การใช้น้ำตีเพื่อการต้มเบียร์

"ตีน้ำ" เป็นคำที่ใช้ในการต้มเบียร์ที่หมายถึงน้ำที่เพิ่มเข้าไป ในเมล็ดข้าวมอลต์ ที่แปรรูปแล้วลงใน mash กระบวนการนี้เรียกว่า "mashing in"

Homebrewers ต้องใส่ใจกับอุณหภูมิของน้ำตีเพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างในส่วนที่เหลือของกระบวนการจะไปตามแผน น้ำอุ่นจะกระตุ้นเอนไซม์ในมอลต์ซึ่งจะทำให้แป้งในแป้งเปลี่ยนเป็นน้ำตาลที่หมักได้

โดยทั่วไปอุณหภูมิเป้าหมายอยู่ระหว่าง 148 ถึง 158 F (65 ถึง 70 องศาเซลเซียส) ไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ทำไมจึงเรียกว่า Strike Water?

ตั้งแต่กระบวนการทางเคมีเริ่มต้นที่เกิดขึ้นในการทำเบียร์คือการกระตุ้นด้วยเอนไซม์ของมอลต์หรือธัญพืชที่บดด้วยน้ำอุ่นอุณหภูมิที่กระแทกหรือกระแทกมอลต์จะเรียกว่าอุณหภูมิในการตีและน้ำที่เริ่มต้นนี้จะถูกอ้างถึง เป็นน้ำตี

คุณต้องการน้ำเท่าไหร่?

ปริมาณน้ำที่เติมลงไปในเมล็ดข้าวบดหรือเม็ดเล็ก ๆ ที่เรียกว่าเครื่องบดจะขึ้นอยู่กับวิธีการต้มเบียร์ที่ใช้เมล็ดธัญพืชและสูตรของแต่ละบุคคล

กฎทั่วไปสำหรับการแช่น้ำขั้นตอนเดียว (ผสม) คือการใช้น้ำตี 1.3 กิโลกรัมสำหรับปอนด์ทุกเม็ด อัตราส่วนนี้มักใช้เพื่อชง เบียร์

อุณหภูมิน้ำท่วม

อุณหภูมิของน้ำตีเป็นสิ่งสำคัญในการผลิตที่ดีบด

ถ้าคุณกำลังใช้วิธีการฉีดเพียงครั้งเดียวตัวอย่างเช่นความคิดทั่วไปคือน้ำตีควรอุ่นกว่าอุณหภูมิที่ตั้งใจไว้ประมาณ 10 ถึง 15 องศาเซลเซียส น้ำตีควรจะร้อนกว่าเป้าหมาย mash เพราะจะมีการระบายความร้อนเริ่มต้นเมื่อเมล็ดข้าวตรงน้ำ

ยกตัวอย่างเช่นตั้งแต่เป้าหมายสำหรับการแช่น้ำยาระหว่าง 148 ถึง 158 F น้ำตีควรมีอย่างน้อย 158 แต่ไม่เกิน 173 F.

อุณหภูมิของการชงไม่ควรเป็นเกมที่คาดเดา แต่เป็นศาสตร์ที่แน่นอน ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิ เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องมีปริมาณความร้อนที่เหมาะสมสำหรับ "ส่วนที่เหลือของระบบสุริยะ" ซึ่งเป็นอีกระยะหนึ่งสำหรับกระบวนการบด ในระหว่างกระบวนการบดแป้งของธัญพืช แปรรูปเป็นน้ำตาลที่เรียบ ซึ่งจะถูกหมักด้วยยีสต์

คุณสามารถใช้เครื่องคิดเลขออนไลน์ homebrewer เพื่อหาอุณหภูมิน้ำตีที่คุณต้องการตามตัวแปรอื่น ๆ เช่นมวลเมล็ดและอุณหภูมิเป้าหมาย

ผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านจำนวนมากจะให้ความร้อนแก่น้ำตีในกาต้มน้ำของไก่งวงขณะที่คนอื่น ๆ ชอบที่จะใช้เตาของพวกเขา

ซึ่งมาก่อน? Strike Water หรือ Grain?

ผู้ผลิตเบียร์เริ่มต้นส่วนใหญ่มักต้องการทราบว่าคุณเพิ่มน้ำตีเข้ากับเม็ดหรือเพิ่มเม็ดเข้าไปในน้ำตี จริงๆไม่มีคำตอบที่ถูกต้อง ความเห็นพ้องต้องกันก็คือว่ามันขึ้นอยู่กับแต่ละระบบของคุณ

ความกังวลในขั้นตอนนี้คือเพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดจากการสร้างลูกแป้งเหมือนเมื่อผสมน้ำและเมล็ดพืช การกวนที่เหมาะสมและทั่วถึงของเครื่องบดที่ใช้งานควรต่อสู้กับปัญหานี้ไม่ว่าองค์ประกอบใดจะถูกเพิ่มลงในถังบดก่อน เครื่องบดเป็นเรือที่ใช้เมื่อรวมน้ำอุ่นและธัญพืชเพื่อให้บด

ส่วนใหญ่บดเป็นฉนวนเพื่อรักษาอุณหภูมิคงที่และส่วนใหญ่มีด้านล่างเท็จหรือจุกเพื่อให้กระบวนการ sparging หรือระบายน้ำสามารถทำได้ในเรือเดียวกัน

ชาวบ้านหลายคนเลือกที่จะเพิ่ม น้ำในถังบด ก่อนจากนั้นเทเม็ดในไม่กี่ปอนด์ในเวลากวนอย่างละเอียดในระหว่างการเพิ่มใหม่ของเมล็ด นี้อาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้นในการควบคุม clumping และได้รับ mash ดี