เวียนนา Strudel Dough แบบดั้งเดิม

01 จาก 10

Strudel - การผสมและการเติม Pastry Strudel Step by Step

การทำและการรีดแป้งเป็นส่วนที่สร้างความสับสนที่สุดให้กับพ่อครัวส่วนใหญ่ ไม่ต้องยุ่งยากตราบใดที่คุณมีสูตรแป้งที่ดีและอดทนน้อย

เครื่องมือที่คุณควรมีในมือเพื่อทำขนมพุดเดิ้ล ได้แก่ ผ้าเช็ดตัวสะอาดและไม่มีงีบกระดาษรองอบขนาดใหญ่พอสำหรับสตรูเดิ้ลกระดาษ parchment กลิ้งหมุดแปรงขนมชามและกระดานเพื่อแผ่ออก แป้งโด.

02 จาก 10

การผสมแป้ง

แป้งสูตรหนึ่งหรือสอง strudels ขนาดเล็ก:

• 2 1/2 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์ (300g)
• เกลือช้อนชา 1/4 ช้อนชา
• 2 ช้อนโต๊ะและน้ำมันที่เป็นกลาง 1 ช้อนชา (30 มล.)
• 13 ช้อนโต๊ะน้ำอุ่น (200 มล.)

หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันเป็นครั้งแรกด้วยช้อนคุณจะต้องนวดแป้งด้วยมือเป็นเวลาหลายนาทีจนกว่าจะมีรสขมไม่เหนียวเหนอะหนะ (สูตรสเกิลเดิลข้าวสาลีแสดงให้เห็นว่า "เหนียว")

ภาพแสดงแป้งที่ไม่มีรสนิยม (สูตรแป้งอเนกประสงค์) แป้งนี้พร้อมที่จะกลายเป็นลูกบอลแปรงด้วยน้ำมันหรือเนยละลายและส่วนที่เหลือเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

03 จาก 10

การเติม Apple Strudel

Strudel สามารถมีการอุดฟันที่แตกต่างกันได้ ที่นี่เราใช้:

• 6 แอปเปิ้ลปอกเปลือกและสับ
• เปลือกมะนาวและน้ำผลไม้จากมะนาวครึ่งหนึ่ง
• น้ำตาล 3/4 ถ้วย
• 1 ช้อนชาอบเชย
• ลูกเกด

ขนมปังกรอบที่บดละเอียดแล้วให้ดู สูตรของ Apple Strudel สำหรับรายละเอียด ขนมปังปิ้งที่มีรสเปรี้ยวดื่มน้ำผลไม้บางตัวที่ปล่อยออกมาเมื่ออบและให้เนื้อสัมผัสและรสอร่อยแก่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ผสมแอปเปิ้ลเติมและปล่อยให้ยืนจนกว่าแป้งของคุณพร้อม ระบายน้ำก่อนที่จะใช้บรรจุแป้ง

04 จาก 10

รีดออกและยืดแป้ง Strudel

หลังจาก 1 ชั่วโมงแป้งควรแน่นและยืดหยุ่น

โรยแป้งเล็กน้อยลงบนกระดานให้เรียบและม้วนแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 9 นิ้วแรกขนาด 13 นิ้ว คุณสามารถแบ่งแป้งเป็นครึ่งหนึ่งและทำงานได้ครึ่งหนึ่ง (รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 4 นิ้ว 7 นิ้ว) แป้งกลิ้งเกลียวของคุณเพียงเพื่อไม่ให้ติด

เปลี่ยนไปใช้มือของคุณ ค่อยๆดึงที่ด้านข้างทั้งหมดเพื่อยืดแป้ง จากนั้นแป้งผ้าสะอาดของคุณที่ด้านใดด้านหนึ่งให้สลัดส่วนเกินวางไว้บนแป้งและหยิบขึ้นขอบด้านข้างของแป้งด้วยผ้าพลิกทั้งสองร่วมกันและ plop พวกเขาลงบนกระดานหรือตาราง ขจัดริ้วรอยให้เรียบขึ้นทั้งในผ้าและแป้ง

