ข้อมูลและคำแนะนำเกี่ยวกับน้ำตาลชนิดต่างๆที่มีให้สำหรับ homebrewers
การทำความเข้าใจส่วนผสมใน homebrew ของคุณเป็นกุญแจสำคัญในการเพิ่มทักษะการต้มเบียร์ของคุณไปอีกขั้น ความสัมพันธ์ระหว่างยีสต์กับผู้ผลิตเบียร์และน้ำตาลควรเป็นส่วนหนึ่งของความเข้าใจนี้
น้ำตาลได้มาจากแป้งในข้าวบาร์เลย์ malted แป้งและน้ำตาลเป็นทั้งสองรูปแบบของคาร์โบไฮเดรต แต่น้ำตาลสามารถย่อยสลายโดยยีสต์ระหว่างการหมักในแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ การเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลเป็นสิ่งที่เกิดขึ้นในเครื่องบด
เมื่อ mash เสร็จสมบูรณ์หรือคุณได้เพิ่มสารสกัดจากมอลต์ลงในหม้อชงคุณจะมีสาโท สาหร่ายจากข้าวบาร์เลย์บริสุทธิ์มีสี่น้ำตาลหลักที่เรามีความสนใจใน: ฟรักโทส, มอลโตส, น้ำตาลและซูโครส ทั้งสี่สามารถหมักโดยยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์แม้ว่าหมักมอลโตสจะช้าลงเล็กน้อย
น้ำตาลชนิดที่ห้าซึ่งมักพบทางเข้าไปในหม้อชงคือแลคโตส แลคโตสไม่ได้มาจากข้าวบาร์เลย์ แต่มันมาจากนมซึ่งอาจเป็นปัญหาสำหรับ คนรักเบียร์มังสวิรัติ การเพิ่มแลคโตสลงในเบียร์ช่วยเพิ่มความหวานเล็กน้อยและเพิ่มเข้าไปในร่างกายของเบียร์ ตามเนื้อผ้านมถูกเพิ่มลงในเครื่องดื่มดังนั้นเรามี stouts นม แต่วันนี้ผู้ผลิตเบียร์ส่วนใหญ่ซื้อแลคโตสที่ได้รับการประมวลผลออกจากนม
เราแทบจะไม่คิดถึงน้ำตาลในแง่เทคนิคเช่นนี้ใช่หรือเปล่า? ถ้าคุณพูดว่าน้ำตาลกับฉันฉันมักจะเป็นภาพของน้ำตาลอ้อยที่ฉันเพิ่มลงในชาของฉันหรือผสมกับพายแอปเปิ้ล
มีหลายแหล่งที่มาของน้ำตาลและทุกคนในพวกเขาได้พบทางของพวกเขาเข้าไปในเบียร์ในบางจุดหรืออื่น
น้ำตาลที่ผ่านกระบวนการแล้ว
เราได้พูดถึงสารสกัดจากมอลต์ที่มาจากข้าวบาร์เลย์แล้ว มันมาเป็นทั้งน้ำเชื่อมและทราย น้ำเชื่อมมักมีสีแตกต่างกัน สูตร homebrew ส่วนใหญ่เรียกร้องให้มีการรวมกันของทั้งสอง
เป็นการดีที่จะทดลองสารสกัดจากมอลต์เพื่อหลีกเลี่ยงสูตรอาหารเพื่อที่คุณจะได้เข้าใจว่ามันมีผลต่อเบียร์อย่างไร หากคุณเป็นผู้ผลิตเบียร์ทุกชนิดคุณจะไม่ควรเก็บไว้สักนิดหน่อยในกรณีที่คุณไม่พอใจกับผลผลิตของเครื่องบด
น้ำตาลอ้อยน้ำตาลหัวบีตและข้าวโพดทั้งหมดทำงานเกี่ยวกับเดียวกันใน homebrew เพิ่มพวกเขาจะเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ของเบียร์สุดท้าย แต่พวกเขาจะทำอะไรเพื่อปรับปรุงรสชาติหรือลักษณะของเบียร์ พวกเขาควรจะใช้เท่าที่จำเป็นเป็นมากเกินไปจะมีส่วนร่วมในรสชาติร้อนหรือไซเดอร์ -y ไปเบียร์ หากคุณเคยน้ำตาลทั้งสอง priming จากร้านค้า homebrew เป็นไปได้มากที่น้ำตาลข้าวโพด ใช้มันเป็นไปตามที่นายกและคาร์บอนไดออกไซด์เบียร์ขวดของคุณทำงานได้ดี
น้ำตาลทรายสีน้ำตาลทำหน้าที่เหมือนน้ำตาลขาวที่อธิบายไว้ข้างต้นยกเว้นว่าจะเพิ่มสีสันและรสชาติให้กับเบียร์เพียงอย่างเดียว อย่างไรก็ตามการใช้พอที่จะมีความหมายอาจนำไปสู่รสชาติที่ไม่ดีได้ดังนั้นฉันจึงไม่แนะนำให้ทำ
