มีการสั่งซื้อบางอย่างสำหรับการเทส่วนผสมค็อกเทล?

สูตรค็อกเทล มักจะง่ายมาก โดยปกติจะระบุว่า "เทส่วนผสมลงในเครื่องปั่นค๊อกเทลที่เต็มไปด้วยน้ำแข็ง" อย่างไรก็ตามมีการสั่งซื้อในแต่ละส่วนผสมที่ควรจะเท? เราไม่ได้บอกคุณว่า แต่มีข้อปฏิบัติทั่วไปไม่กี่ประการว่าวิญญาณหรือเครื่องผสมควรไปก่อนหรือไม่และในขณะที่ "กฏ" ปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ที่คลุมเครือตามปกติเทคนิคบาร์ส่วนใหญ่มีเหตุผลที่ดีสำหรับแต่ละคน

มันขึ้นอยู่กับบาร์เทนเดอร์เพื่อกำหนดลำดับที่ถูกต้องของการเทแต่ละค็อกเทลหรือเพื่อสิ่งแวดล้อมของพวกเขา

ผิดปกติพอนี่เป็นคำถามที่สำคัญมากในการทุบตี แต่ก็ไม่ค่อยมี คำแนะนำในการแนะนำบาร์เทนเดอ ร์ ภายในห้องสมุดของฉันคำถามเกี่ยวกับ "คำสั่งของการเท" มีการระบุไว้เพียงไม่กี่ครั้งเท่านั้น ฉันคิดว่าเหตุผลก็คือลำดับที่ส่วนผสมค็อกเทลถูกเทลงไปในส่วนผสมจะขึ้นอยู่กับเครื่องดื่มและในรูปแบบของบาร์เทนเดอร์ สถานการณ์เหล่านี้ไม่กี่ควรช่วยอธิบายข้อดีข้อเสียของคำสั่งเท ไม่มีกฎที่ตั้งอยู่ในหิน แต่มีขั้นตอนการปฏิบัติธรรม (ไม่กี่ขั้นตอน) และมักมีข้อยกเว้นสำหรับแต่ละข้อ

• สถานการณ์สมมติที่ 1: ราคาถูกที่สุด

  ทฤษฎีนี้เป็นโรงเรียนที่เก่าแก่ขึ้นเล็กน้อยและขึ้นอยู่กับรถไฟผู้จัดการค่าใช้จ่ายที่ใส่ใจของแม้ว่า หากมีบางอย่างไม่ดีในเท - พูดแครนเบอร์รี่มากเกินไปหรือ ไข่ เปรี้ยว - คุณไม่ได้เสียส่วนผสมที่แพงที่สุดของคุณสุรา

  มีปัญหาหลักสองประการคือ

  1. ถ้าคุณบังเอิญดื่มด่ำกับจิตวิญญาณคุณจะต้องเพิ่มเครื่องผสมเพื่อให้มันกลับเข้าสู่สมดุลหรือจบลงด้วยการเสิร์ฟค็อกเทล "เผา" ที่แข็งแรงเกินไป
  2. ทฤษฎีนี้เห็นได้ชัดว่าไม่สามารถใช้กับเครื่องดื่มที่เติมด้วยเครื่องดื่มประกาย (เช่น โซดา แชมเปญ ฯลฯ ) คุณจะเทยาชูกำลังแล้ว gin สำหรับ Gin และ Tonic หรือ ขิงเบียร์ แล้ววิสกี้สำหรับ Highball ? ไม่มันไม่สมเหตุสมผล

  นี่คือกรณีหนึ่งที่ทฤษฎี "นำราคาถูกที่สุด" มีผลต่อเนื่อง: เครื่องดื่มเปรี้ยว ที่ Tales of the Cocktail ในปี 2009 ฉันนั่งอยู่ใน "Go Fresh" สัมมนากับ Tony Abou-Ganim และ Dale DeGroff ในระหว่างนี้ DeGroff ได้อธิบายขั้นตอนในการ สร้าง เครื่องดื่มเปรี้ยวและกฎของหัวแม่มือของเขาคือการปฏิบัติตามคำสั่งเทนี้:

  1. เปรี้ยว
  2. หวาน
  3. Dash (อุปกรณ์เสริม)
  4. แข็งแรง
  5. น้ำแข็ง

  ทฤษฎีของ DeGroff คือในเครื่องดื่มรสเปรี้ยวที่คุณเทรสหวานและเปรี้ยวแรกของคุณ (ใช้ตัวเมียสำหรับการวัดที่แม่นยำ) เพื่อให้ได้ความสมดุลระหว่างสององค์ประกอบที่แข็งแกร่งที่สุดของเครื่องดื่มสำเร็จรูป เขากล่าวว่า "ส่วนผสมทั้งสองนี้เป็นเครื่องดื่มค็อกเทลหลังจากนั้นก็แค่ว่าคุณต้องการมากแค่ไหน" การปรับตัวต่อเนื่องมาจาก "รีบ" ซึ่งเป็นสารเพิ่มรสชาติเช่นยาขมเพื่อปรับเครื่องดื่ม นอกจากนี้ DeGroff ขอแนะนำอย่างยิ่งว่าหากคุณมี อิสระในการเทลง คุณใช้แก้วผสมที่ใสแทนที่จะใช้เครื่องขัดปั่นเพื่อเทน้ำเพื่อให้คุณสามารถเห็นได้ว่าคุณเทอะไร

