วิธีการทำ Croissants

01 จาก 08

Croissants ในโมร็อกโก

ครัวซองต์เป็นขนมอบฝรั่งเศสรูปเสี้ยวซึ่งอาจทำมาจากแป้งขนมพัฟหรือไม่มีกลิ่น ทั้งสองมีขนและอ่อนโยนพวกเขามีลักษณะไม่เพียง แต่ตามรูปร่างของพวกเขา แต่ยังโดยรสเนยที่อุดมไปด้วยและหลายชั้นที่สร้างขึ้นโดยการรีดซ้ำและพับแป้งก่อนที่จะมีรูปร่าง

Croissants และขนมอบฝรั่งเศสอื่น ๆ เป็นที่นิยมอย่างมากในโมร็อกโก เบเกอรี่หลายแห่งเตรียมครัวซองต์อบสดใหม่วันละสองครั้งในตอนเช้าเพื่อรับประทานอาหารเช้าและอีกครั้งในช่วงบ่ายเพื่อมอบให้กับ ชาโมรอคโค หรือกาแฟ

หน้าต่อไปนี้แสดงวิธีการทำและพับครัวซองต์โดยใช้ สูตรพื้นฐาน Croissant Dough นี้ที่ทำให้มีผิวบวม ขึ้น แม้ว่าเวลาทำงานของคุณจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงคุณจะต้องใช้ช่วงเวลาที่ดีขึ้นในแต่ละวันเพื่อให้มีเวลาเพิ่มขึ้นและหนาวขึ้น หรือวางแผนที่จะเตรียมแป้งในตอนบ่ายและแช่เย็นค้างคืน

02 จาก 08

ทำให้ปะทะเริ่มต้น

บางสูตรเค้กครัวซองต์เกี่ยวข้องกับการทำแป้งและปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นก่อนที่จะพับแป้งรอบ ๆ แผ่นใหญ่ของเนย แป้งจะถูกรีดออกและพับเก็บได้หลายครั้งเพื่อสร้างหลายชั้นซึ่งเป็นลักษณะแป้งโรสเติร์น

อย่างไรก็ตามสูตรนี้ใช้เทคนิคที่แตกต่างกัน แป้งเริ่มต้นที่เหลือจะสุกก่อนผสมลงในส่วนผสมของแป้งและเนยของเนย แม้ว่าแป้งที่ขึ้นรูปใหม่จะยากกว่าการทำงานในขั้นตอนแรก แต่ก็พบว่ามันมีผลต่อการทำ croissant ที่มีเนื้อดีกว่าและมีความแตกต่างกันมากกว่าวิธีแรก

เริ่มต้นด้วยการปะทะกัน ละลาย 2 ซองยีสต์แห้ง (หรือ 2 ช้อนโต๊ะสดยีสต์) ในน้ำอุ่น 3/4 ถ้วย (175 มล.) จากนั้นเพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้และปัดด้วยกันเพื่อให้แป้งเรียบ:

• 3/4 ถ้วย (ประมาณ 100 กรัม) แป้ง
• นมอุ่น ๆ ขนาด 1/2 ถ้วยตวง (120 มล.)
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

ปิดฝาชามด้วยพลาสติกและทิ้งไว้ในที่ที่ไม่มีร่องรอยสำหรับ 1 1/2 ถึง 2 ชั่วโมง คุณจะสังเกตได้ว่าส่วนผสมกลายเป็นฟองมากในช่วงเวลานี้

03 จาก 08

เตรียมบัตเตอร์และแป้งผสม

ในขณะที่แป้งกำลังสุกให้ตัด 12 oz (340 กรัม) ของเนยจืดเย็นลงในชิ้นขนาด 1/2 "(1.3 ซม.) เป็นสิ่งสำคัญที่เนยจะคงความเย็นตลอดกระบวนการทำแป้งดังนั้นให้นำเนยไปยังตู้เย็นถ้าคุณไม่พร้อมที่จะใช้งาน .

ในชามขนาดใหญ่รวม 3 ถ้วย (390 กรัม) แป้งกับ 2 ช้อนชาเกลือ เพิ่มเนย cut-up และใช้นิ้วมือของคุณเพื่อผสมเพื่อให้แต่ละชิ้นส่วนของเนยจะเคลือบด้วยแป้ง กดชิ้นเนยระหว่างนิ้วมือของคุณเพื่อให้เรียบเล็กน้อย แต่อย่าพยายามรวมไว้ในแป้ง

ครอบคลุมและแช่เย็นเนยและแป้งผสมจนกว่าจะพร้อมที่จะดำเนินการ

04 จาก 08

ผสมแป้ง Croissant Dough

เพิ่มแป้งสตาร์ทลงในเนยเย็นและแป้งผสม ใช้ไม้พายยางผสมให้เข้ากันจนแป้งชุบ เนยควรอยู่ในก้อน

05 จาก 08

ปัดแป้งออกเป็นครั้งแรกและพับ

แป้งโรยตัวต้องถูกรีดออกและพับเก็บได้ทั้งหมดสี่ครั้งเพื่อสร้างชั้นลักษณะ พับครั้งแรกเป็นเรื่องเล็กน้อยหากินเพราะแป้ง "หยาบ" ในแง่ที่ว่าเนยยังอ้วนและแป้งยังไม่ได้รับการนวด หลังจากพับครั้งแรกกระบวนการจะง่ายขึ้น

