การคำนวณต้นทุนการควบคุมและทำความเข้าใจต้นทุนการผลิตสุรา

Pour of Liquor คืออะไร?

การ เท เหล้าคือการกระทำและปริมาณของสุราที่เทลงในเครื่องดื่ม

'เท' อาจเป็น:

• ยิงตรง เทลงในแก้ว
• ยิงตรงลงในแก้วสมัยเก่าสำหรับ วิสกี้บนโขดหิน
• ปริมาณของเหล้าเทลงไปเพื่อสร้างค็อกเทล

ค่าเฉลี่ยเทสำหรับเครื่องดื่มส่วนใหญ่อยู่ระหว่าง 1 1/2 และ 2 ออนซ์ ในขณะที่ทุกสูตรจะแตกต่างกันค็อกเทลมักจะเรียกหา 1 1/2 ออนซ์ สุราฐาน (วอดก้าจินวิสกี้เหล้ารัม ฯลฯ ) และบางสูตรเรียกร้องให้เต็ม 2 ออนซ์

เครื่องเหล้า เน้นเสียงและเครื่องผสมมักจะเทระหว่าง 1/4 และ 3/4 ออนซ์

เมื่อพูดถึงการรินหรือเหล้าที่โขดหินแท่งส่วนใหญ่จะใช้เทออนซ์ 2 ออนซ์

คุณจะได้รับ Pour ที่ถูกต้องอย่างไร?

การรักษาการรินที่ถูกต้องมีความสำคัญด้วยเหตุผลบางประการ:

• การควบคุมความสมดุลของเครื่องดื่ม
• การควบคุมความสอดคล้องของเครื่องดื่มจากรอบหนึ่งไปอีก
• การควบคุมค่าใช้จ่ายที่เกี่ยวข้องกับการสร้างเครื่องดื่ม

สิ่งเหล่านี้จำเป็นต่อการดื่มด่ำทั้งในบ้านและที่บาร์อย่างมืออาชีพ ค่าใช้จ่ายของเครื่องดื่มเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในโลกของ bartending มืออาชีพเพราะมันหมายถึงการเป็นธุรกิจที่มีกำไรและบาร์เทนเดอร์ที่มีนิสัยปกติของการล้น (โดยการดูแลเพียงหรือพยายามที่จะเพิ่มเคล็ดลับ) สามารถใช้เงินเป็นจำนวนมากเงิน .

มีวิธีการบางอย่างเพื่อให้ได้ความถูกต้องในการเทและรักษาความสม่ำเสมอในเครื่องดื่มค็อกเทล

The Jigger

ลูกวัว เป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของบาร์เทนเดอร์ต้นเพราะเป็นอุปกรณ์วัดที่ช่วยให้เราได้อย่างถูกต้องเท

ในขณะที่บางคนมีความคืบหน้าบาร์เทนเดอร์มากกว่าการใช้นักแสดงหญิงที่พวกเขาได้รับประสบการณ์คุณมักจะเห็นผู้เชี่ยวชาญเก๋ายังคงใช้มันในขณะที่หัตถกรรมเครื่องดื่มที่สมดุลอย่างประณีต

ใช้นักเลงใช้เวลาทั้งหมดของการคาดเดาออกมาจากเท่าใดของเหลวเป็นจริงถูกเท เป็นถ้วยที่มีการทดสอบสองถ้วยที่มีถ้วยขนาดใหญ่ (ประมาณ 1 1/2 ถึง 2 ออนซ์) ที่ด้านใดด้านหนึ่งและถ้วยที่เล็กกว่า (โดยทั่วไปคือ 1/2 ขนาดของกล่องที่มีขนาดใหญ่) ด้านอื่น ๆ

ในการเทส่วนผสมที่อยู่ระหว่างการวัดเหล่านี้คุณจะต้อง "ลูกตา"

ลองใช้ ค็อกเทล Cosmopolitan ยอดนิยมเป็นตัวอย่างและสมมติว่าเรามี jigger กับ 1 1/2 ออนซ์และ 3/4 ออนซ์ถ้วย

ในการเท เครื่องดื่มนี้ฉันจะ:

1. ใช้ถ้วยใหญ่ของ jigger เพื่อเทวอดก้า 1 1/2 ออนซ์
2. จากนั้นกรอกข้อมูลเกี่ยวกับ 2/3 ที่เต็มด้วย Cointreau เพื่อให้ได้ประมาณ 1 ออนซ์
3. พลิกตัวจิ๊กเกอร์และเติมถ้วยขนาดเล็กประมาณ 2/3 เต็มไปด้วยน้ำมะนาวสดเพื่อให้ได้ประมาณ 1/2 ออนซ์
4. เติมน้ำแครนเบอร์รี่ประมาณ 1/3 เพื่อให้ได้ประมาณ 1/4 ออนซ์

ไม่ได้เป็นวิทยาศาสตร์ที่แน่นอน แต่ด้วยประสบการณ์การใช้นักเล่นกลกลายเป็นลักษณะที่สองและคุณสามารถเทแก้วค็อกเทลได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ

ความเร็วเท

ฝาปิดรูปทรงกรวยที่ยื่นออกมาจากขวดเหล้าที่แถบมืออาชีพเรียกว่าเครื่อง เทอร์โบ พวกเขาได้รับการออกแบบมาเพื่อให้ผู้เข้ารับบาร์เทนเดอร์เข้าถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ง่ายโดยไม่ต้องคลายเกลียวทุกครั้งที่ต้องเทเครื่องดื่ม