• สถานการณ์ที่ 2: เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก่อน

  การปฏิบัตินี้เป็นเรื่องปกติมากขึ้นในวันนี้และเป็นวิธีที่ฉันสร้างเครื่องดื่มค็อกเทลส่วนใหญ่ คุณเริ่มต้นด้วยจิตวิญญาณแล้วเพิ่มเหล้า, เครื่องผสมและเสริมที่ด้านบนของมัน ข้อได้เปรียบนี้คือคุณสามารถวัดอัตราส่วนของคุณตามวิธีการที่คุณเทเหล้าขนาดใหญ่หรือขนาดเล็กซึ่งเป็นฐานพื้นฐานของค็อกเทลของคุณ

  ถ้าคุณล้นสก๊อตสำหรับ Rob Roy คุณสามารถปรับสมดุลออกด้วย เวอร์มุตหวาน เล็กน้อยและมีเครื่องดื่มที่ดีที่อาจก่อให้เกิดของเสียบางส่วน แต่ยังคงรูปแบบที่ดี ในทำนองเดียวกันถ้าลูกค้าของคุณต้องการ "แสง" Cosmo , underpour วอดก้าและเพิ่มแครนเบอร์รี่มากขึ้นหรือเหล้าสีส้มเพื่อชดเชยปริมาณ เริ่มต้นด้วยจิตวิญญาณที่ช่วยให้คุณสามารถวัดและปรับตัวให้เข้ากับเครื่องดื่มได้เพื่อไม่ให้พลาดรสนิยมและรสนิยมของแต่ละคน

  1. แข็งแรง (ส่วนผสมพื้นฐานของคุณ)
  2. Enhancers (ขีดกลาง)
  3. เครื่องปั่นผสม (ขนมหวานน้ำผลไม้ ฯลฯ )
  4. ท็อปเปอร์ (โซดา, แชมเปญและเครื่องผสมประกายอื่น ๆ )

  อีกครั้งมีข้อยกเว้นสำหรับการเทแบบนี้ บ่อยครั้งใน "Martinis" ฉันชอบที่จะเพิ่มมันในตอนท้ายด้วยประหรือสองขมหรือเพิ่มอื่น ๆ (เช่นน้ำเชอร์รี่ใน แมนฮัตตัน ) เพราะมันคือ "การเพิ่มประสิทธิภาพ." ใช้ฟางหยิบเสียบปลายด้านหลังวางปลายอีกด้านหนึ่งลงในเครื่องดื่มเพื่อให้คุณสามารถดูดของเหลวเล็ก ๆ วางลงในปากของคุณและดูว่า "สัมผัสพิเศษ" อาจจำเป็นต้องใช้ (ฟางช่วยให้คุณสามารถตัวอย่างได้โดยไม่ต้องสกปรกเพียงแค่ต้องแน่ใจว่าได้โยนฟางทุกครั้ง) และช่วยให้คุณสามารถเพิ่มสิ่งที่จำเป็นได้

  นอกจากนี้ถ้า แชมเปญ เป็นฐานของคุณเช่นเป็น บั๊กของฟอง คุณจะเห็นได้ชัดว่าทิ้งไว้ในตอนท้ายเพื่อรักษาฟองไว้ อย่างไรก็ตามใน ไขควง คุณจะต้องเทวอดก้าเป็นอันดับแรก และถ้าเครื่องดื่มที่คุณกำลังทำต้องใช้การปน เปื้อน จากนั้นคุณจะเห็นได้ชัดเจนจากฐานที่ลวก ๆ แต่คำสั่งเดียวกันนี้ใช้อย่างอื่น

ดังที่กล่าวไว้ในตอนต้นไม่มีอะไรอยู่ในหินในแถบและคุณจำเป็นต้องเรียนรู้ที่จะปรับตัวและใช้วิจารณญาณที่ดีที่สุดของคุณ ไม่มีคำสั่งที่รัดกุมสำหรับการเทเครื่องดื่มค็อกเทล แต่ขึ้นอยู่กับคุณเพื่อวัดสไตล์ของคุณเองด้วยบรรทัดล่างสุดคือสิ่งที่นักดื่มชอบและวิธีการที่คุณจะได้รับและเท่าไหร่ก็จะเสียค่าใช้จ่ายถ้าสิ่งที่ไม่ดี .