หมุนแป้งออกสู่พื้นผิวที่เร่าร้อน ถ้าด้านบนของแป้งเปียกหรือเหนียวให้โรยด้วยแป้ง

กดแป้งด้วยมือของคุณหรือใช้ขากลิ้งเพื่อสร้างรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวประมาณ 12 "x 18" (30 ซม. x 45 ซม.) ใช้เครื่องขูดแป้งหรือมือของคุณเพื่อช่วยปรับขอบ

โรยเนยที่สัมผัสกับแป้งแล้วพับแป้งเป็นสามส่วนเช่นเดียวกับตัวอักษร คุณอาจรู้สึกยุ่งยากเล็กน้อยที่จะยกขอบของแป้งที่หยาบให้พับได้ - ฉันใช้เครื่องขูดแป้งสองก้อนเพื่อทำเช่นนี้ แต่อย่ากังวลกับการปรากฏตัว ณ จุดนี้ แป้งจะเรียบออกและแป้งจะรวมดีขึ้นหลังจากพับถัดไป

ถ้าเนยยังแน่นอยู่ให้เดินต่อไปยังขั้นตอนถัดไปสำหรับการพับที่สอง ถ้าเนยละลายและเริ่มทำงานให้คลุมแป้งด้วยพลาสติกแล้วแช่เย็นไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที (หรือในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง) ก่อนที่จะรีดออกเป็นครั้งที่สอง

06 จาก 08

รีดออกและพับแป้งเป็นครั้งที่สอง

ขูดพื้นผิวการทำงานของคุณเพื่อทำความสะอาดและปัดฝุ่นด้วยแป้งมากขึ้น วางแป้งที่พับไว้เพื่อให้ขอบที่สั้นเปิดกว้างหันหน้าเข้าหาคุณ นำแป้งออกมาอีกรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 12 "x 18" (30 ซม. x 45 ซม.) คุณสามารถเห็นได้ว่าแป้งกำลังได้รับความนุ่มนวลกว่า

โรยแป้งบนเนยที่สัมผัสใด ๆ ปัดแป้งส่วนเกินและพับแป้งเป็นสามส่วนอีกครั้ง เสร็จสิ้นการพับที่สอง

ห่อด้วยพลาสติกและแช่เย็นในตู้แช่แข็ง 15 นาทีหรือในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ทำซ้ำกลิ้งและพับอีกสองครั้งแช่เย็นแป้งระหว่างเวลา หลังจากการพับครั้งที่ 4 และครั้งสุดท้ายให้ห่อแป้งด้วยพลาสติกและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงหรือนานถึง 24 ชั่วโมง

07 จาก 08

ตัด Dough ลงในรูปสามเหลี่ยมและ Roll In Croissants

ตัดแป้งครัวซองต์ที่เตรียมไว้ลงครึ่งหนึ่ง บนพื้นผิวที่เร่าร้อนให้โรยแป้งส่วนหนึ่งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่ประมาณ 1/4 "(6 มม.) ใช้มีดขนาดใหญ่คมหรือเครื่องตัดพิซซ่าเพื่อตัดขอบตรงบนรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วตัดออก 8 ยาว สามเหลี่ยม (รูปสามเหลี่ยมของฉันในรูปถ่ายไม่ได้ตัดเท่ากันดังนั้นฉันจึงลงเอยด้วยครัวซองต์ที่น้อยกว่าที่อื่น ๆ )

ม้วนสามเหลี่ยมจากฐานถึงปลายและโอนครัวซองต์ไปยังแผ่นอบขนมปังที่ไม่มีขอบ (ฉันใช้กระดาษ parchment สำหรับการล้างข้อมูลได้ง่ายขึ้น) ปล่อยให้ห้องที่กว้างขวางระหว่างครัวซองต์สำหรับการขยายตัว

ปิดครัวซองต์อย่างละมุนละอองและทิ้งไว้ให้เพิ่มขึ้นประมาณ 1 ถึง 2 ชั่วโมงจนแป้งเน่า

การพับสลับ: ในการสร้างรูปทรงโค้งงอที่มีขอบเรียวให้ทำส่วนเล็ก ๆ ในฐานของรูปสามเหลี่ยม ม้วนสามเหลี่ยมจากฐานเป็นปลายและโค้งงอขอบลง

08 ใน 08

อบครัวซองต์

เมื่อครัวซองต์เพิ่มขึ้นให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 400 ° F (200 ° C)

ล้างไข่ด้วยการตีไข่กับน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ แปรงล้างไข่เบา ๆ เหนือครัวซองย่างและอบที่กลางเตาอบจนอุ่นสีน้ำตาลทอง 15 ถึง 20 นาที

โอนครัวซองต์ลงในตู้แร็กให้เย็นประมาณ 10 นาทีหรือนานกว่าก่อนเสริฟ ครัวซองต์ที่แช่เย็นแช่แข็งสามารถอุ่นได้โดยตรงจากตู้แช่แข็งในเตาอบ 375 ° F (190 ° C) เป็นเวลา 10 นาที