กากน้ำตาล และข้าวฟ่างเป็นน้ำตาลที่น่าสนใจมากที่จะใช้ในการต้มเบียร์ แม้ว่าพวกเขาจะทำงานคล้าย ๆ กัน แต่ก็ไม่ใช่สิ่งเดียวกัน กากน้ำตาลเป็นผลพลอยได้จากการปรับแต่งน้ำตาล เป็นสิ่งสกปรกและน้ำตาลที่ไม่มีการตกผลึกซึ่งเป็นผลมาจากการประมวลผลรูปแบบที่บริสุทธิ์ของน้ำตาลที่ได้อธิบายไว้ข้างต้น
ข้าวฟ่างซึ่งบางครั้งขายกันอย่างสับสนเป็นกากน้ำตาลข้าวฟ่างเป็นน้ำเชื่อมที่ได้จากน้ำผลไม้ของพืชข้าวฟ่าง ที่คุณรู้ว่าทั้งสองมีสีสันและรสชาติที่ยอดเยี่ยมและการเติมเบียร์อาจเป็นสิ่งที่น่าสนใจมากทำให้ได้คุณภาพที่ดีและมีชีวิตชีวา พวกเขาน่าจะลองทดลองด้วยแม้ว่าอีกครั้งหนึ่งผมขอแนะนำให้คุณใช้ประโยชน์ให้น้อยที่สุด คุณจะประหลาดใจที่เท่าใดเพียงครึ่งหนึ่งหรือทั้งถ้วยจะมีในชุดแกลลอนห้าของเบียร์
น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นอีกน้ำตาลที่มีคุณค่าในการแปรรูป ฉันต้องสารภาพว่าฉันไม่เคยดื่มเบียร์เมเปิ้ล ฉันไม่ได้มีหลาย แต่ในทุกกรณีที่ฉันพบน้ำเชื่อมเมเปิ้ลล้นหลามแม้จะอยู่ในที่มืด ales อย่างไรก็ตามเบียร์เป็นเรื่องส่วนตัวและผู้ที่รู้ว่าคุณอาจจะรักมัน ทดลองดูเพียงเริ่มต้นเล็ก ๆ และดูว่าคุณคิดอย่างไร
น้ำตาลธรรมชาติ
ฉันชอบที่จะใช้แหล่งที่มาจากธรรมชาติของน้ำตาล adjuncts มากขึ้นกว่าการประมวลผล พวกเขาไม่ค่อยมีแนวโน้มที่จะทำให้เกิดปัญหารสชาติระหว่างการหมักและรสชาติที่พวกเขามีส่วนร่วมเป็นเพียงที่น่าสนใจมากขึ้น
น้ำผึ้ง เป็นที่นิยม หากคุณพบร้านเบียร์ที่คุณชื่นชอบคุณจะสามารถหาเบียร์น้ำผึ้งบางแห่งได้ แต่อาจมีปริมาณน้อยกว่า 5% ของสต็อกทั้งหมดของร้านค้า ไปที่การแข่งขัน homebrew หรือการประชุมของ homebrewers และประมาณ 50% ของเบียร์จะมีน้ำผึ้งในพวกเขา มีเพียงบางอย่างเกี่ยวกับการเพิ่มน้ำผึ้งลงในหม้อชงที่คว้าจินตนาการของค่าเฉลี่ย homebrewer
น้ำผึ้งส่วนใหญ่เป็นกลูโคสและฟรุคโตสดังนั้นจึงสามารถหมักได้ง่ายโดยยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อ เริ่มต้นด้วยน้ำตาลมอลต์ นอกจากนี้ยังมีความหลากหลายของสิ่งอื่น ๆ ที่เพิ่มความซับซ้อนและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งได้มากเท่าที่คุณต้องการ
มีความหลากหลายของน้ำผึ้งออกมี สิ่งที่ร้านขายของชำมักเรียกว่าน้ำผึ้งแม้ว่ามันจะเป็นน้ำผึ้งดอกไม้ป่าได้ถูกต้องมากขึ้น แต่มันเป็นสิ่งที่ดีและสามารถนำมาใช้ทำเบียร์ได้ อย่างไรก็ตามคุณสามารถหาน้ำผึ้งมาใช้ได้หากคุณต้องการหาน้ำผึ้ง น้ำผึ้งดอกส้มจะทำจากน้ำทิพย์จากต้นส้มที่ออกดอก ฉันได้เห็นน้ำผึ้งสะระแหน่น้ำผึ้งดอกพีชและแม้แต่น้ำผึ้งอะโวคาโด ความเป็นไปได้ในการประดิษฐ์ในห้องปฏิบัติการ homebrew ไม่มีที่สิ้นสุด ลองนึกภาพปัญญาเบลเยียมกับน้ำผึ้งดอกส้มหรือวิธีการเกี่ยวกับอ้วนหวานกับน้ำผึ้งสะระแหน่?