เครื่องควบคุมความเร็วบางตัวมีตัวควบคุมระดับเสียงในตัว พวกเขาได้รับการออกแบบมาเพื่อปลดปล่อยของเหลวจำนวนหนึ่ง (โดยปกติคือขนาดมาตรฐาน 1 1 / 2- หรือ 2 ออนซ์) ทุกครั้งที่ขวดหันกลับด้านบน นี้เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพเพื่อหลีกเลี่ยงการล้น

การกระทำของ ความเร็วเท เป็นเทคนิคที่ bartenders มืออาชีพจำนวนมากใช้เพื่อหลีกเลี่ยงการใช้งานของ jigger

เครื่องรมเร็วสามารถใช้นับในหัวของพวกเขา (1 ... 2 ... 3 ... ) เพื่อให้ถูกต้องเท่าใดเหล้าเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเครื่องดื่ม

คุณจะเห็นสิ่งนี้ตลอดเวลาหากคุณสั่งซื้อลูกบอลสูงเช่น Gin & Tonic หรือ John Collins ที่บาร์ บาร์เทนเดอร์เทเหล้าโดยตรงจากขวดลงในแก้ว (มักปล่อยให้ลำธารไปที่ความยาวของแขน) จนกว่าจะมีปริมาณแอลกอฮอล์ที่ถูกต้องอยู่ในแก้ว

บาร์เทนเดอร์ที่ยอดเยี่ยมมีความแม่นยำสูงเมื่อใช้ความเร็วในการเทและสามารถเพิ่มจำนวนเครื่องดื่มได้อย่างมากในช่วงเวลาสั้น ๆ

ผู้เริ่มฝึกสามารถใช้เทคนิคนี้ได้โดยเติมขวดเหล้าเปล่าที่มีน้ำ เริ่มต้นด้วยการเทลงใน jigger เพื่อให้ได้ระยะเวลาจากนั้นให้เสร็จสิ้นการเทลงในแก้วโดยตรงและวัดทุกๆการเทเพื่อตรวจสอบความถูกต้อง ภายในเวลาไม่นานคุณจะมีความสม่ำเสมอและถูกต้องเทที่กลายเป็นธรรมชาติที่สอง

เหตุใดจึงต้องควบคุมความสำคัญของ Pour?

สำหรับมือสมัครเล่นบาร์เทนเดอร์มันเกี่ยวกับความสม่ำเสมอและการสร้างเครื่องดื่มที่สมดุลดี สำหรับมืออาชีพก็คือเกี่ยวกับการควบคุมค่าใช้จ่าย

เจ้าของบาร์ (หรือควรจะ) กังวลเกี่ยวกับการควบคุมสินค้าคงคลังและค่าใช้จ่ายในการดื่มเหล้าแต่ละเครื่องที่พนักงานให้บริการของพวกเขากำลังทำอยู่ นั่นคือเหตุผลที่บาร์คำนวณค่าเทค่าใช้จ่ายเป็นประจำและทำไมบางคนยืนยันในการใช้ jiggers หรือ pourers ความเร็วควบคุมปริมาณ

วิธีการคำนวณค่าใช้จ่ายของบาร์

การคำนวณค่าใช้จ่ายในแถบอาชีพ เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องทำอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้มั่นใจว่าสถานประกอบการยังคงทำกำไรได้และเพื่อป้องกันการโจรกรรมและการล้น

ต้นทุนการเท จะต้อง คำนวณอย่างน้อยเดือนละครั้งการไม่ทำเช่นนั้นอาจนำไปสู่การโจรกรรมหรือปัญหาร้ายแรงอื่น ๆ กิจวัตรประจำสัปดาห์ดียิ่งขึ้นและจะช่วยให้ผู้จัดการสามารถระบุแนวโน้มและจัดการความท้าทายได้ในเชิงรุก

วิธีที่ง่ายที่สุดในการคำนวณค่าใช้จ่ายเทมักใช้โดยบาร์และร้านอาหารระดับมืออาชีพ:

1. ถ่ายรูปได้
2. ต้นทุนขาย (COGS) หารด้วยยอดขายของบาร์ในช่วงเวลาเดียวกัน

ตัวอย่างเช่น

• พื้นที่โฆษณาเผยให้เห็นว่ามีการขายผลิตภัณฑ์มูลค่า 12,275 เหรียญในช่วงเดือนพฤศจิกายน
• ยอดขายบาร์ในเดือนพฤศจิกายนอยู่ที่ 35,125 เหรียญ
• ส่วนค่าใช้จ่ายสำหรับเดือนพฤศจิกายนจะอยู่ที่ 34.9% ($ 12,275 / $ 35,125 = .349)

บาร์ที่มีคุณภาพระดับมืออาชีพมากที่สุดคิดเป็นค่าใช้จ่ายระหว่าง 18 ถึง 24% ดังนั้นโดยทั่วไป 34.9% จะถือว่าค่อนข้างสูง

ด้วยค่าใช้จ่ายเทที่ผู้จัดการร้านอาหารและบาร์อันดับแรกต้องการให้แน่ใจว่ามีการตรวจสินค้าเสร็จสมบูรณ์คำนวณค่าใช้จ่ายในการขายสินค้าและทบทวนยอดขายรายเดือนเพื่อความถูกต้อง หากค่าใช้จ่ายเทถูกต้องตามกฎหมายที่สูงนั้นผู้บริหารควรมองหาการซื้อการล้นการขโมยและเครื่องดื่มที่ไม่มีการบันทึกหรือไม่เหมาะสมเป็นโอกาสในการควบคุม