ค็อกเทลไข่: เคล็ดลับความปลอดภัยและสูตรเครื่องดื่มที่ชื่นชอบ

Eggnog เป็นที่ชื่นชอบในวันหยุด และเป็นเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงที่สุดของไข่ คุณเคยลอง ค๊อกเทลกาแฟ หรือ Ramos Gin Fizz หรือไม่? มีเครื่องดื่มค็อกเทลและเครื่องดื่มผสมที่ดีมากมายรวมถึงไข่ดิบ

เครื่องดื่ม หลายประเภท เหล่านี้เป็นคลาสสิกที่ สร้างขึ้นในยุคทองของค็อกเทลในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 20 คนอื่นเป็นผลงานที่สร้างสรรค์ขึ้นใหม่ซึ่งมักได้รับอิทธิพลจากเครื่องดื่มเก่า ๆ เหล่านี้ ในหมู่เหล่านี้เป็นเครื่องดื่มค็อกเทล "ฟอง" ได้รับโฟมที่เนียนบนไข่ขาวในขณะที่เครื่องดื่มอื่น ๆ เรียกไข่ทั้งหมดหรือเพียงแค่ไข่แดง

ความสำคัญของความปลอดภัยของไข่

ก่อนที่เราจะพูดถึงวิธีการและเหตุผลที่เราใช้ไข่ในเครื่องดื่มค็อกเทลเราต้องกล่าวถึงปัญหาอันดับหนึ่งเกี่ยวกับส่วนผสมนี้: salmonella ไข่สามารถเป็นหนึ่งในผู้ให้บริการของแบคทีเรีย เป็นประเด็นสำคัญมากที่ต้องทำและมีวิธีลดความเสี่ยงของคุณ อย่างไรก็ตามหากคุณกังวลหรือไม่ไว้ใจตัวเลือกด้านล่างขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงเครื่องดื่มค็อกเทลจากไข่

คนที่อ่อนแอมากที่สุดต่อเชื้อ Salmonella คือคนหนุ่มสาวผู้สูงอายุหญิงที่ตั้งครรภ์และทุกคนที่มีระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกบุกรุก เครื่องดื่มปราศจากแอลกอฮอล์ประกอบด้วยไข่เป็นจำนวนมากดังนั้นกลุ่มเหล่านี้อาจได้รับผลกระทบและควรหลีกเลี่ยงเครื่องดื่มเหล่านี้

สำหรับพวกเราที่เหลือเราควรจะเอาแต่กินไข่ดิบ แต่ก็ไม่มีการรับประกัน นักดื่มที่นับไม่ถ้วนได้ดื่มค็อกเทลหลายร้อยตัวที่ไม่มีผลร้าย แต่ก็เป็นเรื่องสำคัญที่ต้องขยันหมั่นเพียรในการจัดการไข่

5 เคล็ดลับสำหรับการจัดการไข่ที่ปลอดภัย

มีบางสิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องดื่มที่มีไข่สดและปลอดภัยที่สุดคือ

ซื้อสมาร์ท ซื้อไข่ไก่ออกจากตู้เย็นเท่านั้น เลือกไข่ที่ไม่มีรอยร้าวหรือหอยที่เสียหาย ตรวจสอบวันที่ในคอนเทนเนอร์ เครื่องหมายดีๆอีกฉบับหนึ่งของไข่ที่ตรวจสอบคือแสตมป์ USDA (หรือเทียบเท่ากับประเทศของคุณ)

ไข่พาสเจอร์ไรส์ ไข่พาสเจอร์ไรส์มีให้เลือก และเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเครื่องดื่มเนื่องจากกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ถูกออกแบบมาเพื่อฆ่าแบคทีเรียภายในไข่ ข้อเสียเปรียบในการใช้ไข่เหล่านี้คือรสชาติบางอย่างหายไป ไข่พาสเจอร์ไรส์จะถูกทำเครื่องหมายอย่างชัดเจนเช่นนี้

