ใน อาหารญี่ปุ่น "kushiyaki" หมายถึงอาหารทุกประเภทที่ย่างและย่าง ประกอบด้วยเนื้อวัวเนื้อไก่เนื้อหมูเนื้อ สัตว์ อาหารทะเลและผัก ในขณะที่ใช้กันโดยทั่วไปคำว่า "kushiyaki-ya" หมายถึงร้านอาหารที่เชี่ยวชาญในอาหารที่ถูกเสียดสี
Kushiyaki และ Yakitori
จานย่างและย่างที่เป็นที่นิยมของชาวตะวันตกซึ่งคุ้นเคยกันดีคือ yakitori ซึ่งหมายความว่าไก่ย่าง (ผักและไก่ย่าง) ย่างบนเปลวไฟ ในภาคตะวันตกระยะนี้ได้รับการรับรองเพื่ออ้างถึงเกือบทุกอย่างที่เป็นตะแกรงและย่าง ในทำนองเดียวกัน "yakitori-ya" หมายถึงร้านอาหารญี่ปุ่นที่เชี่ยวชาญในอาหารประเภทใดก็ตาม
ในขณะที่มักชอบที่ร้านอาหาร kushiyaki และ yakitori สามารถทำได้อย่างง่ายดายที่บ้านโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูร้อนเมื่อย่างเป็นที่นิยมมากขึ้น
สูตรเนื้อวัวแบบญี่ปุ่นนี้มีรูปแบบที่เป็นตัวหนาในเอเชียที่เต็มไปด้วยความอร่อยและหวานจากน้ำดอง ปรุง สุก ซอสถั่วเหลือง ความหวานของเนื้อวัวเหล่านี้ชวนให้นึกถึงซอส เทอริยากิ แต่การเพิ่มของญี่ปุ่นสาเกขิงกระเทียมและหัวหอมจะเตือนคุณว่านี่ไม่ใช่กระดูกเสียบเทริยากิหนาและหวาน แต่เป็นจานเนื้อเอเชียที่มีความซับซ้อน
เนื้อ kushiyaki เป็นจานหลักที่ดีสำหรับอาหารครอบครัวที่สนิทสนมหรือบุคคลหรือ potlucks ขนาดใหญ่ สูตรด้านล่างนี้สามารถคูณได้ง่ายเพื่อรองรับคู่สัญญาที่มีขนาดใหญ่
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ปอนด์
- สเต็กเนื้อวัว
- , หั่นบาง ๆ
- น้ำตาล 1/2 ถ้วย
- ซอสถั่วเหลือง 2/3 ถ้วย
- 2 ช้อนโต๊ะเหล้าสาเก
- 1 ขิงขนาดเล็กขูด (ประมาณ 1 ช้อนชา)
- 1 ถึง 2 กานพลูบดกระเทียม
- 2 ช้อนโต๊ะงา (เพิ่มมากขึ้นเพื่อลิ้มรส)
- น้ำมันคาโนลา 2 ช้อนโต๊ะ
- 2 ต้นหอมสับหัวหอม
- ไม้ไผ่สับ
วิธีการทำมัน
- แช่ตะกร้าไม้ไผ่ ในน้ำไม่กี่ชั่วโมง หรืออาจใช้ตะแกรงเคบับโลหะเท่ ๆ
- ใส่น้ำตาลซีอิ๊วสาเกขิงกระเทียมงาน้ำมันและหัวหอมสีเขียวในถุงเก็บอาหารที่ถอดเก็บได้หรือภาชนะที่มีความปลอดภัยสูง เขย่าหรือผสมส่วนผสมเข้าด้วยกันและแช่เย็น
- สไลด์เนื้อวัวเป็นชิ้น 2 x 2 นิ้ว
- ห่อเนื้อหมูหั่นบาง ๆ พร้อมกับหมักดองที่เตรียมไว้ในถุงเก็บหรือซองเก็บพลาสติกที่เก็บไว้ในตู้เย็น
- สำหรับรสชาติที่ดีที่สุดให้หมักเนื้อไว้อย่างน้อยสองชั่วโมง การหมักเนื้อเป็นเวลากว่า 4 ชั่วโมงหรือค้างคืนจะส่งผลให้เนื้อสัตว์ที่เค็มมากเกินไปจะให้ความแรงของซอสถั่วเหลืองในน้ำดอง
- แกะไม้ไผ่ออกจากน้ำและเสียบเนื้อวัวหลาย ๆ ชิ้นเข้ากับไม้ไผ่ ทิ้งหมักหลังจากที่เนื้อสัตว์ทั้งหมดถูกบิดเบี้ยว ไม่จำเป็นต้องแปรงหมักอีกต่อไปในเนื้อสัตว์ในขณะที่ปรุงอาหาร
- ย่างเนื้อ kushiyaki บนบาร์บีคิวมากกว่าความร้อนปานกลางถึงสูงจนเนื้อวัวปรุงสุกเพื่อสุขภาพที่ต้องการประมาณสามนาทีในแต่ละด้าน เนื่องจากเนื้อหั่นบาง ๆ คุณจะพบว่าพ่อครัวทำอาหารได้ค่อนข้างเร็ว ระมัดระวังไม่ให้ต้มหรือเผาเนื้อมากเกินไปเพราะมันจะกลายเป็นเรื่องที่ยากลำบาก
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 524 |
| ไขมันรวม | 21 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 5 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 11 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 101 มก |
| โซเดียม | 2,573 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 42 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 40 กรัม |