น้ำตาลขาวคืออะไร?

น้ำตาลทรายขาวเป็นหนึ่งในสารให้ความหวานที่นิยมใช้กันมากที่สุดในครัวอเมริกันในปัจจุบัน ตั้งแต่ขนมอบไปจนถึงเครื่องดื่มสารให้ความหวานอเนกประสงค์นี้เป็นที่ชื่นชอบมานานหลายศตวรรษ แต่น้ำตาลสีขาวคืออะไร?

น้ำตาลทรายขาวเป็นน้ำตาลซูโครสที่ตกผลึกซึ่งสกัดจากอ้อยหรือน้ำตาลหัวบีต หลังจากเก็บเกี่ยวอ้อยหรือน้ำตาลหัวบีทน้ำจะถูกสกัดและต้มลงเพื่อขจัดความชื้น เมื่อความชื้นชุ่มชื้นซูโครสตามธรรมชาติในน้ำเริ่มตกผลึก

น้ำตาลที่ผ่านการตกผลึกจะถูกเอาออกทิ้งสารสกัดอื่น ๆ ที่อยู่เบื้องหลังในรูปของ กากน้ำตาล

หน้าที่ของน้ำตาล

น้ำตาลไม่เพียง แต่ให้ความหวานในขนมอบและเครื่องดื่ม แต่ช่วยในปฏิกิริยาทางเคมีที่สำคัญที่เกิดขึ้นในระหว่างการปรุงอาหารและการอบ

น้ำตาลให้อาหารที่ไม่มีเอนไซม์สีน้ำตาลผ่านอาหาร คาราเมล และ ปฏิกิริยาของ maillard การทำให้คาร์เมลเกิดขึ้นเมื่อความร้อนแบ่งน้ำตาลและสร้างสีทองและรสบ๊อง ปฏิกิริยาของ maillard เกิดขึ้นเมื่อกรดอะมิโนในโปรตีนทำปฏิกิริยากับน้ำตาลในที่ที่มีความร้อนและสร้างสีทองที่ดีและมีรสที่ซับซ้อน

น้ำตาลมีความชุ่มชื้นซึ่งหมายความว่าจะดูดความชื้น การปรากฏตัวของน้ำตาลในขนมอบและอาหารอื่น ๆ จะช่วยรักษาความชุ่มชื้นทำให้นุ่มและอ่อนนุ่ม

พันธุ์น้ำตาลขาว

ธัญพืชหยาบ (น้ำตาลตกแต่ง, ไข่มุก): เหล่านี้เป็นผลึกน้ำตาลขนาดใหญ่ที่ใช้สำหรับการตกแต่งของพวกเขาและมักจะโรยด้านบนของขนมอบและลูกกวาดสำหรับประกายพิเศษ

องค์ประกอบทางเคมีของน้ำตาลนี้จะเหมือนกับน้ำตาลตาราง ข้อแตกต่างระหว่างสองคือขนาดคริสตัล

น้ำตาลทรายขาว (น้ำตาลทราย): น้ำตาลอเนกประสงค์เป็นน้ำตาลทรายขาวที่พบมากที่สุด สามารถวัดและละลายได้ง่ายในเครื่องดื่มและของเหลวอื่น ๆ

Caster Sugar ( superfine sugar ): Caster มีขนาดคริสตัลเล็กกว่าน้ำตาลทรายทำให้สามารถละลายในของเหลวและสารผสมอื่น ๆ ได้ง่ายขึ้น

น้ำตาลเคลสเตอร์มักใช้เพื่อทำเมอแรงค์มัยส์และคัสตาร์ด น้ำตาลเค้กสามารถทำที่บ้านได้โดยการกระตุ้นตารางน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอในตัวประมวลผลอาหาร

น้ำตาลไอซิ่ง '( น้ำตาลผง ): น้ำตาลนี้ถูกเจียระไนเป็นผงละเอียด มีการเพิ่มสารป้องกันการสุกเช่นแคลเซียมฟอสเฟตหรือแป้งข้าวโพดเพื่อป้องกันการเกาะติด เพราะน้ำตาลละลายเกือบจะทันทีในของเหลวน้ำตาลไอซิ่งมีประโยชน์มากที่สุดในไอซิ่งน้ำเชื่อมและของหวานอื่น ๆ

น้ำตาลก้อน (ก้อนน้ำตาล): น้ำตาลก้อนเป็นน้ำตาลปกติตารางน้ำตาลที่ถูกกดลงในก้อนเพื่อความสะดวกในการวัด น้ำตาลก้อนและ ก้อนน้ำตาล มักนิยมใช้ในเครื่องดื่มเช่นกาแฟและชา การจัดก้อนหรือลูกบาศก์มักจะจัดขึ้นพร้อมกันโดยใช้ปริมาณเล็กน้อยของน้ำเชื่อม

วิธีเก็บน้ำตาล

เนื่องจากน้ำตาลมีความชุ่มชื้นหรือมีน้ำจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องเก็บน้ำตาลในภาชนะที่มีอากาศแน่น ความชื้นในอากาศสามารถดูดซึมได้โดยน้ำตาลทำให้เกิดการเกาะติดและรสชาติที่ไม่ถูกต้อง เมื่อความชื้นถูกดูดซึมโดยน้ำตาลจะไม่สามารถสกัดได้ น้ำตาลไม่สนับสนุนการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์และมีอายุการเก็บรักษาที่ไม่แน่นอนหากเก็บไว้ปิดผนึกในที่แห้งและเย็น