ไข่ "ผลิตภัณฑ์" ทางเลือกหนึ่งคือการใช้ผลิตภัณฑ์ไข่ - ไข่ที่ผ่านการประมวลผลเป็นหลักซึ่งขายได้ทั้งหมดหรือเป็นไข่ขาวหรือไข่แดงเพียงอย่างเดียว ด้วยเหตุนี้คุณจะสังเกตเห็นความแตกต่างระหว่างรสชาติและ Bartenders ส่วนใหญ่ไม่แนะนำให้ใช้ในเครื่องดื่มค็อกเทล แต่พวกเขาเป็นตัวเลือก

เก็บสมาร์ท คุณต้องการแช่แข็งไข่ดิบ (ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยเฉพาะ) ของคุณทันที เก็บไว้ในส่วนที่เย็นที่สุดในตู้เย็นของคุณที่อุณหภูมิ 45 องศาฟาเรนไฮต์หรือต่ำกว่า อย่าเก็บไว้ในประตู (ซึ่งช่องใส่ไข่ที่สะดวกสบายเหล่านี้มักเป็นส่วนใหญ่) เนื่องจากอุณหภูมิมีความผันผวนทุกครั้งที่เปิด เก็บไข่ไว้ในกล่องเดิม

หากคุณเลือกที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ไข่ก็จะต้องใช้ทันทีหลังจากเปิด

เมื่ออยู่ในข้อสงสัยโยนมัน ถ้าไข่ดูไม่ดีมีรอยแตกหรือในทางใด ๆ ดูเหมือนจะไม่เหมาะกับคุณอย่าใช้ในเครื่องดื่ม เมื่อคุณแตกไข่ถ้าส่วนใดส่วนหนึ่งมีลักษณะผิดปกติเปลี่ยนเป็นสีครึ้มครึ้มหรือ (อีกครั้ง) ไม่ปกติให้โยนทิ้ง

นอกจากนี้ USDA แนะนำให้คุณเก็บไข่ไว้ไม่เกิน 3 สัปดาห์ (บางครั้งก็ยืดออกไปถึงห้าตัวแม้ว่าอาหารเหล่านี้จะเหมาะสำหรับอาหารที่ปรุงสุก)

หากคุณมีข้อสงสัยว่าไข่ของคุณผ่านไปแล้วหรือไม่ ให้ทดสอบน้ำ สำหรับเครื่องดื่มเครื่องดื่มที่จมลงสู่ก้นจะดีที่สุดเพราะเป็นของสด ถ้าไข่ลอยทิ้งมันทิ้งไปเพราะมันกินไม่ได้อีกต่อไป

หากคุณเป็นบาร์เทนเดอร์มืออาชีพคุณต้องตรวจสอบกับกฎหมายของรัฐก่อนเสิร์ฟค็อกเทลกับไข่ หลายพื้นที่ห้ามไม่ให้บริการไข่ดิบให้กับลูกค้า

สำนักงานอาหารและยาของสหรัฐฯและ EggSafety.org มีข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับความปลอดภัยของไข่

วิธีการผสมไข่ในค็อกเทลของคุณ

การผสมไข่ลงในค็อกเทลต้องใช้งานอีกสักหน่อย เนื่องจากความหนาแน่นของไข่ต้องผสมพิเศษเพื่อรวมเข้ากับส่วนผสมเครื่องดื่มอื่น ๆ อย่างสมบูรณ์

นอกจากนี้ในขณะที่เราทำงานร่วมกับไข่เราจำเป็นต้องจดจำขั้นตอนด้านความปลอดภัยที่เราได้เรียนรู้ไว้ข้างต้น

แห้งแล้วเขย่าอีกครั้ง ไข่ผสมได้ดีที่สุดโดยการเขย่า เพื่อให้ได้ฟองที่ดีที่สุด (โดยเฉพาะไข่ขาวและไข่ไก่) ควรผสมส่วนผสมเครื่องดื่ม ค็อกเทล เข้ากับเครื่องดื่ม ค็อกเทล นี้เรียกว่า "แห้งสั่น. จากนั้นเพิ่มน้ำแข็งและเขย่าเครื่องดื่มอีกครั้ง

