cannelloni หลอดรูป (เรียกว่า manicotti มากขึ้นในสหรัฐอเมริกา) อาจจะเกิดขึ้นระหว่างช่วงปี 1890 และ 1920 เนื่องจาก Pellegrino Artusi ผู้ซึ่งสามารถเพิ่มสูตรใหม่ในหนังสือสารานุกรม 1890 ของเขาเกี่ยวกับอาหารอิตาเลียนในภูมิภาค La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene ("วิทยาศาสตร์ของอาหารและศิลปะการกินดี") ไม่ได้กล่าวถึงพวกเขาในขณะที่ Ada Boni เขียนในปี 1929 ไม่
นี่เป็นสูตรที่เรียบง่ายและเรียบง่ายสำหรับ cannelloni / manicotti ที่บรรจุเนื้อสัตว์แสนอร่อยและ ซอส สีขาวครีม ข échamel
[แก้ไขแก้ไขและขยายโดย Danette St. Onge วันที่ 26 มีนาคม 2016]
สิ่งที่คุณต้องการ
- เปลือกหอย cannelloni 1 ปอนด์ (ใช้แป้ง 3 1/3 ถ้วยและไข่ 4 ฟองหากคุณกำลังทำพาสต้าจากรอยขีดข่วน)
- สำหรับการเติม:
- 3 ช้อนโต๊ะเนย
- 1/2 หัวหอมขนาดเล็กปอกเปลือกและสับ
- 2 ออนซ์ prosciutto, สับ
- เนื้อดิน 1 ปอนด์
- 1/2 อ่าวใบ
- 1 ช้อนโต๊ะแป้ง
- มะเขือเทศพลัมปอนด์ 3/4 ปอนด์ลวกปอกเปลือกเมล็ดและสับ
- เกลือทะเลละเอียดรส
- พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
- หยิกลูกจันทน์เทศขูดหยิก
- ขนมปัง 1/2 ช้อน (เปลือกออก), crumbled
- นม 1 ถ้วย
- ไข่ 1 ตีเบา ๆ
- 1 ถ้วยขูดสด Parmigiano-Reggiano
- หยิกลูกจันทน์เทศขูดหยิก
- สำหรับซอส Besciamella (2 ถ้วย):
- ปฏิบัติตามขั้นตอนที่แสดง ไว้นี้
วิธีการทำมัน
- เริ่มต้นด้วย การทำแป้งพาสต้า ถ้าคุณทำพาสต้าสดตั้งแต่เริ่มต้น
- ในขณะที่พักผ่อนให้เตรียมการบรรจุ:
- ผัดหัวหอมและ เนยแข็งลง ใน เนย และเมื่อหัวหอมเป็นสีน้ำตาลอ่อน (ประมาณ 5 นาที) ให้เพิ่มเนื้อและใบกระวาน ปรุงอาหาร, กวนจนเนื้อมีสีน้ำตาลประมาณ 5 นาทีจากนั้นให้คนในแป้งและมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศลดความร้อนลงเคี่ยวเคี่ยวและเคี่ยวนาน 45 นาที
- ในขณะที่ซอสเดือดปุดแปาะให้ม้วนแป้งออกจากถาดและหั่นเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 3 นิ้ว 4 นิ้ว เมื่อพาสต้าถูกตัดให้ปรุงอาหารสักสองสามชิ้นในแต่ละครั้งด้วยน้ำเกลือที่มีปริมาณมาก ๆ (ถ้าคุณใช้พาสต้าพาสต้าแห้งให้ปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์) นำพาสต้าออกจากน้ำด้วยช้อนที่ช้อนในขณะที่ยังคงมี แอลกอฮอล์ อยู่และวางชิ้นผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เอาไว้ระวังอย่าปล่อยให้มันสัมผัสหรืออาจเกาะติดกัน
- เมื่อซอสเสร็จแล้วต้มให้เทออกจากความร้อนแล้วทิ้งใบกระวาน แช่ขนมปังในนมประมาณ 10 นาทีจนขนมปังนุ่มขึ้นแล้วบีบเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน (ขนมปังควรเปียก แต่ไม่แหมะ) รวมขนมปังแช่ไข่และชีสขูดแล้วรวมเข้ากับส่วนผสมของเนื้อสัตว์กวนจนทุกอย่างสม่ำเสมอ
- เปิดเตาอบที่ 425 F.
- ตอนนี้คุณพร้อมที่จะเติม cannelloni ของคุณ: วางบางส่วนของการอุดฟันตามขอบยาวของพาสต้าแผ่นแรกให้ม้วนขึ้นเพื่อสร้างถังและวางไว้ในจานอบเนยดีเนย ทำซ้ำขั้นตอนจนพาสต้าและไส้ทั้งหมดหมด หากใช้หลอดพาสต้าที่ทำจาก premade ให้ใช้ช้อนใส่หลอดบางส่วนกับเนื้อบางส่วน
- เตรียมซอส besciamella 2 ถ้วย ตามคำแนะนำแบบทีละขั้นตอนที่นี่
- เทสิ่ง สกปรก ลงไปทั่ว cannelloni ทุกอย่างทำให้ทุกอย่าง ขรุขระเล็กน้อยด้วย Parmigiano ขยี้ ด้วยเนยเล็ก ๆ น้อย ๆ แล้วอบประมาณ 10-15 นาทีหรือจนด้านบนเป็นสีน้ำตาลทอง เสิร์ฟร้อนกับไวน์แดง zesty เช่น Chianti หรือ Dolcetto อันคึกคัก