ยังคงจำเป็นต้องใช้พาสเจอร์ไรส์เบียร์?
การพาสเจอไรซ์เป็นกระบวนการในการให้ความร้อนเบียร์กับอุณหภูมิที่จะฆ่าจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ใด ๆ มีการใช้โดยผู้ผลิตเบียร์บางรายในการฆ่าเชื้อและรักษาเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องเปลี่ยนคุณสมบัติทางเคมีหรือรส
ทำไมเบียร์พาสเจอร์ไรซ์จึงสำคัญ?
การพาสเจอร์ไรซ์ได้ถูกนำมาใช้เป็นเวลาหลายร้อยปี เพื่อป้องกันการเน่าเสียของอาหาร และเทคนิคที่ทันสมัยได้รับการปรับปรุงโดย Louis Pasteur
ปาสเตอร์เริ่มทำงานในไร่องุ่นของฝรั่งเศสและต่อมาก็ย้ายไปดื่มเบียร์
ในปี ค.ศ. 1873 เขาได้รับสิทธิบัตร 135,245 ฉบับสำหรับ "การปรับปรุงเบียร์และเบียร์พาสเจอไรซ์" รวมอยู่ในคำอธิบายยาวของเขาเป็นผลของเขา:
"ฉันได้พบว่ากระบวนการใหม่ของฉันเบียร์ผลิตครอบครองในระดับที่มีชื่อเสียงความจุของ unchangeableness และสามารถขนส่งได้โดยไม่ต้องเสียหรือการเสื่อมสภาพ .. "
เมื่อการพาสเจอร์ไรส์ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์แล้วก็มีการปฏิวัติ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีแนวโน้มที่จะทำให้เสียและมีโอกาสเกิดการติดเชื้อจากเบียร์บรรจุกระป๋องได้สูง
เบียร์พาสเจอร์ไรส์ดีหรือไม่?
ในเวลาของ Pasteur อาจเป็นความคิดที่ดีมากในการฆ่าเชื้อทุกผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับการเก็บรักษาการกระจายและการบริโภคในระยะยาว เวลามีการเปลี่ยนแปลงและเทคโนโลยีมีการปรับปรุงและบางคนในชุมชนเบียร์สมัยใหม่ประณามกระบวนการของการพาสเจอร์ไรส์
ผู้ผลิตเบียร์ในปัจจุบันมีความพยายามเพิ่มขึ้นในการฆ่าเชื้อการผลิตทั้งหมดของตนและรักษามาตรฐานสุขอนามัยในระดับที่ไม่เคยเห็นมาก่อน
เครื่องทำความเย็นก็ไม่เป็นปัญหาในการผลิตหรือจำหน่ายเบียร์อีกต่อไป มีโอกาสน้อยมาก ที่เบียร์ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์จะทำให้เสีย ก่อนที่จะเข้าถึงผู้บริโภค
ผู้ที่ชื่นชอบเบียร์ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อโรคกล่าวว่ากระบวนการนี้ทำให้เกิดกลิ่น 'น้ำตาลไหม้' พวกเขารู้สึกว่าการพาสเจอร์ไรส์และการกรองมากเกินไปทำลายรสชาติที่แท้จริงของเบียร์
อย่างไรก็ตามหากไม่มีการเปรียบเทียบแบบเปรียบเทียบกับตัวอย่างเบียร์ที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และไม่มีการฆ่าเชื้อแล้วการเปลี่ยนแปลงรสชาติเหล่านี้คือการเก็งกำไร สิ่งที่เรารู้คือเบียร์และยีสต์ที่ยังคงอยู่ในมันหลังจากการหมักเป็นสิ่งมีชีวิต มันจะเปลี่ยนไปตามกาลเวลา แต่สังคมยุคใหม่ของเรามีวิธีการชะลอตัวลงอย่างมาก
ซึ่งแตกต่างจากนมและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีการพาสเจอร์ไรส์โดยทั่วไปถือว่าเป็นแนวทางที่ดีมากการพาสเจอร์ไรซ์เบียร์ไม่สำคัญเท่าที่เคยเป็นมาก่อน ถ้าผู้ผลิตเบียร์รู้สึกว่าการป้องกันของเทคนิคเป็นสิ่งที่ดีสำหรับเบียร์ของพวกเขาแล้วรสชาติจะไม่สำคัญเพราะจะ กลายเป็น รายละเอียดของเบียร์ของพวกเขาต่อไป ไม่น่าเป็นไปได้ว่าผู้ผลิตเบียร์ที่ตัดสินใจจะพาสเจอร์ไรส์ในวันนี้จะไม่สามารถพาสเจอร์ไรส์ในเดือนหน้าได้ดังนั้นผู้บริโภคจะไม่เห็นความแตกต่าง
ข้อควรปฏิบัติเกี่ยวกับพาสเจอร์ไรส์
Homebrewers ยังเผชิญคำถามหรือไม่พวกเขาควรพาสเจอร์ไรส์ ฉันทามติทั่วไปคือ 'ไม่' เพราะเหตุผลหลักที่เบียร์ชุดเล็กที่จะถูกเก็บไว้อย่างถูกต้องและสิ้นเปลืองได้อย่างรวดเร็วไม่จำเป็นต้องมีขั้นตอนเพิ่มเติมนี้
ผู้บริโภคที่แพ้ยีสต์หรือแพ้ควรดูแลเมื่อสำรวจเบียร์ ค้นหาคำแนะนำอย่างมืออาชีพเกี่ยวกับข้อมูลเฉพาะเจาะจง แต่โปรดทราบว่าผู้ผลิตเบียร์หลายรายไม่พาสเจอร์ไรส์หรือกรองเบียร์ของตน
นอกจากนี้สภาพขวดเบียร์ของผู้ผลิตเบียร์บางรายยังหมายความว่ามีการเพิ่มยีสต์เพิ่มเติมลงในขวดเพื่อให้หมักและการสุกแก่ต่อไป ผู้ที่มีอาการแพ้ยีสต์อยู่ควรหลีกเลี่ยงเหล่านี้