เกิดจากการทดลองของ Giora Shimoni กับผักนานาพันธุ์ที่แตกต่างกันสำหรับ latukes Hanukkah สูตรนี้สำหรับ Leek Latkes ได้รับการรับรอง "รางวัลที่หนึ่ง" จากภรรยาของเขา เนื่องจากพวกเขาไม่มีมันฝรั่งคุณจึงไม่จำเป็นต้องดึงตัวประมวลผลอาหารออกหรือเสี่ยงต่อการหดนิ้วของคุณบนกล่องขูด และเนื่องจากพวกเขาถูกผูกมัดด้วยแป้งสาลีทั้งคู่จึงมีเส้นใยและคาร์โบไฮเดรตต่ำกว่า Latkes แบบดั้งเดิม
บันทึกการทดสอบสูตรและคำแนะนำ:
- สูตรดั้งเดิมที่เรียกว่าแป้งสาลีปกติ; เราทดสอบด้วยแป้งข้าวสาลีขาวซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการเท่าเทียมกัน แต่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น
- สูตรดั้งเดิมที่เรียกว่าสำหรับการหั่นกระเทียมในรอบ 1/4-inch แต่มันเป็นเรื่องยากที่ จะทำความสะอาดกระเทียม ได้อย่างถูกต้องโดยไม่ต้องแยกพวกเขาเป็นครั้งแรกตามยาว (ตัดพวกเขาครึ่งหากพวกเขาเรียวหรือสี่พวกเขาหากมีขนาดใหญ่.) Slicing พวกเขาตามยาวก่อนยังหมายความว่าคุณจะจบลงด้วยการตัดขวางขนาดเล็กซึ่งจะกระจายผ่านปะทะกันมากขึ้น
- เนื่องจากรสชาติของ lateces leek เหล่านี้เป็นชวนให้นึกถึงแพนเค้ก Scallion Pancakes พวกเขาจับคู่ได้ดีกับซอสที่ทำจาก Tamari ฉันได้ใส่สูตรอาหารเสริมไว้ด้านล่าง ครีมเปรี้ยวหรือ มะเขือเทศพริกไทยโมรอคโคที่รู้จักกันในชื่อ Matbucha ก็จะนำมา ประกอบอาหาร ได้ดี
- ผลผลิตสูตรดั้งเดิมคือ 14 ถึง 16 latkes; เราได้ใกล้ชิดกับ 24 โปรดจำไว้ว่าผลตอบแทนจะขึ้นอยู่กับขนาดของกระเทียมของคุณและระยะเวลาที่คุณทำ latkes
- สำหรับขนาด Shimoni ชี้ให้เห็นว่าคุณไม่ควร "ทำให้แพนเค้ก [ขนาดใหญ่] ที่พวกเขากระจุยเมื่อพลิก" เคล็ดลับเหล่านี้ จากการเลือกกระทะการเลือกน้ำมันที่ถูกต้องและการควบคุมอุณหภูมิในการทอดของคุณจะช่วยให้คุณได้รับประโยชน์ที่ดีเช่นกัน
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับ Leek Latkes:
- 4 กระเทียมขนาดใหญ่ลดลงครึ่งหนึ่งหรือเรียงรายตามยาวและสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาด 1/4 นิ้ว
- ไข่ขนาดใหญ่ 4 ฟองตีเบา ๆ
- 1 ถ้วยแป้งสาลีขาวหรือ
- อาหาร Matzoh
- เกลือทะเลหรือเกลือปรุงอาหาร 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
- ช้อนชา 1/4 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
- น้ำมันสำหรับทอด
- สำหรับซอส Tamari Dipping (เลือกได้):
- ซอสมะขาม 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูข้าวต้ม 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำเชื่อมเมเปิ้ลบริสุทธิ์
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- 2 กลีบกระเทียมปอกเปลือกและสับละเอียด
- 1 ช้อนชาขิงสดขูดละเอียด
วิธีการทำมัน
- เพื่อทำให้ latkes: เปิดเตาอบที่ 200 ° F. วางแผ่นขนาดใหญ่ที่มีขอบกระดาษอบด้วยกระดาษ parchment และกัน. วางจานหรือตะแกรงด้วยผ้าขนหนูกระดาษและวางไว้
- ในหม้อหุ้นขนาดใหญ่หรือ เตาอบของดัตช์ ให้นำน้ำสักสองสามนิ้วไปต้ม เพิ่มกระเทียมสับ ลดความร้อนที่ต่ำปกคลุมและต้ม 5-7 นาทีหรือเพียงจนกว่ากระเทียมจะอ่อนและสีเขียวสดใส
- กรองน้ำในกระเพาะหมักและล้างออกใต้น้ำเย็นเพื่อหยุดกระบวนการทำอาหาร
- ใส่กระเทียมลงในชามผสมขนาดใหญ่ เพิ่มไข่ตี โรยอย่างเท่าเทียมกันด้วยแป้งหรืออาหาร Matzoh ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและโหระพาผสมให้เข้ากัน
- ใช้ความร้อนสูงปานกลางอุ่นช้อนโต๊ะ 2-3 ช้อนโต๊ะในกระทะ เมื่อน้ำมันร้อนให้วางแป้งลงโดยช้อนโต๊ะระวังอย่าให้ฝูง แพนเค้กลงเล็กน้อยจึงไม่หนาเกินไปที่จะปรุงอาหารได้ดีในตอนกลาง ทอดประมาณ 2 ถึง 3 นาทีในแต่ละด้านหรือจนกว่า latkes จะเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้านและแน่นกลาง ค่อยๆถ่ายโอน latkes จากกระทะไปที่ผ้าขนหนูกระดาษเพื่อระบายน้ำมันเพิ่มแล้ววางบนแผ่นอบและให้ความอบอุ่นในเตาอบในขณะที่คุณทอดส่วนที่เหลือของ latkes
- ใน ซอสถั่วเหลือง, น้ำส้มสายชู, น้ำเชื่อมเมเปิ้ล, น้ำมันงา, กระเทียมและขิง เสิร์ฟ latkes กับน้ำจิ้มหรือกับ toppings ที่คุณชื่นชอบ