กระบวนการนี้ง่ายและสนุกได้!
การนวดแป้งขนมปัง อาจเป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สนุกที่สุดของการ อบขนมปัง แต่ความคิดของมันสามารถข่มขู่ขนมปังสามเณรบาง เมื่อคุณเข้าใจขั้นตอนง่ายๆแล้วคุณจะเห็นว่ากระบวนการขั้นพื้นฐานเป็นอย่างไรและจะไม่อายห่างจากสูตรที่เรียกร้องให้หุง เมื่อคุณคิดถึงเรื่องนี้ผู้คนกำลังนวดแป้งด้วยมือเป็นเวลาหลายพันปีแล้วทำไมคุณถึงทำไม่ได้? ใช้เวลาเพียง 10 นาทีแป้งเล็กน้อยและมือสองของคุณเอง
ทำไมเราต้องนวด
เหตุผลการนวดเป็นส่วนสำคัญของการทำขนมปังคือการสร้างโครงสร้างและความแข็งแรงในแป้งทำให้เนื้อเนียนนุ่มนวลและรู้สึกนุ่มนวล แป้งมีสองโปรตีนที่รวมกันเพื่อสร้างกลูเตนซึ่งมีหน้าที่ในการสร้างเนื้อยืดหยุ่นในแป้ง หลังจากผสมแป้งแล้วโปรตีนจะอยู่ในรูปแบบสุ่มและผูกเข้าด้วยกัน เมื่อแป้งข้นโปรตีนจะเริ่มขึ้นในลักษณะที่ตังจะพัฒนาและสร้างโครงสร้างที่ช่วยให้สามารถกักเก็บแก๊สและแป้งขึ้นได้
ขั้นตอนง่ายๆสำหรับการนวด
การนวดจะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีเท่านั้นต้องใช้มือเพียงเล็กน้อยพื้นผิวเรียบและแป้งเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แป้งเกาะติด
- ใช้เคาน์เตอร์หรือโต๊ะที่ช่วยให้คุณสามารถกางแขนเพื่อนวดแป้งได้ในขณะที่ไม่ทำให้คุณรู้สึกตัวตรงข้ามกับโต๊ะ
- โรยพื้นผิวด้วยแป้งและขูดผงออกจากชามลงบนเคาน์เตอร์
- เริ่มต้นการนวดแป้งผลักดันมันลงแล้วออกไปข้างนอกโดยใช้ส้นเท้าของมือของคุณ
- พับแป้งไว้ครึ่งทางและกดลง แล้วใช้ส้นมือของคุณอีกครั้งเพื่อผลักดันและออกไปด้านนอกยาวและยืดเส้นใยของเส้นใยตังและแป้ง
- หมุนแป้งประมาณ 45 องศาแล้วนวดให้สุกด้วยมือ ถ้ามีการเหนียวให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย
- นวดต่อพับและพลิกแป้งจนนุ่มและเนียน
เคล็ดลับการนวดอย่างเหมาะสม
การนวดเป็นเทคนิคพื้นฐานและซ้ำซ้อน แต่ยังมีบางสิ่งที่ต้องคำนึงถึงเพื่อทำให้กระบวนการนี้ง่ายและประสบความสำเร็จมากยิ่งขึ้น
- การนวด อาจทำให้ยุ่งเหยิง คุณอาจต้องการสวมผ้ากันเปื้อนหรือเสื้อผ้าเก่า ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งลุกจากเสื้อผ้าที่ดี
- เก็บแป้งไว้ข้างๆพื้นที่ทำงานของคุณเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะตัวเข้ากับเคาน์เตอร์หรือบอร์ดนวดและวางมือให้หนาด้วยแป้งเพื่อไม่ให้แป้งเกาะติดอยู่
- โปรดระวังการเพิ่มแป้งมากเกินไป แต่เนื่องจากการทำเช่นนี้อาจส่งผลให้มีขนมปังร่วน ถ้าแป้งของคุณยังคงเหนียว แต่คุณรู้สึกว่าคุณได้เพิ่มแป้งเพียงพอให้แป้งนั่งเป็นเวลา 5 นาทีซึ่งช่วยให้น้ำเพื่อดูดซับแป้ง; นี้จะทำให้แป้งง่ายต่อการจัดการ
- หากคุณไม่แน่ใจว่าได้รับการนวดแป้งแล้วหรือไม่คุณสามารถทดสอบ "windowpane" ได้ ลบขนาดเล็ก ๆ ของแป้ง (ประมาณขนาดของลูกกอล์ฟ) และถือไว้ระหว่างนิ้วหัวแม่มือและนิ้วมือสองตัวแรกของแต่ละมือเพื่อให้แป้งอยู่ข้างหน้าคุณ จากนั้นค่อยๆดึงนิ้วมือและนิ้วหัวแม่มือออกจากกันเพื่อยืดแป้งออก ถ้าแป้งไม่แตกก็หมายความว่าคุณได้นวดมันพอ; ถ้าเมมเบรนดึงออกจากกันคุณต้องนวดอีกเล็กน้อย