เคล็ดลับสำหรับแพนเค้ก Potato Perfect
หากคุณไม่ทอดอาหารเป็นประจำก็อาจเป็นงานที่น่าสยดสยองโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณให้บริการอาหารวันหยุดปีละครั้งที่คุณต้องการได้รับสิทธิ เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้คุณได้ทอด เห็ด Hanukkah แสนอร่อย อย่างโปรและด้วยการฝึกฝนเพียงเล็กน้อยคุณอาจตัดสินใจที่จะเริ่มทำมันได้ตลอดทั้งปี!
01 จาก 10
เลือกแพนขวา
รูปภาพของ Sawayasu Tsuji / Getty สิ่งแรกแรก: ไม่ว่าสูตรของคุณจะดีขนาดไหนความสำเร็จของความพยายามทอดปลา latke ของคุณจะขึ้นอยู่กับการมีอุปกรณ์ที่เหมาะสม คุณจำเป็นต้องกระทะที่จะให้ความร้อนสม่ำเสมอสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงและมีห้องเพียงพอที่จะจัดทำอาหารสำหรับทอดง่ายและ latke พลิก
คุณจะไม่ได้รับการกระจายความร้อนหรือการเก็บรักษาความร้อนที่ดีและเทฟลอน ไม่ได้เป็นทางเลือกที่ปลอดภัย สำหรับการทอด เหล็กกล้าไร้สนิมทำงานได้ดีแม้ว่าคุณจะได้รับความนุ่มนวลในบางกรณีหากคุณหลอมละลายน้ำมันหรือไม่ร้อนพอ ฉันเป็นส่วนหนึ่งในการ โยนเหล็ก ซึ่งเป็น nonstick ตามธรรมชาติ แต่ยังคงผลิต latkes สีน้ำตาลกรอบคมชัดดี
02 จาก 10
เลือกน้ำมันอย่างชาญฉลาด
Leah Maroney มันน่าดึงดูดใจที่จะใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สำหรับการทอดปลาโลมา - หลังจากทั้งหมดมันเป็นเรื่องมหัศจรรย์ของ Hanukkah หลายคนโต้แย้งว่าน้ำมันมะกอกมี จุดควันต่ำ มากดังนั้นในขณะที่คุณสามารถใช้มันได้ก็ไม่เหมาะ ในความเป็นจริงจุดควันของน้ำมันมะกอกเหมาะสำหรับทอดและไขมันส่วนใหญ่มีประวัติการใช้ความร้อนสูงในหลายวัฒนธรรม ปัญหาที่ใหญ่กว่าคือค่าใช้จ่ายและรสชาติที่โดดเด่นที่น้ำมันมีภูมิคุ้มกัน
ส่วนตัวผมรู้สึกไม่สบายใจเมื่อทอด latkes ในน้ำมันพืชซึ่งจริงๆมีอะไรจะทำอย่างไรกับ Hanukkah สารละลายหนึ่งคือการใช้น้ำมันมะกอกผสมและน้ำมันที่มีลักษณะคล้ายน้ำมันมากเช่นน้ำมันเมล็ดอโวคาโดหรือคาโนลาซึ่งจะทำให้เกิดจุดควันและทำให้โน้ตมะกอกอ่อนลงดังนั้นจึงไม่สามารถแข่งขันกับรสชาติของ latkes ได้ แน่นอนถ้าคุณต้องการใช้ประโยชน์จากรสชาติที่โดดเด่นกว่าน้ำมันมะกอกตัวอย่างเช่นในสูตรเมดิเตอร์เรเนียนเช่นเหล่านี้ ชาวกรีกฟักทองบวบกับ Feta - โดยวิธีการทั้งหมดไปได้เลย!
03 จาก 10
สูญเสียของเหลว
Leah Maroney เมื่อคุณขูดมันฝรั่งคุณจะสังเกตเห็นการเก็บของเหลวในชาม (เท่าใดขึ้นอยู่กับชนิดของมันฝรั่งที่คุณเลือก - น้ำแตกต่างกันไปตามความหลากหลาย)
กำจัดมัน. น้ำในแป้งของคุณทำให้อ่อน latkes แย่ยิ่งกว่านั้นก็สามารถทำให้สาดน้ำร้อนน้ำมันและการเผาไหม้ที่ทำอาหารไม่สนุก รวบรวมมันฝรั่งขูดขึ้นในผ้าเช็ดตัวสะอาดและบิดเพื่อบีบออกของเหลว หรือใช้ผ้าขนหนูกระดาษ อย่าเพิ่งรีบถ่ายน้ำออกจากโถ - มีส่วนผสมลับซ่อนอยู่ใต้ของเหลวทั้งหมด ...
