอนเนื้อสัตว์ไปยังเตาอบให้ตั้งอุณหภูมิในช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสม ให้แน่ใจว่าคุณห่อหมูแน่นในกระดาษฟอยล์เพื่อเก็บความชื้น หลายคนแม้จะปรุงอาหารการแข่งขันจะสูบบุหรี่ roasts หมู ของพวกเขาห่อครึ่งเวลาการปรุงอาหารโดยรวมแล้วห่อ

เมื่อเนื้อถึงอุณหภูมิภายในประมาณ 180 องศา F ถึง 190 องศา F ก็พร้อมที่จะดึง

คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อสัตว์ได้เมื่อถึง 165 องศาฟาเรนไฮต์ แต่จะไม่นุ่มพอที่จะดึงออกได้อย่างถูกต้อง โดยปกติคุณสามารถดึงเนื้อได้อย่างง่ายดายเมื่ออุณหภูมิภายในถึง 190 องศา F แต่คุณไม่ต้องการไปเหนือนี้เป็นที่สูงกว่าอุณหภูมิจะกลายเป็นโอกาสมากขึ้นของเนื้อแห้งออก ดังนั้นเสมอจับตามัน

เมื่อหมูสุกแล้วให้นำออกจากผู้สูบบุหรี่ (หรือเตาอบแล้วแต่กรณี) และปล่อยให้นั่งประมาณหนึ่งชั่วโมง นี้จะเย็นลงพอสำหรับการดึง ขณะที่คุณดึงเนื้อออกจากกันให้วางไว้ในหม้อที่อุณหภูมิต่ำเพื่อให้อบอุ่น คุณจะต้องแยกเนื้อออกจากส่วนที่เหลือไขมันกระดูกหรืออื่น ๆ ที่ไม่อร่อย จากที่นี่คุณสามารถให้บริการ แต่หลายคนชอบ ซอสเสร็จ แล้วจึงดีที่สุดที่จะมีหนึ่งพร้อม