รายละเอียดของการทำอาหารมาเลย์และวัฒนธรรม

อาหารมาเลย์มีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมผสมผสานรสนิยมอันหลากหลายของสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆที่พบในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เป็นหนึ่งในสามประเทศที่ใหญ่ที่สุดในมาเลเซียและร่วมกับอาหารจีนและอินเดียอย่างต่อเนื่องสร้างความพึงพอใจให้กับผู้มาเยือนในประเทศด้วยความหลากหลายและรสชาติที่น่าทึ่ง

คนมาเลย์เป็นคนที่สบายอารมณ์สบายและอบอุ่นมีคุณสมบัติในการปรุงอาหาร การเตรียมอาหารอาจเป็นเรื่องของชุมชนในหมู่ชาวมาเลย์และไม่ใช่เรื่องผิดปกติในงานเทศกาลหรืองานสำคัญ ๆ เพื่อหาเพื่อนบ้านในเมืองหรือกำแพงล้อมรอบหม้อใหญ่ที่ทำให้เครื่องแกงเนื้อดิบหรือแกงเผ็ดไก่

อาหารมาเลย์มักกินด้วยมือ ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องมือ ไดเนอร์สเพียงแค่ตักข้าวกับแกงผักหรือเนื้อสัตว์ลงบนฝ่ามือแล้วตักลงในปากด้วยด้านหลังนิ้วหัวแม่มือ มันเป็นศิลปะเพื่อให้ข้าวไม่หลบหนีผ่านนิ้วมือ แต่ด้วยการปฏิบัติบางอย่างก็สามารถเข้าใจได้

เช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ข้าวเป็นอาหารหลักในอาหารมาเลย์ เช่นเดียวกับในหลายประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อื่น ๆ มักกินร่วมกับเนื้อสัตว์ผักแกงกะหรี่และเครื่องปรุงต่างๆเช่น ซอส Sambal มาเลย์ ในช่วงกลางวันหรือมื้อค่ำแบบมาเลย์ทั่วไปอาหารเหล่านี้จะอยู่ตรงกลางโต๊ะเพื่อรับประทานอาหารร่วมกัน

ส่วนผสม

เดิมทีเป็นชาวทะเลคนมาเลย์มีอาหารทะเลจำนวนมากในอาหารของพวกเขา ปลาหมึกกุ้งและปูมักปรากฏในอาหารมลายูเช่นเดียวกับไก่เนื้อวัวและเนื้อแกะ

เนื้อสัตว์และอาหารทะเลมักจะหมักด้วยเครื่องเทศพิเศษของสมุนไพรและเครื่องเทศก่อนที่จะสุก ผักมักจะผัดแม้ว่าจะเป็นที่นิยมที่จะกินผักดิบและจุ่มลงใน sambal belachan เครื่องปรุงรสเผ็ดเผ็ด

หลายสมุนไพรสดและรากที่ปลูกกันทั่วไปในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ได้พบวิธีการของพวกเขาในการปรุงอาหารมลายู

ตะไคร้หอมแดงขิงพริกและกระเทียมเป็นส่วนผสมหลักที่นำมาผสมกันแล้วจึงนำมาผัดเพื่อทำซอส sambal หรือ chile paste เครื่องปรุงรสที่มักมาพร้อมกับอาหารมลายูทุกมื้อ

สมุนไพรอื่น ๆ เช่นข่า (lengkuas), ขมิ้น (kunyit), ใบมะกรูด, ใบ laksa (daun kesom), ดอกตูมขิงหรือขิงขิง (bunga kantan) และใบสับปะรด (ใบเตย) เพิ่มรสชาติและความอร่อยให้กับเนื้อสัตว์ปีก และอาหารทะเล

เครื่องเทศแห้งก็เป็นส่วนประกอบที่สำคัญของการทำอาหารมลายู เมืองมะละกาซึ่งเป็นเมืองในประเทศมาเลเซียประมาณ 200 กม. ทางทิศใต้ของเมืองหลวงของกรุงกัวลาลัมเปอร์เป็นศูนย์กลางการค้าที่สำคัญของการค้าเครื่องเทศในศตวรรษที่ 15 นี่เป็นประโยชน์กับการทำอาหารมลายูด้วยเครื่องเทศเช่นยี่หร่ายี่หร่าผักชีกระวานกานพลูโป๊ยกั๊กเมล็ดมัสตาร์ดอบเชยและผักกาดหอมและมักใช้ในซุปและแกงกะหรี่ต่างๆ

มะพร้าวเป็นอีกหนึ่งส่วนผสมที่โปรดปรานของชาวมาเลย์ ไม่น่าแปลกใจเพราะต้นมะพร้าวเจริญเติบโตในสภาพอากาศเขตร้อนของประเทศมาเลเซีย กะทิหรือซานตันเพิ่มความมีชีวิตชีวาให้กับแกงกะหรี่ที่เรียกว่า 'lemak' ในภาษาท้องถิ่นโดยให้รสชาติที่โดดเด่นของพวกเขาในมาเลเซีย ทุกส่วนที่แตกต่างกันของมะพร้าวที่ใช้ - ไม่มีอะไรจะถูกทำลาย

น้ำผลไม้เมาและเนื้อมะพร้าวเก่าถูกขูดและกินกับขนมเค้กมาเลย์แบบดั้งเดิม

อิทธิพล

มีความแตกต่างในระดับภูมิภาคกับอาหารมาเลย์ ส่วนทางตอนเหนือของมาเลเซียได้รวมรสชาติอาหารไทยไว้ในอาหารของพวกเขาซึ่งส่วนใหญ่มาจากการอพยพคนใต้ของไทยและการแต่งงานระหว่างคนกับชาวบ้านในภายหลัง

Negri Sembilan เมื่อครองอำนาจโดย Minangkabaus จากสุมาตรามีอาหารที่อุดมด้วยกะทิและส่วนผสมอื่น ๆ ที่ผลิตโดย West Sumatra เช่นเนื้อสัตว์วัวเนื้อวัวผักที่ปลูกและพริกตาเผ็ดมากหรือที่เรียกว่า cili padi

แรงงานชาวอินเดียตอนใต้นำเข้ามาทำงานในนิคมอุตสาหกรรมมาเลย์ในมาเลเซียมีอิทธิพลต่อรูปแบบของส่วนผสมและเทคนิคการทำอาหารเช่นการเพิ่มรสชาติด้วยเครื่องเทศทอดในน้ำมัน

ส่วนผสมจากภาคใต้ของอินเดียเช่นกระเจี๊ยบแดงและม่วงฟักทองมัสตาร์ดสีน้ำตาลต้นฟีนูกรีกและแกงมักใช้ในอาหารมาเลย์ในปัจจุบัน

ด้วยอิทธิพลที่หลากหลายจากทั่วภูมิภาคนี้อาหารมลายูได้กลายมาเป็นการผจญภัยที่น่าสนใจและแตกต่างกันสิ่งที่สามารถเอร็ดกับความสุขกับครอบครัวและเพื่อนฝูง