Sambal เป็นซอสที่ปรุงจาก พริก เครื่องเทศสมุนไพรและอะโรเมติกส์ เป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมในมาเลเซียอินโดนีเซียและสิงคโปร์ Sambal มีรสชาติที่ซับซ้อนซึ่งทั้งหมดนี้มีรสเผ็ดและเผ็ดร้อน
วิธีดั้งเดิมในการบดเครื่องเทศที่จะทำให้การเริ่มต้นของซัมบาบาคือการใช้ ครกหินและสาก ส่วนผสมจะอยู่ในปูนขาว (ชาม) และด้วยมือที่เคลื่อนที่เป็นวงกลมจะถูกบดให้วางด้วยสาก เป็นกระบวนการที่ใช้แรงงานเป็นอย่างมาก แต่ผู้เสนอวิธีการแบบดั้งเดิมอ้างว่าการเจียรที่ช้าลงจะทำให้น้ำมันหอมระเหยของเครื่องเทศดีขึ้น
วิธีที่ทันสมัยและง่ายขึ้นคือการใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องแปรรูปอาหาร
ปรุงอาหาร sambal แล้วตักมากของซอสร้อนตามที่คุณต้องการลงบนจานหลักหรือ ข้าวของ คุณ ปล่อยให้ส่วนที่เหลือของ sambal เย็นก่อนที่จะแบ่งออกเป็นส่วนและแช่แข็ง Sambal แช่เย็นจะเก็บไว้ 2 ถึง 3 เดือน
สิ่งที่คุณต้องการ
- 10 หอมแดงหรือ 8 หัวหอมสีแดงเล็ก ๆ
- 2 ออนซ์หรือ 8 พริกขี้หนูสด
- 5 กลีบกระเทียม
- ก้าน 1 อัน
- ตะไคร้ (ใช้เฉพาะด้านล่าง 3 นิ้วของก้าน)
- 1/2 ออนซ์หรือพริกแห้ง 10 เม็ด (แช่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 5 นาที) หรือพริกป่น 3 ช้อนชา
- เนื้อขมิ้น 2 นิ้วสดหรือผงขมิ้น 2 ช้อนชา
- ชิ้น 2 นิ้ว
- ข่า ขิงหรือ ข่า 1 นิ้ว
- น้ำมันปรุงอาหาร 5 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะวางมะขามหรือ 4 ช้อนโต๊ะน้ำมะขาม
- 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปาล์ม
- น้ำปลา เพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- ลอกและสับหอมแดงหรือหัวหอมแดง
- เล็มพริกและขูดเมล็ด ขั้นตอนนี้เป็นตัวเลือกทั้งหมด การถอดเมล็ดออกจะทำให้ความร้อนบางส่วนออกจากพริก หั่นสับพริก
- ลอกและบดกระเทียม
- หั่นบาง ๆ เป็นตะไคร้
- ปอกขมิ้นและข่าแล้วสับด้วย
- ใช้เครื่องปูนและปั่นเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหารบดส่วนผสม 7 อย่างแรกเพื่อให้เป็นแบบวาง ถ้าส่วนผสมแห้งเกินไปและบดเป็นเรื่องยากเพิ่มน้ำช้อนโต๊ะหรือให้น้ำ
- อุ่นน้ำมันในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก เมื่อน้ำมันร้อนปานกลางให้เทลงในเตาร้อนจนหอม ใช้เวลาประมาณ 15 นาที เก็บความร้อนไว้ตลอดทั้งกระบวนการและกวนให้วางอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ติดกระทะ / กระทะ
- เพิ่มน้ำมะขามหรือน้ำผลไม้น้ำตาลปาล์มและน้ำปลา
- ให้ปรุงอาหารในขณะที่ปรุงอาหารเป็นครั้งคราว มันพร้อมเมื่อของแข็งแยกออกจากน้ำมัน ใช้งานได้ทันทีหรือเย็นเพื่อหยุดการใช้งานในอนาคต
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 76 |
| ไขมันรวม | 5 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 2 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 13 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 9 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 1 กรัม |