Achiote คืออะไร (หรือ Annatto)?

Achiote เป็นเครื่องเทศที่ใช้ในอาหารหลายประเภททั่วโลก ในขณะที่มักใช้เพื่อให้จานมีสีเหลือง แต่ก็มีรสเผ็ดอ่อน ไม่ว่าจะเป็นทั้งเมล็ดหรือเครื่องเทศ บด หรือ น้ำมัน achiote คุณจะเจอส่วนผสมนี้ค่อนข้างบ่อยเมื่อสำรวจอาหารเม็กซิกันหรือแคริบเบียน

Achiote คืออะไร?

Achiote และ annatto ใช้สลับกันได้ เป็นชื่อที่พบมากที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่สกัดจากเมล็ดของไม้พุ่ม Bixa orellana ที่ เขียวชอุ่ม

หลังจาก macerating ในน้ำเยื่อรอบเมล็ดจะทำในเค้กสำหรับการประมวลผลต่อไปเป็นสีย้อม เมล็ดจะแห้งและใช้ทั้งหรือพื้นดินเป็นเครื่องเทศการปรุงอาหาร

เครื่องเทศนี้มีหลายชื่อในหลายส่วนของโลก:

• Achiote ใช้ในเม็กซิโกและในภาษา Aztec ของ Nahuatl เช่นเดียวกับประเทศที่พูดภาษาสเปนในทะเลแคริบเบียน
• Annato เป็นเรื่องธรรมดาในหมู่เกาะแคริบเบียนและในพื้นที่ของอเมริกาใต้
• Roucou ใช้บ่อยในตรินิแดดและโตเบโก, มาร์ตินีกและ Guadalupe
• Achuete ใช้ เป็นหลักในฟิลิปปินส์
• Urucul เป็นชื่อของเครื่องเทศระหว่าง Tupi-Gurani Indian ของ Amazon

Achiote มีถิ่นกำเนิดในเขตร้อนชื้นของอเมริการวมทั้งแคริบเบียนและเม็กซิโก ชาวสเปนนำต้นไม้เล็ก ๆ จากอเมริกาไปยังเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ในช่วงทศวรรษที่ 1600 ซึ่งตอนนี้มันเป็นส่วนผสมของอาหารทั่วไป นอกจากนี้ยังผลิตในอินเดียและแอฟริกาตะวันตก

การใช้ Achiote แบบดั้งเดิม

Annatto เป็นและยังคงเป็นใช้เป็นเครื่องเทศปรุงอาหาร, สีอาหารและสีย้อมในเชิงพาณิชย์

มันมีคุณสมบัติเป็นยาเช่นกัน แคริบเบียนพื้นเมืองเพิ่ม achiote กับจานของพวกเขาสำหรับรสชาติและสีนานก่อนที่ชาวยุโรปมาถึง พวกเขายังใช้มันในเครื่องสำอางเป็นผ้าย้อมสีร่างกายครีมกันแดดยาขับไล่แมลงและยา

นักประวัติศาสตร์บางคนคิดว่าคำว่า "สกินแดง" มาจากการใช้ achiote เป็นสีของร่างกายเพราะเป็นสีย้อมธรรมชาติที่เปลี่ยนผิวเป็นสีแดง

นอกจากนี้ก็เชื่อว่า Aztecs เพิ่มเมล็ดให้กับ เครื่องดื่มช็อคโกแลต เพื่อเพิ่มสีของมัน

การปรุงอาหาร

ในเชิงพาณิชย์ achiote ใช้เพื่อเพิ่มสีเหลืองให้กับเนยและเนยเทียมชีสและปลารมควัน ในหมู่เกาะแคริบเบียนที่พูดภาษาสเปนใช้สำหรับทำ ข้าวสีเหลือง และบางครั้งก็เพิ่มลงใน sofrito ในทะเลแคริบเบียนฝรั่งเศสใช้ในการทำสตูว์เนื้อปลาหรือหมูกับผลเบอร์รี่และมะนาวที่เรียกว่า blaff

ผง Achiote ผสมกับเครื่องเทศและสมุนไพรอื่น ๆ สามารถเปลี่ยนเป็นส่วนผสมที่มีส่วนผสมของ Achiote เพื่อ หมัก และให้รสเปรอะเปื้อนกับเนื้อปลาและเนื้อสัตว์ปีก ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่ทำจากวัสดุพื้นดินคือsázonบรรจุในฟอยล์ขนาดเล็กและพร้อมใช้ในสูตรของคุณ แบรนด์sázonส่วนใหญ่มีผงชูรส แต่ Badia ไม่ได้

เมล็ด Achiote มีการสะสมในน้ำมันปรุงอาหารเพื่อให้น้ำมัน Achiote หรือน้ำมันหมูสำหรับ Achiotina ทำให้พวกเขามีสีและกลิ่นรส การใส่หรือใส่น้ำมันหรือน้ำมันหมูเพิ่มสีสันให้กับข้าว paella เนื้อซุปแกงปลาและอาหาร yuca

Taste และ Aroma

เมื่อใช้ในปริมาณน้อย ๆ ส่วนใหญ่เป็นสีผสมอาหารแอนติคอนไม่มีรสชาติที่สามารถแยกแยะได้ อย่างไรก็ตามเมื่อใช้ในปริมาณที่มากขึ้นเพื่อเพิ่มรสชาติก็ imparts ดินกลิ่นรสเผ็ดด้วยคำใบ้ของความขมขื่น

เมล็ด Achiote จะให้กลิ่นดอกไม้หรือสะระแหน่เล็กน้อย

การซื้อและจัดเก็บ

Annatto ขายได้หลายวิธีเช่นพื้นดินเป็นเมล็ดที่วางหรือผสมในน้ำมันปรุงอาหารหรือน้ำมันหมู มองหามันในเครื่องเทศหรือทางเดินอาหารชาติพันธุ์ของร้านขายของชำของคุณ บรรจุภัณฑ์รวมถึงขวดถุงหรือสุญญากาศปิดผนึกอิฐ

พื้นดินหรือผงแป้งสาลีมักผสมกับสมุนไพรอื่น ๆ เครื่องเทศและแม้แต่แป้งข้าวโพด อย่าลืมอ่านฉลากหากคุณมีอาการแพ้อาหาร

ซื้อเมล็ดสีแดงส้มสีส้มและหลีกเลี่ยงเมล็ดที่หมองคล้ำหรือสีน้ำตาลตามที่พวกเขาผ่านมานายกของพวกเขา เหล่านี้ล้าสมัยและสูญเสียรสชาติของพวกเขา

ทั้งเมล็ดพันธุ์และหญ้าพื้นดินจะเก็บไว้เป็นเวลานาน ด้วยการเก็บรักษาที่เหมาะสม achiote สามารถทำได้ดีถึงสามปี เก็บไว้ในภาชนะแก้วที่ทนไฟและตู้มืดห่างจากแสง น้ำมัน Achiote หรือ Achiotina จะเก็บไว้ 2-3 เดือนเมื่อเก็บไว้ในขวดแก้วในตู้เย็น