เสฉวนอาหาร - บางคนชอบมันร้อน

ขอแนะนำให้ออกไปทำอาหารเสฉวนและผู้คนจำนวนมากคาดหวังให้เห็นถึงอาหารจานร้อนที่เผ็ดร้อนซึ่งคุณได้ดื่มน้ำปริมาณมาก ๆ ในยามเย็นเพื่อบรรเทาอาการแสบร้อนของคุณ คนมักจะประหลาดใจที่ค้นพบว่าอย่างน้อยหนึ่งในสามของสูตรที่ทำขึ้นเป็นอาหารเสฉวนไม่เผ็ดเลย ไม่ได้กล่าวว่าชื่อเสียงของเสฉวนในการผลิต "ปากกวาด" ไม่เป็นที่พึงปรารถนา

แต่พร้อมกับคลาสสิกที่ร้อนแรงเช่น "ปลาร้อนและปลา Numbing" และ " ไก่ Kung Pao " เสฉวนเป็นบ้านของ " เป็ดอบ แห้ง" - จานที่น่าสนใจที่ทำ โดยการสูบบุหรี่เป็ด มากกว่าใบชา

นอกจากนี้พริกพริกที่ทำให้การทำอาหารเสฉวนยังเป็นที่รู้จักกันดีอีกด้วย คริสโตเฟอร์โคลัมบัสนำพริกขี้หนูกลับมาจากการเดินทางของเขา (ในนามของมงกุฎสเปน) ในสิ่งที่เขาเข้าใจผิดว่าเป็นชาวตะวันออกและตอนนี้เรารู้ว่าอยู่ที่ไหนสักแห่งในบาฮามาส เมื่อเวลาที่กล้าหาญนักสำรวจชาวอิตาเลียนในเจนัวเดินทางเท้าในโลกใหม่พริกก็เจริญรุ่งเรืองตลอดทั้งอเมริกาใต้แคริบเบียนและเม็กซิโก (เม็กซิโกและอเมริกากลาง) แหล่งที่มาของรัฐส่วนใหญ่โคลัมบัสตั้งชื่อโรงงานด้วยตัวเองตั้งชื่อว่า pimentito หรือ "พริกไทย" จากความเชื่อผิดว่าเขาได้ค้นพบพริกไทยดำ

ยังไม่เป็นที่แน่ชัดว่าพริกชี้ฟ้าถูกนำไปใช้กับมณฑลเสฉวนซึ่งเป็นดินแดนที่มีภูเขาสูงตระหง่านอยู่ทางตะวันตกของประเทศจีน

มุมมองที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดคือนักเผยแผ่ศาสนาชาวอินเดียนำพริกกับพวกเขาในระหว่างการเดินทางไปตามเส้นทางสายไหมที่มีชื่อเสียงของจีนซึ่งเป็นเส้นทางที่สร้างขึ้นในสมัยราชวงศ์ฮั่นเพื่อจุดประสงค์ทางทหารและยุทธศาสตร์ซึ่งต่อมาได้รับความสำคัญมากขึ้นในฐานะเส้นทางการค้าที่สำคัญ

อีกทฤษฎีหนึ่งคือพวกพ่อค้าชาวจีนที่ค้าขายกับลูกเรือชาวโปรตุเกสและชาวสเปนในท่าเรือต่างๆ ในทุกวันนี้พริกพริกเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ในอาหารประจำภูมิภาคของจีน พริกแห้งใช้บ่อยๆ ในอาหารเสฉวน ขณะที่พ่อครัวชอบพริกสดในจังหวัดใกล้เคียงของจังหวัดหูหนาน

เคล็ดลับ - เคยได้ยินคำว่า "น้ำมันและน้ำไม่ผสม" หรือไม่? เป็นความจริงซึ่งเป็นเหตุผลที่น้ำดื่มไม่ได้ช่วยต่อสู้กับผลกระทบของ อาหารรสเผ็ด เนื่องจากเครื่องเทศส่วนใหญ่เป็นน้ำมันมันจึงกลิ้งไปบนเครื่องเทศ กินข้าวแทน - มันดูดซับ น้ำมันพริกร้อน เบียร์หรือนมก็ช่วยได้

อย่างไรก็ตามนี่ไม่ได้หมายความว่าพ่อครัวชาวเสฉวนไม่มีทางผลิตความร้อนก่อนการเดินทางข้ามมหาสมุทรแอตแลนติกของโคลัมบัส พริกเสฉวน เป็นอีกหนึ่งส่วนประกอบสำคัญในการทำอาหารเสฉวน หรือที่เรียกว่าพริกไทยพริกไทยพริกไทยและ fagara พริกไทยเสฉวนนั้นไม่ใช่พริกไทยเลย แทนผลไม้สีน้ำตาลแดง - หนึ่ง ในส่วนผสมในห้า ผงเครื่องเทศ - เป็นผลไม้ที่มาจากเถ้าเต็มไปด้วยหนามเต็มไปด้วยหนาม ในขณะที่ไม่ร้อนเท่าพริกมันก็มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีชื่อเสียงในการทำให้มึนงงผลกระทบต่อลิ้น

แน่นอนว่าทั้งหมดนี้เป็นคำถามที่ถาม: Szechuanese ได้พัฒนารสชาติของอาหารที่ลุกเป็นไฟได้อย่างไร?

คำอธิบายทั่วไปประการหนึ่งคือสภาพภูมิอากาศที่ชื้นและสกปรกของมณฑลเสฉวนช่วยให้ผู้คนกินอาหารที่มีรสดี มีอะไรมากกว่านั้นอย่างไรก็ตาม อาหารเสฉวนมักมีหลายรสชาติเช่นหวานรสเปรี้ยวขมร้อนเค็มหอมและมีกลิ่นหอม อาหารที่ร้อนเช่นพริกแดงช่วยกระตุ้นเพดานทำให้รู้สึกไวต่อรสชาติเหล่านี้มากขึ้น นอกจากนี้พวกเขาทำความสะอาดเพดานปากเพื่อเตรียมอาหารจานถัดไป ยังคงเป็นที่น่าสนใจที่จะทราบว่าอาหารปรุงรสสูงเป็นหลักคุณลักษณะของการปรุงอาหารบ้านเสฉวน - เผ็ดร้อนอาหารไม่เคยทำหน้าที่ในงานเลี้ยงที่เป็นทางการ

อาหารที่มีในการทำอาหารเสฉวน

พริก เสฉวนพริกไทยเสฉวนกระเทียมเกลือและแห้งและดองผักเช่นผักเสฉวน เนื้อวัวและเนื้อหมูถึงแม้ว่าชาวเสฉวนจะกินหมูน้อยกว่า Hunan ซึ่งอยู่ใกล้เคียงซึ่งมีชื่อเสียงในแฮม

วิธีการทำอาหาร: พ่อครัวเสฉวน ใช้วิธีการปรุงอาหารที่หลากหลายตั้งแต่ผัดจนย่างและต้ม เนื้อหมูสุกสองครั้ง ที่หมูถูกต้มก่อนแล้วผัดเป็นอาหารประจำภูมิภาคแบบคลาสสิก

ช้ากว่าที่คุณคิด "

(สุภาษิตจีน)

10 สูตรเสฉวน