แม้ว่าจะเป็นแบบดั้งเดิมมากขึ้นในการเตรียมสเต็กโมร็อกโกในดินเหนียว tagine หลายถ้าไม่ได้ส่วนใหญ่ของ Moroccans มีมากมีแนวโน้มที่จะปรุงอาหารทุกวันในหม้อหุงความดันหรือ cocotte เป็นที่รู้จักกันในประเทศฝรั่งเศส โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่เขตเมืองซึ่งในช่วงกลางวันและอีกครั้งในตอนเย็นเสียงวี้ดจากวาล์วไอน้ำแรงดันสูงจะได้ยินจากหน้าต่างที่เปิดอยู่จำนวนหนึ่งเมื่อเดินตามถนนที่อยู่อาศัย
หม้อหุงความดันช่วยเร่งการเตรียมอาหารได้เร็วขึ้นโดยเฉพาะอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก Tagine และในขณะที่กลิ่นอับชื้นของดินไม่เหนียวเหนอะหนะในดินไม่สามารถทำซ้ำได้รสชาติของ "Tagine" ที่ปรุงด้วยความดันไม่จำเป็นต้องถูกทำลาย นอกจากนี้ปริมาณที่มากขึ้นสามารถจัดทำขึ้นในเรือลำเดียวและพร้อมกับซอสอีก ( marqa ) สำหรับการปน เปื้อน กับ ขนมปังโมรอคโค
โปรดทราบว่าหม้อหุงความร้อนส่วนใหญ่ในโมร็อกโกเป็นส่วนประกอบหลักของเครื่องครัวอลูมิเนียมที่ไม่มีคุณลักษณะด้านความปลอดภัยในรูปแบบของหม้อหุงความร้อนที่ทันสมัยเช่นชุด นี้โดย Fagor
เคล็ดลับหม้อหุงความดัน
หลายสูตรของฉันในเว็บไซต์อธิบายวิธีการเตรียมจานในหม้อหุงความดันและ tagine แต่นี่คือบทสรุปของเคล็ดลับพื้นฐานและแนวทางในการปรุงอาหารเพื่อความดัน ในการเปรียบเทียบคุณอาจต้องการดู เคล็ดลับการทำอาหารใน Tagine
- อย่าใช้จนเกินไป นั่นหมายความว่า 1/2 เต็มสำหรับของเหลวเช่นเมื่อทำซุปหรือ 2/3 เต็มเมื่อปรุงอาหารเนื้อสัตว์ผักสัตว์ปีกเป็นต้น
- เนื้อสีน้ำตาลในน้ำมันในหม้อความดันก่อนเติมของเหลว
- คุณต้องเพิ่มของเหลวอย่างน้อยหนึ่งถ้วยในปริมาณเมื่อปรุงอาหารด้วยความดัน
- เพื่อให้ได้ความดันให้กระชับและยึดฝาและวางบนความร้อนปานกลางถึงสูง ลดความร้อนลงสู่ระดับปานกลางเมื่อความดันลดลง
- ซึ่งแตกต่างจากการปรุงอาหารด้วยดินสอ tagine ซึ่งเนื้อสัตว์และผักมักจะเริ่มต้นด้วยกันการทำอาหารเพื่อเพิ่มความดันต้องเกี่ยวข้องกับการเพิ่มส่วนผสมในขั้นตอนเพื่อไม่ให้รายการที่นุ่มนวลกว่า
- เมื่อขัดปรุงอาหารเพื่อเพิ่มส่วนผสมหรือตรวจสอบจาน; รอจนกระทั่งไอน้ำหยุดนิ่งก่อนที่จะเปิดฝา หม้อหุงความดันจำนวนมากมีคุณสมบัติด้านความปลอดภัยในสถานที่สำหรับการนี้ แต่หม้อหุงโมร็อกโกส่วนใหญ่ไม่ได้
- คุณสามารถเตรียมอาหารในหม้อหุงความดันได้โดยไม่ต้องใช้แรงกด เป็นเครื่องครัวของฉันที่เลือกไว้ตัวอย่างเช่นเมื่อสูตรเรียกร้องให้มีการต้มหรือทำอาหารใน "หม้อขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักต่ำสุด"
- คืนความเงางามให้กับหม้อหุงความร้อนอลูมิเนียมด้วยการขัดถูด้วยแผ่นสบู่ ในโมร็อกโก, sabon beldi (สบู่น้ำมันมะกอก) และขนสัตว์เหล็กปรับทำเคล็ดลับ
- คุณอาจรู้สึกว่าการลงทุนในหม้ออัดความดันมากกว่าหนึ่งเครื่อง ขนาดเล็กสำหรับปรุงอาหารครอบครัวทุกวันและซุปที่ใหญ่กว่าสำหรับซุปหรือเมื่อทำในปริมาณมากเป็นพิเศษ