คนส่วนใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งนอกอิตาลีมีแนวโน้มที่จะคุ้นเคยกับ gnocchi ที่มีขนาดเล็กซื้อ (เก็บซื้อประเภทบรรจุมักจะเหนียวและหนืด แต่ไม่ได้เป็นวิธีที่ทำด้วยมือ gnocchi ควรจะเป็น) เกี๊ยวทำด้วยมันฝรั่ง . แต่มีอีกชนิดหนึ่งที่มีอยู่ในอิตาลีที่ทำในโรมซึ่งแตกต่างกันโดยสิ้นเชิงคือกลมกลีบดอกประมาณ 3 นิ้วมีเส้นผ่าศูนย์กลางทำด้วยแป้งเซมะลีเนอร์แทน เหล่านี้เกี๊ยวซื้อซึ่งอบกับเนยแข็งและเนยเป็นที่รู้จักกันเป็น " gnocchi alla romana" (โรมันสไตล์ gnocchi)
Livio Jannattoni หนึ่งในนักชิมชาวโรมันที่ยิ่งใหญ่กล่าวว่าเขาเติบโตขึ้นมากินมันฝรั่ง Gnocchi และเคยเจอ Gnocchi alla Romana ในรถรับประทานอาหารบนรถไฟที่ห่างไกลจากตัวเมือง
"มันฝรั่งที่ฉันรู้ดีอยู่แค่ไหนน่ากลัวน่ากลัวนะ Gnocchi เหล่านี้ถูกทำขึ้นด้วย semolina ... " เขาให้สูตรสำหรับพวกเขาอย่างไรก็ตามมันเป็นเรื่องผิดปกติเพราะว่านักเขียนชาวโรมันไม่ได้ทำอะไร
ถ้าคุณซื้อแป้งเซมะลีเนอร์สำหรับสูตรนี้และสงสัยว่าจะทำอย่างไรกับส่วนที่เหลือนี้คุณสามารถใช้มันเพื่อทำพาสต้าสดหรือ Migliaccio เค้กเนเปิลส์ที่น่ารักที่ทำด้วยริค็อตต้าแป้ง semolina แป้งมะนาวและ limoncello
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1/2 ถ้วย (250 กรัม) semolina แป้ง
- นมควอร์ต / 4 ถ้วย (1 ลิตร)
- 2 ถ้วย (100 กรัม) ชีส Parmigiano-Reggiano ที่ขูดสด
- เนยไม่ใส่เนย 1/4 ถ้วย
- ไข่แดง 2-3 ฟอง
- เนยไม่ละลายเนย 1/4 ถ้วย
- เกลือทะเลละเอียดรส
วิธีการทำมัน
- นำนมไปต้มและค่อยๆคนใน semolina, กวนอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้ก้อนและเก็บส่วนผสมจากการเกาะกับหม้อ ส่วนผสมจะค่อนข้างหนา หุงต้มต่อไปประมาณ 20 นาทีแล้วนำหม้อออกจากเตา
- ตีไข่แดงด้วยนมเล็กน้อยแล้วเพิ่มในแป้งเซมะลีเนอร์รวมทั้งเนยแข็งเนยแข็งและเกลือแร่
- ผสมให้เข้ากันดีและกระจายส่วนผสมน้อยกว่าครึ่งนิ้วหนา (1 ซม.) บนพื้นผิวการทำงานของคุณ
- ปล่อยให้ semolina เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือเพชร เนยเนยแข็งไว้เล็กน้อยระหว่างชั้น (ควรมี 3-4) เมื่อใช้เสร็จสิ้นให้โรยเนยละลายเหนือเนยแข็งช้าๆเพื่อให้สามารถเจาะได้
- นำไปอบประมาณ 15 นาทีในเตาร้อน (400 F หรือ 200 C) จนกระทั่งเหลืองและให้บริการพร้อมกัน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 550 |
| ไขมันรวม | 32 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 18 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 9 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 185 มก |
| โซเดียม | 686 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 41 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 24 กรัม |