แม้จะมีโลกคิดว่าแกงที่เกิดขึ้นในอินเดียผู้ปรุงอาหารที่มีอำนาจในอินเดียจะบอกคุณได้ว่าในอาหารอินเดียไม่มีแกงเช่น มีเครื่องเทศวางซึ่งมาในหลายพันธุ์ มีเพียงไม่กี่คนที่ไม่รู้ว่าความประณีตในการปรุงอาหารของชาวอินเดียจะไม่สามารถรับรู้ได้ทั้งหมด แต่เรารู้ว่าแกงหรืออย่างน้อย ผงสีเหลืองหรือน้ำพริกที่ทำจากเครื่องเทศหลาย อย่าง
แกงเขียวหวานแกงเขียวหวานแกงเขียวหวานแกงเขียวหวานแกงเขียวหวานแกงเขียวหวาน เมื่อเราพูดว่าแกงหัวปลาซึ่งหมายถึงอาหารสิงคโปร์ที่กลายเป็นตำนานสมัยใหม่ก็จะดูเหมือนว่าเพราะน้ำจิ้มเป็นสีแดงแล้วแกงเผ็ดต้องเป็นแกงกะหรี่ที่เลือก แต่ที่เห็นได้ชัดกว่าที่เป็นจริง เนื่องจากมีแกงกะหรี่ (แกงเผ็ด) ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ทั้งหมดจึงเป็นต้นตำรับของชาวอินเดีย) น้ำพริกแกงเผ็ดแกงเผ็ดเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศแบบ Sambal ใน อาหารมาเลย์ และทุกแผงอาหาร และนั่นคือเหตุผลที่หัวปลาแกงจากแผงลอยบางแห่งอาจจะมีรสดีกว่าแกงหัวปลาที่มีไว้ในที่อื่น
ในสูตรนี้แกงปลาปากปรุงสุกด้วยการจัดซื้อแกงกะหรี่ที่ร้านขายของชำเพื่อความสะดวกสบายเพื่อให้พ่อครัวทำอาหารเป็นครั้งแรกจะไม่ได้รับการครอบงำด้วยจำนวนเครื่องเทศที่ต้องปิ้งและบดเพื่อทำเป็นฐานสำหรับใส่จาน . ฉันใช้น้ำพริกแกงเหลือง คุณสามารถเลือกสีเขียวหรือสีแดงได้ตลอดเวลา
เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับน้ำหนักของหัวปลา หัวปลามีขนาดใหญ่ขึ้นเวลาในการปรุงอาหารนานขึ้น คุณยังต้องปรับปริมาณของส่วนผสมถ้าใช้หัวปลาที่มีน้ำหนักมากกว่าครึ่งกิโลกรัม
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 หัวปลาแซลมอน (ประมาณ 500 กรัมแบ่งออกเป็นสองส่วน)
- น้ำมันปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
- 2 กระเทียม (หั่นบาง ๆ )
- 4 กลีบกระเทียม (สับ)
- ขิง 1 ขิง (ปอกเปลือกและขูด)
- 1 มะเขือเทศ (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- นกตา chilis (น้อยหรือมากเท่าที่คุณต้องการ) สับ
- 1 ช้อนชา
- น้ำปลา (หรือลิ้มรส)
- 3 ถึง 4 heaping tablespoonfuls แกงวาง
- 2 ถ้วย
- กะทิ
- 2 ช้อนโต๊ะผัดหอม
- กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำมัน
- ล้างหัวปลาแซลมอนครึ่งลงแล้วลูบไล้ให้แห้ง Pry หรือ scape off เท่าของเกล็ดที่คุณสามารถโดยไม่ทำให้ผิวเสียหาย
- อุ่นน้ำมันหุงต้มในกระทะกว้าง
- เสริฟหอมแดงกระเทียมขิงมะเขือเทศและพริกพร้อมน้ำปลาเล็ก ๆ จนหอมและนิ่มประมาณสองนาที
- ผัดในเครื่องแกง
- เทในกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำปลามากขึ้น นำไปต้ม
- ลดหัวปลาครึ่งลงในซอส ตักซอสบางอย่างลงเหนือพวกเขา
- ปิดหม้อใส่ความร้อนและเคี่ยวประมาณ 12 ถึง 15 นาทีหรือจนเสร็จ ลิ้มรสซอสเป็นครั้งคราวและเพิ่มน้ำปลามากขึ้นหากจำเป็น
- ตักออกครึ่งหัวปลาและถ่ายโอนไปยังชามตื้น (หรือสองชามตื้น) เทซอสเหนือพวกเขา เสริฟกับชิ้นหอมทอดผัดกระเทียมและผักชีละเอียดก่อนเสริฟ