"Giora Shimoni อธิบายว่า" อาหารผัดจะกิน Hanukkah ในพิธีรำลึกถึงน้ำมันที่เผาไหม้อย่างน่าอัศจรรย์เป็นเวลาแปดวันเมื่อ Maccabees บริสุทธิ์และ rededicated วิหารอันศักดิ์สิทธิ์ในเยรูซาเล็ม "สูตรของ Shimoni สำหรับ Latkes มันฝรั่งคลาสสิก - หรือที่เรียกว่า levivot ในภาษาฮิบรู - ใช้โปรเซสเซอร์อาหารเพื่อทำให้การเตรียมการทำได้ง่ายขึ้น
หมายเหตุสูตรและเคล็ดลับ
คุณควรใช้มันฝรั่งชนิดใด? Shimoni ไม่ได้ระบุความหลากหลายในสูตรดั้งเดิม แต่ภาพประกอบของเขารวมถึงสิ่งที่ดูเหมือน Yukon Golds ผู้ผลิต Latke หลายยุคหลายคนสาบานด้วย Russets แต่เมื่อมันลงมาทั้งสองทำงาน - ดังนั้นใช้ของโปรด (หรือผสม!)
สูตรดั้งเดิมที่เรียกว่า 5 มันฝรั่ง - แต่มันฝรั่งสามารถแตกต่างกันอย่างดุร้ายในขนาดและน้ำหนัก ให้จำนวนหัวหอมและไข่สูตรที่ระบุไว้เป็นความคิดที่ดีที่จะมุ่งเป้าไปที่ 2 1/2 ถึง 3 ปอนด์ของมันฝรั่ง
Shimoni ใช้ใบมีดมาตรฐานของเครื่องแปรรูปอาหารแทนหรือแผ่น shredding ดังนั้นเส้นใยที่เกิดจะมีเนื้อสัมผัสนุ่มนวลสม่ำเสมอกว่าเส้นใยมือ (แน่นอนถ้าคุณไม่มีตัวประมวลผลอาหารคุณสามารถไปเส้นทางโรงเรียนเก่าและใช้กล่องขูดสำหรับหัวหอมและมันฝรั่ง)
ถูกข่มขู่ด้วยการทอด? เรียนรู้เกี่ยวกับการทำ latkes ที่สมบูรณ์แบบด้วย บทเรียนการสอน Latke Making 101 - คุณจะพบเคล็ดลับมากมายจากการเลือกแพนขวาเพื่อให้เห็นภาพคมชัด แต่ไม่เหนียว
เมนูพรรค Latke
ถ้าคุณจะยืนรอบ latkes ทอดสำหรับงานเลี้ยง Hanukkah ทำด้วยตัวเองชอบและให้ส่วนที่เหลือของเมนูง่าย ด้วยวิธีนี้ทันทีที่ latkes ออกจากกระทะคุณสามารถเพลิดเพลินกับเทศกาลเช่นกัน คุณจะมีความเก่งกาจที่สุดเมื่อพูดถึงรสชาติตบมือถ้าคุณไปกับเมนูแบบแพนด้าเช่น Indian Spiced Salmon พร้อมกับ แกงกะหรี่กะหล่ำดอก แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูและเปรี้ยวลองเก็บซื้อหรือโฮมเมด Mango Chutney และ Mint-Cucumber Raita เพื่อเติมเต็ม latkes - และมื้ออาหารที่เหลือ Chanukah Gelt Thumbprint Cookies เป็นตัวเลือกของหวานที่สนุก
สิ่งที่คุณต้องการ
- 5 มันฝรั่งขนาดใหญ่ (ประมาณ 2 1/2 ถึง 3 ปอนด์)
- 2 หัวหอม (ปอกเปลือก)
- 3 ไข่ใหญ่ (ตีเบา ๆ )
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทย 1/4 ช้อนชา
- 1/4 ถึง 3/4 ถ้วยแป้ง (อเนกประสงค์)
- น้ำมันปรุงอาหาร 1 ถ้วย (สำหรับทอดควรใช้คาโนลา)
- ตกแต่ง: แอปเปิ้ลและ / หรือครีมเปรี้ยวสำหรับเสิร์ฟ
วิธีการทำมัน
- วางจานหรือแผ่นที่มีผ้าขนหนูกระดาษใส่ไว้ ลอกมันฝรั่ง วางไว้ในชามและเพิ่มน้ำเย็นพอที่จะครอบคลุมพวกเขาดังนั้นพวกเขาจะไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
- เมื่อพร้อมที่จะเตรียม latkes ระบายมันฝรั่ง ใส่มันฝรั่งและหัวหอมลงในตัวประมวลผลอาหารที่ติดตั้งใบมีด (หรือที่เรียกว่า S-blade) ชีพจรจนเรียบ ระบายน้ำได้ดี
- เทส่วนผสมมันฝรั่งลงในชามขนาดใหญ่ เพิ่มไข่ตีเกลือและพริกไทยและผสมให้เข้ากัน เพิ่มแป้งพอที่จะผสมกัน
- เทน้ำมัน 1 นิ้วลงในกระทะขนาดใหญ่ อุ่นน้ำมันไว้เหนือความร้อนสูงปานกลาง
- ใส่มันฝรั่งลงในน้ำมันร้อนประมาณ 1/4 ถ้วย แพนเค้กลงเล็กน้อยเพื่อให้ศูนย์ทำอาหาร ทำซ้ำกับแป้งเพิ่มเติมระมัดระวังไม่ให้ฝูงแพน
- ทอดเป็นเวลาหลายนาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีน้ำตาลทองและสุกผ่าน ถ่ายโอนไปยังถาดรองกระดาษเรียงรายเพื่อระบายน้ำและทอดแป้ง latke ที่เหลืออยู่ใน batches เสิร์ฟพร้อมกับครีมแอปเปิ้ลและ / หรือเปรี้ยวถ้าต้องการ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 644 |
| ไขมันรวม | 43 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 7 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 20 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 151 มก |
| โซเดียม | 315 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 55 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 6 กรัม |
| โปรตีน | 11 กรัม |