Annatto คืออะไร?

Annatto เป็นเมล็ดหรือสารสกัดจากต้นอ้อยซึ่งเป็นพันธุ์พื้นเมืองในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ Annatto ใช้อย่างมาก ในละตินอเมริกาเป็นสีย้อมยาและเป็นส่วนประกอบในอาหารหลายชนิด Annatto เป็นสีย้อมเข้มข้นตามธรรมชาติซึ่งสามารถมีสีตั้งแต่สีเหลืองสดจนถึงสีส้มเข้ม ผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำในเชิงพาณิชย์หลายแห่งใช้สีทาแหนบ

Annatto ทำอย่างไร?

ผลไม้ที่โตขึ้นจะมีรูปร่างคล้ายกับหัวใจและปกคลุมไปด้วยขนหนาแหลมคม

เมื่อผลโตเต็มที่ฝักก็จะเผยให้เห็นเมล็ดสีแดงของมัน เมล็ดและเยื่อกระดาษถูกนำมาใช้เป็นเวลาหลายร้อยปีเพื่อจุดประสงค์ต่างๆ เมล็ดสามารถบดเป็นผงหันไปวางหรือใส่ลงในน้ำมัน ในเชิงพาณิชย์เมล็ดและเนื้อสัตว์มีการประมวลผลเพื่อสกัดสีย้อมที่กินได้

Annatto ใช้เป็นสีย้อม

Annatto รับผิดชอบต่อสีเหลืองของเนยเนยเทียมและชีสซึ่งทั้งหมดจะเป็นสีครีมอ่อนโดยไม่มีประโยชน์จากสีย้อมธรรมชาตินี้ ชีสเชดดาร์ได้รับสีส้มคลาสสิกจาก annatto ในปีพ. ศ. 1800 เมื่อคิดว่าชีสที่มีคุณภาพสูงเป็นสีเหลืองเนื่องจากหญ้าสีเขียวที่มีคุณภาพดีกว่าที่เลี้ยงปศุสัตว์ ในความตลกขบขันของชะตากรรมหลายคนตอนนี้ถือว่าสีเหลืองสดใสมาจากส่วนผสมจากธรรมชาติ!

Annatto ถูกใช้เป็นสีในผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์อื่น ๆ อีกมากมายเช่นเนื้อสัตว์แปรรูปปลารมควันเครื่องดื่มและอาหารบรรจุหีบห่อ

Annatto เป็นที่รู้จักกันว่าเป็น "สีส้มของคนยากจน" เพราะสามารถนำมาใช้เพื่อให้ได้สีเหลืองสดใสที่คล้ายกับสี เหลือง โดยไม่มีราคาสูง หลายจานในอเมริกากลางและอเมริกาใต้เช่น arroz con pollo ใช้ annatto สำหรับสีเหลืองที่แตกต่างกัน Annatto ยังใช้เป็นสีซุป, stews และ rubs เครื่องเทศ

สิ่งที่ Annatto Taste ชอบ

รสชาติของ Annatto สามารถอธิบายได้ว่าเป็นพริกเผือกและเผ็ด เมล็ด Annatto มักจะถูกแช่อยู่ในน้ำมันหรือพื้นดินเป็นผงก่อนที่จะเพิ่มสูตรมากกว่าการเพิ่มเมล็ดทั้งหมด Annatto เป็นส่วนประกอบสำคัญของรสชาติ อาหารละตินอเมริกา

หา Annatto ที่ไหน

เนื่องจาก annatto ไม่ใช่ส่วนผสมทั่วไปในอาหารอเมริกันอาจเป็นเรื่องยากที่จะหาได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต ผู้จำหน่ายเครื่องเทศหรือตลาดโลกโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่เชี่ยวชาญในส่วนผสมของละตินเม็กซิกันหรือแคริเบียนน่าจะพบได้ Annatto สามารถซื้อเป็นเมล็ดพันธุ์ทั้งผงหรือน้ำมันปรุงแต่ง

Annatto ธรรมชาติทั้งหมดหรือไม่?

Annatto เป็นสารสีธรรมชาติและสามารถนำมารวมกันเป็นส่วนผสมในอาหารที่มีข้อความว่า "ธรรมชาติทั้งหมด" แม้จะเป็นธรรมชาติทั้งหมดก็ตาม annatto ไม่สามารถระบุว่าเป็น "organic" ได้เว้นแต่พืชที่ได้รับนั้นจะได้รับการปลูกภายใต้เงื่อนไขทางชีวภาพที่ผ่านการรับรอง . เนื่องจาก annatto เป็นพืชที่มามันเป็นส่วนผสมที่ยอมรับได้สำหรับมังสวิรัติ

เช่นเดียวกับส่วนผสมทั้งหมดที่เป็นธรรมชาติหรือสังเคราะห์ก็เป็นไปได้สำหรับบางคนที่จะพัฒนาอาการแพ้หรืออาการไม่พึงประสงค์กับส่วนผสมนี้ แม้ว่าจะมีรายงานบางกรณีอาการแพ้อย่างฉับพลันหรืออาการไม่พึงประสงค์จากยา annatto ยังไม่ได้ระบุไว้