ประเพณีของโมร็อกโกในการปรุงอาหารด้วยหัวหอมเครื่องเทศจนคาราเมลเป็นส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับ tfaya หอมหวานและลูกเกด ประดับประดา ใช้ชื่อเสียงเป็นเครื่องประดับสำหรับ couscous อย่างไรก็ตามนี่เป็นเครื่องปรุงที่มีชื่อเสียงน้อยกว่าที่รู้จักกันในชื่อ mezgueldi
ในขณะที่หัวหอมคาราเมลแบบดั้งเดิมจัดทำขึ้นโดย sauteing หัวหอม mezqueldi spiced mezqueldi โมร็อกโกจะ stewed stove ด้านบนเตา หรือสามารถใส่หัวหอมลงในเตาอบได้ แม้ว่าสูตรบางอย่างจะเรียกสั้น ๆ ว่าเดือดหัวหอมแรก แต่ก็ไม่จำเป็นจริงๆ ไม่ทำให้เกิดอาการระเหย - เพียงแค่ปล่อยให้หัวหอมไม่ถูกรบกวนจนกว่าคุณจะต้องการนำพวกมันเข้าใต้ไก่เพื่อหาสีพิเศษในตอนท้าย
ฉันให้สองรูปแบบ - peppery mezgueldi หวานกับน้ำตาลและอบเชย; และที่สองที่ปรุงรสด้วยพริกหยวกยี่หร่าและพริกป่น พวกเขาดัดแปลงมาจากสูตรอาหารของเชฟ Choumicha โมร็อกโกและ Kayotic Kitchen
เสิร์ฟหัวหอมเป็นเครื่องปรุงให้กับเนื้อย่าง tagines หรืออาหารสัตว์ปีกหรือทำอาหารมังสวิรัติจากพวกเขาโดยการเสริฟพร้อมกับ ขนมปังโมร็อกโก และชีสเช่น Edam
ลองไก่ Mezqueldi
สิ่งที่คุณต้องการ
- Mezgueldi กับอบเชย:
- 1 กก. / 2 ปอนด์ 3 ออนซ์ หัวหอมสีเหลือง (หรือหัวหอมสีขาว)
- 1/4 ถ้วยน้ำมันมะกอก (หรือ
- น้ำมันพืช )
- 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล
- ช้อนชา 1 1/2 ช้อนชา
- อบเชย
- 1 ช้อนชาขิง
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- ขมิ้น
- เกลือช้อนชา 1/4 ช้อนชา
- 10 ถึง 20 รอบของโรงสีพริกไทย (หยาบหยาบ)
- ไม่บังคับ: หยิกของ
- กระทู้สีเหลือง (crumbled)
- Mezgueldi M'chermel:
- 1 กก. / 2 ปอนด์ 3 ออนซ์ หัวหอมสีเหลือง (หรือหัวหอมสีขาว)
- 1/4 ถ้วยน้ำมันมะกอก (หรือน้ำมันพืช)
- ขิง 2 ช้อนชา
- พริกหยวก 1 ช้อนชา
- 1 ช้อนชายี่หร่า
- ช้อนชา 1/2 ขมิ้น
- เกลือช้อนชา 1/4 ช้อนชา
- พริกป่น 1/4 ช้อนชา (หรือพริกไทยดำ)
- ทางเลือก: หยิกของหัวข้อสีเหลือง (crumbled)
- อุปกรณ์เสริม: แหนบอบเชยขนาดเล็ก
วิธีการทำมัน
- ตัดหัวหอมลงในชิ้นหนา 1/4 นิ้วปล่อยให้แหวนมีสภาพสมบูรณ์
- ในชามขนาดใหญ่รวมส่วนผสมที่เหลืออยู่ เพิ่มต้นหอมลงไปผัดเบา ๆ พยายามแยกแหวนหอมขณะที่คุณผสม
- โอนหัวหอมไปยังถาดทอดกว้าง tagine หรืออบ หมุนช้อนโต๊ะหรือน้ำในชามเพื่อทำความสะอาดเครื่องเทศและหัวหอม (หรืออบในเตาอบ 375 F (190 C)) เป็น เวลา 1 ถึง 1 1/2 ชั่วโมงหรือจนกว่าหัวหอมจะนุ่มและคาราเมล ตรวจหาและดำเนินการปรุงอาหารถ้าจำเป็นเพื่อลดของเหลว
- ถ้าคุณชอบน้ำตาลท็อปส์ของหัวหอมภายใต้ไก่เนื้อก่อนที่จะให้บริการ
- เสิร์ฟ mezgueldi หัวหอมเป็นจานด้านข้างหรือเป็นเครื่องปรุงสำหรับ couscous, tagines และเนื้อย่าง หัวหอมอาจจะกินกับขนมปังกรอบเช่นการจุ่ม
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 321 |
| ไขมันรวม | 19 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 3 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 13 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 15 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 38 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 7 กรัม |
| โปรตีน | 4 กรัม |