คำ นวด หมายถึงการทำงานแป้งโดยปกติด้วยมือเพื่อจุดประสงค์ในการพัฒนา glutens ในแป้งซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้ขนมอบมีโครงสร้างและเนื้อสัมผัส
เมื่อทำ แป้ง แป้งและส่วนผสมแห้งอื่น ๆ จะถูกรวมเข้ากับส่วนผสมที่เปียกน้ำอุ่นปกติพร้อมกับยีสต์และน้ำตาลจนกลายเป็นก้อนเหนียว ก้อนเหนียวนี้ถูกนวดจนได้รูปลูกบอลเรียบที่มีเนื้อยืดหยุ่น
เทคนิคปกติสำหรับการนวดจะต้องใช้แป้งบนพื้นผิวที่ราบเรียบและกดด้วยส้นเท้าของมือในรูปแบบของการเคลื่อนไหวกลิ้งไปข้างหน้าจากนั้นหมุนและทำซ้ำ แป้งจึงบีบและยืดออก นี่คือการบีบและการยืดกล้ามเนื้อที่ที่พัฒนาโมเลกุลของตัง
ช่วยให้แป้งทั้งสองพื้นผิวการทำงานและมือของคุณหลุดออกเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติด แป้งขนมปังต้องนวดประมาณ 8 ถึง 10 นาที การนวดน้อยเกินไปจะทำให้ขนมปังมีความหนาแน่นมากเกินไปและการนวดมากจนเกินไปจะทำให้ขนมปังแข็งเกินไป
หลังจากนวดแล้วแป้งจะทิ้งตัวขึ้นแล้วอบ
ขั้นตอนการทำงานของแป้งเพื่อพัฒนา glutens สามารถทำได้โดยใช้เครื่องโดยใช้สิ่งที่แนบมากับเค้กแป้งบนเครื่องผสมอาหารหรือในตัวประมวลผลอาหาร แต่การนวดคำโดยทั่วไปจะใช้เพื่ออ้างถึงการทำงานของแป้งด้วยมือเท่านั้น