คนส่วนใหญ่ไม่มีความชัดเจนในเรื่องความแตกต่างระหว่าง streusel กับเศษขนมปังในเยอรมัน นี่คือวิธีที่แตกต่างกัน
แล้วไหนไหน?
สูตรอาหารอเมริกันที่เรียกร้องให้ streusel มักให้สูตรสำหรับสิ่งที่ชาวเยอรมันเรียกว่าเศษขนมปังไม่ได้เป็น streusel ที่แท้จริง
Streusel เยอรมันแบบดั้งเดิม
Trausel เยอรมันแบบดั้งเดิม ( s treusel หมายถึงบางสิ่งบางอย่าง "เกลื่อนหรือกระจัดกระจาย" ในเยอรมัน) bakes ขึ้นเป็นลูกบอล shortbread สำหรับการขาดคำอธิบายที่ดีขึ้น
มันเป็นกรอบและคุกกี้เหมือนด้านบนและนุ่มที่ด้านล่างที่มันตรงกับเค้กหรือผลไม้
สูตร streusel ทั่วไปของเยอรมันเรียกร้องให้มีอัตราส่วน 1: 1: 2 น้ำตาล: เนย: แป้งหรือใกล้เคียงกับที่
Streusel อเมริกัน
ในทางตรงกันข้ามสูตรอาหารอเมริกันมักมีอัตราส่วน 3: 1: 2 หรือ 3: 3: 1 (น้ำตาล: เนย: แป้ง) ในอัตราส่วน 3: 1: 2 คุณจะเสร็จสิ้นด้วยการปัดขึ้นของทรายที่หลุดออกง่าย ในขณะที่อัตราส่วน 3: 3: 1 จะให้ผลเป็นกรอบและเป็นลูกไม้
ตัวอย่างสูตร
เป็นภาพประกอบใช้สูตรนี้โพสต์โดย King Arthur Flour สำหรับ Cinnamon-Streusel Coffeecake มันเป็นสูตรที่ดีถ้าหวาน (อีกสิ่งหนึ่งของชาวอเมริกัน) แต่แน่นอนว่าเป็นตัวอย่างของสิ่งที่ชาวเยอรมันเรียกว่าเป็นเศษขนมปังไม่ใช่ของจริง
ในทางกลับกัน เค้กแผ่นเยอรมัน นี้ มีควอร์ก มี streusel ที่แท้จริง (อัตราส่วน 1: 1: 1.5 ของน้ำตาล: เนย: แป้งตามน้ำหนัก) และเนื้อเนยนี้มีอัตราส่วน 1: 1: 2 ที่ชัดเจน (มีโกโก้น้อยขว้าง ใน).
องค์ประกอบของ Streusel เยอรมันที่สมบูรณ์แบบ
ใช้อัตราส่วนน้ำตาล 1 ส่วนกับเนย 1 ส่วนเป็นแป้ง 2 ส่วนทำตามคำแนะนำต่อไปนี้:
- ใช้เนยเย็นตัดเป็นก้อน อุณหภูมิในห้องหรือเนยละลายจะทำให้ streusel ราบเรียบออกไปแทนที่จะเป็นเศษซาก
- อย่าใช้ผงฟูหรือโซดาในถุงเท้า สิ่งที่คุณต้องการคือแป้งเอนกประสงค์
- น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลทรายแดงเป็นวิธีที่จะไป
- หากต้องการให้ทดลองโดยการเพิ่มเครื่องเทศถั่วสับดิบเมล็ดดิบและเกลือแร่หากคุณใช้เนยจืด
- ผสมด้วยปลายนิ้วของคุณเท่านั้นจนกว่าจะมีก้อนมวลกลม อย่าใช้มือของคุณเพราะเนยจะนุ่มมากเกินไป
ขนมเยอรมัน Streusel เพิ่มเติม
- เค้ก Streusel กับสูตรเชอร์รี่ : เค้กลูกผสมเค้กที่ผิดปกตินี้สามารถทำด้วยเชอร์รี่หวานหรือรสเปรี้ยวหรือเชอร์รี่กระป๋อง
- สูตร ลูกแพร์: ลูกแพร์ตามฤดูกาลจะอยู่ในคัสตาร์ดที่จัดขึ้นพร้อมกับเปลือกถั่วและราดด้วยนัทถั่ว
- สูตร Coffeecake Sourdough : ถ้าคุณเกิดมีเชื้อ Sourdough ยีสต์เริ่ม bubbling ไปใช้บางส่วนของมันเพื่อให้เค้กนี้กับอบเชยหนา streusel topping