คุณจะต้องดื่มเครื่องดื่มเหล่านี้เป็นเวลาอย่างน้อย 30 วินาทีและบ่อยครั้งที่แขนของคุณจะเจ็บหลังจากนั้น (หมายความว่าคุณทำถูกต้อง) จุดคือการเขย่าจนกว่าคุณจะแน่ใจว่าไข่มีการผสานเข้ากับเครื่องดื่มที่เหลืออยู่ทั้งหมด

แยกไข่อย่างปลอดภัย ถ้าคุณดื่มเครื่องดื่มที่คุณต้องการใช้สีขาวหรือไข่แดงคุณจะต้องแยกออก สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเปลือกไข่สามารถมีเชื้อแบคทีเรียได้ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงการแยกไข่โดยใช้เปลือกหอย

ทางเลือกสำหรับการแยกรวมถึง:

• เทไข่ลงในช้อนที่ช้อนและปล่อยให้สีขาวหลุดเข้าไปในชามหรือแก้ว
• แตกไข่ลงในชามและใช้ช้อนเพื่อเอาไข่แดง เคล็ดลับคือไม่ทำลายไข่แดง
• ใช้ตัวคั่นไข่ เป็นเครื่องมือในครัวที่มีประโยชน์ซึ่งจะทำงานทั้งหมดให้กับคุณ

สร้างโฟมไข่ ในขณะที่ไข่ขาวเพิ่มโฟมลงในเครื่องดื่มค็อกเทลคุณยังสามารถทำโฟมไข่แยกต่างหากเพื่อเพิ่มในเครื่องดื่ม มันเป็นความสนุก เทคนิคกึ่ง bartending สูงกึ่ง ที่ง่ายมากถ้าคุณมีเครื่องทำวิปปิ้งครีม (aka "whipper" เช่นเดียวกับที่จาก ISI) จริงๆมันสามารถทำให้คุณมีลักษณะเหมือนโปรและเพิ่มสัมผัสที่ดีในด้านบนของเครื่องดื่ม

ไข่ทำอะไรเพิ่มในค๊อกเทล?

มีสามตัวเลือกสำหรับการเพิ่มไข่ลงในค็อกเทลและแต่ละสูตรจะระบุว่าควรใช้อย่างไร ไข่ไก่และไข่ขาวมีมากที่สุด

• ไข่ขาว จะมีผลน้อยมากต่อรสชาติของค็อกเทล พวกเขาจะเพิ่มที่อุดมไปด้วยเนื้อเนียนนุ่มดีเท่าที่เห็นใน เครื่องดื่มค็อกเทลเช่น Chicago Fizz
• ไข่แดง จะเพิ่มรสชาติ 'eggy' ให้กับเครื่องดื่มคล้ายกับ Eggnog ไข่แดงไม่ค่อยใช้เพียงอย่างเดียว แต่จำเป็นใน เครื่องดื่มค็อกเทลเช่น Night Cap แบบคลาสสิก
• ไข่ไก่ มีส่วนร่วมในสิ่งที่ดีที่สุดของทั้งสองโลก: รสไข่และเนื้อเนียน หากสูตรเครื่องดื่มเพียงแค่ระบุว่า "ไข่" ให้ใช้ไข่ทั้งตัว

ไข่หายาก

มีสุรากลั่นเพียงไม่กี่ที่โดดเด่นและโดดเด่นด้วยการใช้ไข่ หนึ่งเหล้าทั่วไปคือ advocaat ดัตช์ และมีคู่ที่เรียกว่าเยอรมัน Eierlikoer หรือ Eggnog เยอรมัน