04 จาก 10
เก็บแป้งไว้
Leah Maroney มันฝรั่งขูดมันฝรั่งออกบางส่วนของแป้งมันฝรั่งและคุณต้องการสิ่งที่! (คิดว่ามันเป็นกาวที่ช่วยยึด latkes ของคุณด้วยกัน) แป้งจะตกลงไปที่ด้านล่างของของเหลวเพื่อเทน้ำออกช้าๆและรอบคอบและกอบกู้แป้งมันเท่าที่คุณทำได้ แล้วผสมลงในปะทะ latke ของคุณ
05 จาก 10
ตรวจสอบ Sizzle
Leah Maroney หากน้ำมันของคุณไม่ร้อนพอชุดแรกของ latkes จะติดหรือพลิกไม่ดีและคุณจะมีระเบียบในมือของคุณ
ก่อนที่คุณจะเริ่มทอดให้ตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำมัน ประมาณ 365 °ถึง 375 ° F หรือ 185 °ถึง 190 ° C เหมาะ หากคุณไม่มี เครื่องวัดอุณหภูมิแบบแช่เย็น โปรดดูน้ำมัน เมื่อมันเริ่มสั่นระริกแล้วให้ขยี้นิ้วมือของคุณให้ยืนอยู่ข้างหลังและ (อย่างระมัดระวัง) สะบัดหยดน้ำลงในกระทะ ถ้าน้ำมันหวดคุณดีไป หรือโยนก้อนขนมปังก้อนเล็ก ๆ ลงในน้ำมัน ถ้ามันเป็นสีทองในเวลาประมาณหนึ่งนาทีให้เริ่มทำ latke!
06 จาก 10
อย่าฝูงชน
Leah Maroney เมื่อมีชามขนาดใหญ่ของปะทะ latke อยู่ข้างหน้าคุณและคนกินอาหารที่อยากยืนอยู่โดยธรรมชาติคุณก็ต้องการย้ายสิ่งต่างๆไปพร้อม ๆ ด้วยการทำ latkes ให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้พร้อมกัน แต่ไม่ได้ทำผิดพลาดของ crowding แพน - Latkes ของคุณต้องการพื้นที่!
เติมกระทะและคุณจะลดอุณหภูมิของน้ำมันรวมทั้งยังไม่สามารถหมุนได้ง่าย หากคุณต้องการเร่งรัดสิ่งต่างๆทางออกที่ดีที่สุดคือการใช้กระเช้าทั้งสองข้าง
07 จาก 10
degrease
Leah Maroney Latkes ควรจะคมไม่เยิ้ม ให้มีแผ่นกระดาษเรียงรายหรือแผ่นคุกกี้ที่พร้อมและย้าย latkes ไปขณะที่พวกเขาออกมาจากกระทะ มันจะดูดซับน้ำมันเพิ่มและช่วยป้องกันไม่ให้ความรุนแรง
08 จาก 10
เก็บ 'คมชัด'
Leah Maroney คนหลายคนสาบาน latkes รสชาติที่ดีที่สุดตรงออกจาก skillet แต่ถ้าคุณต้องการที่จะให้บริการพวกเขาในอาหารมันไม่ได้เป็นจริงในทางปฏิบัติที่จะให้ทุกคนฮุบพวกเขาขึ้นขณะที่คุณทำพวกเขา
วิธีการแก้ปัญหาหนึ่ง: เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 250 ° F / 120 ° C เคลื่อนย้ายเส้นใยที่ทอดแล้วทอดลงในเตาอบและเก็บไว้ในเตาอบจนสุกทั้งชุด เสิร์ฟทันที
09 จาก 10
ใช้ความรู้สึกของคุณ
Leah Maroney เช่นเดียวกับการทำอาหารทั้งหมดมีศิลปะการทอด latke ที่ประสบความสำเร็จที่มาพร้อมกับการปฏิบัติ ใช้ความรู้สึกของคุณ: ถ้าคุณเห็น latkes สีน้ำตาลเร็วเกินไปลดความร้อนเล็กน้อย หากมีเศษที่ไหม้ลงในน้ำมันให้ใช้เวลาสักครู่เพื่อเช็ดถาดออกอย่างระมัดระวังและเพิ่มน้ำมันที่สดใหม่ก่อนที่จะทำการผลิตต่อไป ด้วยการปรับเปลี่ยนเล็กน้อยและการทดสอบรสชาติหรือสองครั้งคุณจะพบจังหวะของคุณและเปิดออก latkes ที่น่าตื่นตาตื่นใจ!
10 จาก 10
รับความคิดสร้างสรรค์!
Leah Maroney