อีกแหล่งที่ชัดเจนของน้ำตาลธรรมชาติคือ ผลไม้ ผลไม้สามารถเป็นเรื่องยุ่งยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ homebrewers กระตุ้นคือการใช้ผลไม้สด มันก็ดูเหมือนจะซื่อสัตย์มากขึ้นอย่างใด แต่ผลไม้สดเต็มไปด้วยจุลินทรีย์ทุกชนิดพร้อมที่จะติดเชื้อและทำลาย homebrew ของคุณ การแก้ปัญหาของหลักสูตรเพื่อเพิ่มผลไม้ในระหว่างการต้มให้ พาสเจอร์ไรส์ ทำงานได้ดี แต่สามารถขับไล่รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของผลไม้ที่อาจเป็นเหตุผลที่คุณเลือกได้ นอกจากนี้เมื่อต้มนานเกินไปเพคตินในผลไม้อาจทำให้เกิดปัญหาในการดื่มเบียร์ขั้นสุดท้ายได้
ผู้ผลิตเบียร์ส่วนใหญ่ที่ฉันรู้จักใช้ผลไม้กระป๋องเมื่อพวกเขาทำเบียร์ผลไม้ มันมาก่อนพาสเจอร์ไรส์และเป็น heck ของมากง่ายขึ้นเพื่อเปิดกระป๋องไม่กี่มากกว่าชิ้นและหลุมบุชชิ่งไม่กี่ของลูกพีช
ผลไม้สดหรือกระป๋องสามารถเพิ่มปัญหาอื่นได้หากคุณถ่ายโอนไปยังถังหมัก ฉันชอบที่จะทำเช่นนี้เพราะมันเพิ่มมากขึ้นของรสชาติผลไม้และให้ยีสต์มีโอกาสที่จะขุดและการหมักน้ำตาลฟรักโทสที่ดีขึ้น ปัญหาคือเส้นใยผลไม้สามารถอุดตันการล็อกของคุณได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วง Krausen สิ่งที่ดีที่สุดคือการทำหมักหลักในถังที่มีขนาดใหญ่เกินไปสำหรับงาน ตรวจสอบ airlock เพื่อให้แน่ใจว่าไม่ได้เกิดการอุดตัน หลังจากที่ krausen สูงอาจจะสี่วันหรือดังนั้นอย่างระมัดระวังบริสุทธิ์เบียร์ผ่านตัวกรอง sanitized และถ่ายโอนไปยัง carboy แก้ว การหมักเป็นปกติแม้ว่าจะมีการขูดรีดที่สาม
ผักเป็นอีกทางเลือกที่น่าสนใจแม้ว่าฉันไม่เคยมีเบียร์ผักที่ทำให้ฉันตื่นเต้นมาก ถึงกระนั้นพวกเขาก็สนุกกับการทดลองด้วย พวกเขาทำงานเกี่ยวกับผลไม้
ธัญพืชนอกเหนือจากข้าวบาร์เลย์เป็นอีกแหล่งที่มาของน้ำตาลธรรมชาติที่ผู้ผลิตเบียร์และ homebrewers เหมือนกันชอบทดลองกับ อย่างไรก็ตามเช่นข้าวบาร์เลย์ malting พวกเขาจะต้องมีการจัดการก่อนที่พวกเขาจะปล่อยน้ำตาลของพวกเขา เฉพาะผู้ผลิตธัญพืชเท่านั้นที่สามารถใช้ข้าวดิบ เมล็ดข้าวดิบต้องแตกเหมือนข้าวบาร์เลย์ที่ต้มและต้มในน้ำอย่างน้อย 30 นาที หลังจากนั้นปล่อยให้เย็นสักครู่ให้เพิ่มมากขึ้นเพื่อใช้งาน mash ธัญพืชเหล่านี้ต้องบดขยี้กับข้าวบาร์เลย์เนื่องจากคุณใช้เอนไซม์ในมอลต์เพื่อย่อยสตาร์ช หากคุณสามารถหาเม็ดของคุณ flaked ที่ร้าน homebrew ของคุณคุณสามารถข้ามขั้นตอนการเดือดจะได้รับการทำเพื่อคุณ เพียงแค่เพิ่มเมล็ดข้าวโพดลงในถังบดของคุณเมื่อคุณเพิ่มข้าวบาร์เลย์
ธัญพืชส่วนใหญ่ไม่เพิ่มมากไปเบียร์นอกเหนือจากน้ำตาลมากขึ้นสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มากขึ้น ข้าวสาลีสร้างขึ้นร่างกายทำให้มันใกล้เนียนเมื่อพอจะถูกเพิ่มและเป็นของหลักสูตรส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับพันธุ์ข้าวบาวาเรียดีข้าวสาลี Rye กล่าวว่าจะทำให้แห้งเบียร์และ crisper แม้ว่าฉันต้องยอมรับว่าฉันไม่เคยสังเกตเห็นความแตกต่าง ข้าวและข้าวโพดได้รับการลงโทษที่ไม่ดีเนื่องจากการใช้เสรีนิยมของพวกเขาโดยผู้ผลิตเบียร์ขนาดใหญ่ของเบียร์อ่อน ในความเห็นของฉันธัญพืชส่วนใหญ่เป็นปัญหามากและไม่คุ้มค่าจริงๆสำหรับ homebrewer กำลังมองหาเบียร์รสชาติดีกว่า แต่คุณรู้ว่าความคิดเห็นเป็นอย่างไรใช่ไหม?