เมื่อฉันเป็นเด็กคนมักจะหลีกเลี่ยงไข่เพราะกลัวว่าพวกเขาจะเพิ่มคอเลสเตอรอลของตัวเอง เบเกอรี่แบบเบเกอรี่จำนวนมากหันออกไปเรียกว่า "challahs น้ำ" เพื่อรองรับไข่ abstainers แต่เมื่อวิทยาศาสตร์ทางโภชนาการขั้นสูงไข่ได้รับการพิสูจน์และสำหรับหลาย challah น้ำถูกลืม
ดีวันหนึ่งฉันไปอบ challah สำหรับแชบแบทและตระหนักว่าฉันเป็นทั้งหมดออกจากไข่ ฉันไม่แน่ใจเกี่ยวกับการอบ challah โดยไม่มีพวกเขา - มีเหตุผลที่มักจะเรียกว่าขนมปังไข่! - แต่ผลสวยมาก แป้งลุกขึ้นอย่างสวยงามเป็นเรื่องง่ายที่จะทำงานร่วมกันและครอบครัวก็ฉีกขาดผ่านเตาอบอุ่นในเวลาที่บันทึก ก๋วยเตี๋ยวเคี้ยวและหวานเล็กน้อยสูตรนี้ได้กลายเป็น challah ไปเพื่อฉันแม้ว่าฉันรู้ว่ามีอาจจะไม่ เหลือ ใด ๆ สำหรับขนมปังฝรั่งเศส
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับ Challah:
- 1 1/4 ถ้วยน้ำ
- 2 1/2 ช้อนชายีสต์แห้งที่ใช้งาน
- น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันปรุงแต่งกึ่งกลาง 1/4 ถ้วยเช่น grapeseed หรือ canola และเพิ่มน้ำมันชาม
- 4 ถึง 4 1/2 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
- เกลือ 2 ช้อนชา (ใช้เกลือทะเลหิมาลัยสีชมพูหรือเกลือโคเชอร์)
- สำหรับเคลือบ:
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1 1/2 ช้อนชา
- นมถั่วเหลือง 1 1/2 ช้อนชาหรืออื่น ๆ
- แทนนมที่ไม่ใช่นม
วิธีการทำมัน
มือหรือยืนมิกเซอร์วิธี:
1. ใส่น้ำอุ่นในชามขนาดใหญ่หรือเครื่องผสมแบบยืน ใส่หยดน้ำตาลลงในชามแล้วโรยด้วยยีสต์ เก็บไว้ในที่อุ่นประมาณ 5 ถึง 10 นาทีจนส่วนผสมเป็นฟอง (ถ้ายีสต์ของคุณไม่สามารถพิสูจน์ได้อย่างถูกต้องให้ทิ้งส่วนผสมและเริ่มต้นใหม่อีกครั้งด้วยยีสต์สด)
2. ใช้มือปัดหรือสิ่งที่แนบมากับเครื่องปั่นผสมให้ผสมน้ำตาลน้ำมันแป้ง 2 ถ้วยและเกลือ
เปลี่ยนเป็นช้อนไม้ที่แข็งแรงหรือเบ็ดแป้งของเครื่องผสมและเพิ่มแป้งที่เหลืออีก 1 ถ้วยต่อครั้งผสมให้เข้ากันดีหลังจากเติมจนออกจากกันจนแป้งที่หยาบกร้านและเริ่มดึงเข้าลูก (คุณอาจจำเป็นหรือไม่ต้องการ 1/2 ถ้วยแป้งถ้าแป้งเปียกมากหรือเหนียวให้เพิ่มถ้าไม่ใช้บางส่วนเพื่อปัดฝุ่นของคุณ)
3. เปิดแป้งออกสู่พื้นผิวที่มีฟลูออยเบา ๆ ด้วยมือที่สะอาด floured นวดแป้ง จนมันเรียบและยืดหยุ่นประมาณ 5 ถึง 10 นาที ปล่อยให้แป้งนอนพักสักครู่ในขณะที่คุณทำความสะอาดและอบชามผสมขนาดใหญ่ จาระบีด้านในของชามด้วยน้ำมันเล็กน้อย วางแป้ง challah ในชามและหันไปเคลือบกับน้ำมัน ปิดฝาชามด้วยผ้าชาชุบน้ำหรือห่อพลาสติกและพักไว้ในที่อุ่นจนแป้งเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองเท่าเป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 45 นาที
5. นวดแป้งลง ทาแป้งบาง ๆ หรือ 1-2 แผ่นหรือทาด้วยกระดาษ parchment จัดทรงหรือ ถักเป้ ตามที่ต้องการ (สูตรจะทำให้ challah ใหญ่ 1 ชิ้น, challant ขนาดกลาง 2 ชิ้น, challah ขนาดกลาง 1 อันและม้วน 6 ตัวหรือม้วน 12 ตัว)
6. วางเครื่องตีและ / หรือม้วนบนแผ่นอบและปิดด้วยผ้าเช็ดตัวสะอาดและแห้ง อนุญาตให้เพิ่มขึ้นจนกว่าจะเพิ่มเป็นสองเท่าประมาณ 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง
เปิดเตาอบที่ 350 ° F ในขณะที่เตาอบมีความร้อนให้ล้างเมเปิ้ล: ปัดด้วยกันน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและนมถั่วเหลือง แปรงลงบน challah ด้วยแปรงขนม อบแกงจืดจนกว่าเปลือกจะเป็นสีน้ำตาลทองที่ลึกและก้อนกลมกลวงเมื่อเคาะประมาณ 30 ถึง 35 นาทีสำหรับ challah ใหญ่ 20 ถึง 25 นาทีสำหรับ challah กลางและ 15 ถึง 20 นาทีสำหรับม้วน
เย็นบนตะแกรง สนุก!
วิธีเครื่องขนมปัง: วางส่วนผสมในเครื่องขนมปังตามลำดับที่แนะนำโดยผู้ผลิต (เครื่องขนมปังของฉันขอแนะนำให้เพิ่มส่วนผสมของเหลวแล้วแป้งแล้วยีสต์) เลือก "Dough Cycle" เมื่อสิ้นสุดวัฏจักรให้ถอดแป้งออกจากเครื่อง
รูปร่างที่ต้องการและถ่ายโอนไปยังกระทะที่เตรียมไว้ อนุญาตให้ผู้ท้าชิงเพิ่มขึ้นปกคลุมเบา ๆ ด้วยผ้าเช็ดจานที่สะอาดและเปียกเล็กน้อยเป็นเวลา 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าจะมีขนาดเท่าตัว แปรงด้วยเมเปิ้ลผสม นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์จนกว่าเปลือกจะเป็นสีทองและก้อนจะกลวงเมื่อเคาะประมาณ 30 ถึง 35 นาทีสำหรับ challah ขนาดใหญ่ 20 ถึง 25 นาทีสำหรับ challah ขนาดกลางและ 15 ถึง 20 นาทีสำหรับม้วน เย็นบนตะแกรง สนุก!
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 63 |
| ไขมันรวม | 1 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 1 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 506 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 12 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 1 กรัม |