สามารถหา เหล้า ไข่อื่น ๆ ได้โดยเฉพาะช่วงเทศกาลวันหยุดและมักเรียกกันว่า "eggnog liqueur" โดยพื้นฐานแล้วมีหลายคนที่เป็นนัก เพาะกาย แบบผสมก่อนแม้ว่าคุณจะพบว่า eggnog แบบโฮมเมดดีกว่า

ค็อกเทลไข่ Iconic

คุณอาจจินตนาการได้ว่าค็อกเทลจากไข่มาแล้วหายไปตลอดหลายปี พวกเขามีช่วงเวลาของความนิยมแล้วดูเหมือนจะหลุดออกไปสู่ความสับสนจนดอกเบี้ยถูกต่ออายุ ด้วยเหตุนี้มีความหลากหลายของสูตรเครื่องดื่มเก่าและใหม่ที่จะลอง

ในบรรดาเครื่องดื่มค็อกเทลจากไข่ที่เก่าแก่ที่สุด ได้แก่ กลุ่ม Brandy Milk Punch และ Tom and Jerry เหล่านี้เป็น เหมือน eggnog เหมือน ปลอบโยนในคืนฤดูหนาวที่หนาวเย็นและรายการโปรดในวันหยุด

จากนั้นคุณจะมีคลาสสิกที่ออกมาจากค็อกเทลเก่าเช่น Clover Club , Commodore Cocktail และ Million Dollar Cocktail หลายเหล่านี้ถูกสร้างขึ้นโดย Bartenders ที่ดีที่สุดจากยุคทองของเครื่องดื่มค็อกเทลและยังคงไอคอนในฉากบาร์

เปรี้ยวฟัดและเครื่องดื่มพลิกมักรวมถึงไข่เช่นกัน ซึ่งรวมถึงคลาสสิกเช่น Gin Fizz , Whisky Sour , Pisco Sour และ Pink Lady ที่ น่ารัก การได้รับแรงบันดาลใจจากสูตรอาหารสมัยใหม่เช่น ขิงขิง ทับทิมจินพิซซ่า มะละกาพลิก โหระพาส้มซอสส้ม และ วิสกี้เปรี้ยว 101

บ่อยครั้งที่คุณสามารถข้ามไข่เพื่อผลิตค๊อกเทลที่ดีเลิศอย่างสมบูรณ์แบบกับสิ่งเหล่านี้

ค็อกเทลไข่ใหม่แฟนซี

ในขณะที่ผู้ดื่มสมัยใหม่หลายคนอายไปจากไข่ดิบในเครื่องดื่มค็อกเทลของพวกเขาจำนวนของ mixologists รักส่วนผสมนี้ มันกลายเป็นที่นิยมเพิ่มสูตรใหม่เพราะนำในสไตล์คลาสสิก นอกจากนี้ยังมีบางสิ่งบางอย่างที่ต่อต้านไม่ได้เกี่ยวกับหัวฟองที่

หลายสูตรใหม่เหล่านี้เป็นที่น่าสนใจเพียง คุณจะได้พบกับเครื่องดื่มอย่าง Eucalyptus Martini , Aura In Me และ El Pepino เพื่อรวมรสชาติที่น่าสนใจที่สุด อื่น ๆ เช่นการ จับมือปีศาจ ปริ๊นเซส และ ดูดีกว่ามาร์การีเปลือยเปล่า เป็นเพียงเล็กน้อยที่เข้าถึงได้และเป็นสากลเพื่อความหลากหลายของรสนิยม

ความสะดวกสบายของไข่ที่เป็น ที่นิยมนอกจากนี้ยังเครื่องดื่มวันหยุด หากคุณพบว่า eggnog แบบดั้งเดิมไม่ใช่สิ่งที่คุณลองสูตรที่ทันสมัยที่เต็มไปด้วยรสชาติ แต่ยังคงรักษาครีมไข่ ข้อเสนอแนะรวมถึง เครื่องเทศ Holiday , Pumpkin Spice Martini และ Texas Farm Nog