05 จาก 10

ยืดแป้งบางมาก

ต่อด้วยการยืดแป้งด้วยมือของคุณจากตรงกลางไปจนถึงขอบด้านนอกจนกว่าจะผอมมากพอสำหรับความชอบของคุณ อย่าทำให้มันนุ่มนวลเท่าที่จะทำได้ แต่บางเท่าที่คุณพอใจ คุณต้องการที่จะหลีกเลี่ยงน้ำตาเพราะยากที่จะซ่อม

เมื่อถึงตอนนี้แป้งเริ่มเข้ามาในห้องครัว แต่อย่ากลัวว่าคุณจะเติมแป้งลงไปในแพ็คเกจเรียบร้อย คุณอาจจะทำสอง strudels ขนาดเล็กที่มีแป้ง แต่ฉันพบผลลัพธ์ที่ไม่น่าพอใจเนื่องจากอัตราส่วนของการเติมแป้งไม่เหมือนกัน คุณสามารถเริ่มดูผ้า (ด้วยจิงโจ้) ใต้แป้งในภาพนี้

แปรงเนยละลายลงบนแป้ง

06 จาก 10

ใส่แป้งลงไป

กระจายการเติมของคุณตามสูตรเรียกร้อง ที่นี่ฉันมีเนยแป้งขนมปังด้านหนึ่งและผสมแอปเปิ้ลลูกเกดที่อื่น ๆ

(ขอบมีความหนาเพียงเล็กน้อยดังนั้นผมจึงตัดออก)

07 จาก 10

First Fold

ม้วนแรก: ใช้ผ้าเช็ดตัวพับประมาณ 1/3 ของแป้งบนไส้ เสมอถือผ้าขนหนูและแป้งพร้อมกับมือของคุณ พับปลายทั้งสองข้างด้วยมือเพื่อสร้างซองจดหมาย (สไตล์ burrito) แปรงละลายเนยทั่วทุกชั้นสัมผัสของแป้ง

พับอีกครั้งยกน้ำหนักของการบรรจุด้วยผ้าเช็ดตัว แปรงละลายเนยตามที่ต้องการ

08 จาก 10

การพับครั้งสุดท้ายเพื่อจัดรูปแบบแพคเกจ

พับด้านอื่น ๆ ของแป้งเพื่อให้เหลื่อมกับชั้นของแป้งที่ทาด้วยแป้งหลายนิ้ว ในภาพที่แสดงคุณจะเลือกด้านซ้ายของผ้าขนหนูและพับด้านข้างลำตัวไปเหนือแป้ง แปรงเนยละลายเหนือชั้นที่สัมผัสเพื่อวัดได้ดี

สำหรับฉันความลับในการสตั๊ดแวลที่ดีก็คือไม่มีรูหรือช่องระบายอากาศใน strudel ความสอดคล้องของผลไม้หลังจากอบค่อนข้างแตกต่างจากพายที่มีช่องระบายอากาศซึ่งทำให้มีลักษณะพิเศษที่ไม่พบในพาย

09 จาก 10

การถ่ายโอน Strudel ไปยังแผ่นอบ

วางแผ่นกระดาษลงบนแผ่นอบของคุณ วางแผนรองผาไวใกลกับ Strudel (เลื่อนไปใตแผน) ใช้มือทั้งสองข้างจับผ้าเช่นเปลญวนเอาสตั๊ดเดล วางทุกอย่างสตั๊ดเดิ้ลและผ้าลงบนแผ่นอบและจากนั้นม้วนสไตน์เดิ้ลเบา ๆ ออกจากผ้าของคุณและลงบนกระดาษ parchment, seam ด้านลง แปรงเนยละลายเหนือชั้นที่สัมผัสของแป้ง

วางสตรูเดิลไว้ในเตาอบและอบประมาณ 90 นาทีเป็นเวลาสองชั่วโมงที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์หรือจนกว่าสีน้ำตาลและแอปเปิ้ลจะทำด้วยไม้กวาดผ่านด้านบน

10 จาก 10

Apple Strudel อบ

ขนมเสร็จแล้ว! แปรงเนยละลายในระหว่างการอบและจากนั้นเมื่อออกมาจากเตาอบ โรยน้ำตาลผงเหนือเค้กที่อุ่น ๆ นี่คือสูตรสำหรับ เวียนนาแอปเปิ้ลสตรู เดล