เครื่องปรุงที่คลาสสิกของโมร็อกโกของหัวหอมคาราเมลและลูกเกดเป็นรสหวานกับน้ำผึ้งและปรุงรสด้วยเครื่องเทศหอมของขิง, หญ้าฝรั่น และอบเชย เป็นที่นิยมสำหรับเป็นอาหารปิ้งย่างหรือเนื้อสัตว์ แต่คุณอาจต้องการนำเสนอข้าวผัดเนื้อย่างไก่ย่างหรือผัก
แม้ว่าฉันได้เห็นการอ้างอิงถึง tfaya ซึ่งกล่าวถึงหัวหอมสีแดงได้อย่างชัดเจน แต่ในทางปฏิบัติฉันได้สังเกตเห็นว่าอาจใช้หัวหอมใด ๆ ฉันเองมักจะใช้สีเหลืองหรือสีขาว
การเพิ่ม น้ำดอกส้ม เป็นตัวเลือกและอาจใช้แทนน้ำกุหลาบ
ลอง หัวหอม Mezgueldi
สิ่งที่คุณต้องการ
- ลูกเกด 1 ลูก
- ประมาณ 2 ปอนด์ (1 กิโลกรัม) หัวหอม
- 4 ช้อนโต๊ะเนย
- น้ำผึ้ง 4 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- 1 ช้อนชาอบเชย
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- ช้อนชา 1/2 ขมิ้น
- ช้อนชาสีส้ม 1 ช้อนชา
- เกลือช้อนชา 1/4 ช้อนชา
- น้ำ 1/2 ถ้วย
- 2 ถึง 3 ช้อนชาน้ำดอกไม้สีส้มหรือรส (ไม่จำเป็น)
วิธีการทำมัน
- วางลูกเกดลงในชามและปิดด้วยน้ำ ทิ้งไว้ให้แช่นาน 15 นาทีหรือนานกว่า ระบายก่อนใช้
- เปลือกและค่อยๆหั่นหัวหอม ถ่ายโอนไปยังหม้อหรือกระทะพร้อมกับลูกเกดเนื้อเนยนมน้ำผึ้งเครื่องเทศและน้ำ คลุมและนำส่วนผสมมาต้ม ลดความร้อนลงจนปานกลางหรือต่ำและเคี่ยวนานครึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเรื่อย ๆ เป็นครั้งคราวจนหัวหอมอ่อนมากและสีทอง เพิ่มน้ำมากขึ้นเฉพาะในกรณีที่ของเหลวระเหยก่อนที่หัวหอมจะสุก
- เมื่อหัวหอมเป็นเนยเนยนุ่มและสีมั่งคั่งลดของเหลวลงในน้ำเชื่อมหนา ผัดในน้ำสีส้มเพื่อลิ้มรส เอาหัวหอมที่คาราเมลออกจากความร้อนแล้วพักไว้จนกว่าจะต้องการ อุ่นอีกครั้งหากต้องการ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 394 |
| ไขมันรวม | 12 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 7 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 3 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 31 มก |
| โซเดียม | 22 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 75 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 7 กรัม |
| โปรตีน | 4 กรัม |