หมูถูกต้มก่อนแล้วจึงผัดในจานเสฉวนนี้ คุณสามารถเพิ่มน้ำหมูปรุงรสที่ปรุงรสไว้ในผักได้ในช่วงผัด
สิ่งที่คุณต้องการ
- เนื้อซี่โครงหมูติด 3/4 ปอนด์
- น้ำกระทะขนาดใหญ่ 1 ช้อนหมู
- 1 ช้อนโต๊ะไวน์ข้าวจีนหรือเชอร์รี่แห้ง
- 2 ขิงขิง
- 1 Leek
- 1 พริกหยวกสีแดงขนาดเล็ก
- น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะสำหรับผัด
- 1 ช้อนโต๊ะวางชิลหรือวางชิลี่กับกระเทียม
- 2 tablespoons sweet bean paste (วางจำหน่ายในตลาดเอเชีย)
- 1 ช้อนโต๊ะซอสถั่วเหลืองเข้ม
วิธีการทำมัน
- ในกระทะขนาดใหญ่ใส่น้ำเพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมหมูและนำไปต้ม เพิ่มไวน์ข้าวหรือเชอร์รี่และขิง ปรุงเนื้อหมูในน้ำเดือด 20 นาที เอาออก ปล่อยให้เนื้อหมูเย็นและตัดผ่านเมล็ดข้าวเป็นชิ้นบาง ๆ ยาวประมาณ 2 นิ้ว
- ในขณะที่เนื้อหมูเดือดเตรียมผัก ตัดกระเทียมออกเป็นชิ้น ๆ ตัดพริกหยวกสีแดงลงครึ่งเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ใส่กระทะหรือกระทะที่ร้อนปานกลางถึงสูง เติมน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำมันร้อนให้ใส่กระเทียมที่สับแล้ว ปรุงเป็นเวลา 1 นาทีแล้วเพิ่มพริกหยวกสีแดง
- ดันผักไปด้านข้างและเพิ่มพริกวางตรงกลาง ใส่น้ำพริกเผาซอสถั่วเหลืองและชิ้นหมู ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือหรือน้ำตาลทรายหากต้องการ ปรุงอาหารอีก 1 ถึง 2 นาทีเพื่อให้ทุกอย่างอุ่นขึ้น เสิร์ฟร้อนๆ