ขั้นตอนแรกในการต้มเบียร์
ข้าวบาร์เลย์หรือมอลต์เป็นข้าวที่ต้องการสำหรับการผลิตเบียร์ ในรูปแบบพื้นฐานที่สุด มันเป็น barle y ที่ได้รับอนุญาตให้งอกโดยการแช่เมล็ดในน้ำ นี้เตรียมแป้งที่จะแปลงเป็นน้ำตาลหมัก
การเพาะฟางอาจเป็นขั้นตอนที่น่าสนใจที่สุดอย่างหนึ่งที่น่าชื่นชมที่สุดในขั้นตอนการผลิตเบียร์ นั่นเป็นไปได้เนื่องจากผู้ผลิตเบียร์บางรายยังคงมีมอลต์อยู่บ้าง
ดังนั้นจึงไม่ได้อยู่ในทัวร์โรงเบียร์ที่เราได้มารู้จักและชื่นชอบ
นอกจากนี้ส่วนที่น่าสนใจที่สุดของกระบวนการที่เกิดขึ้นในระดับจุลทรรศน์และอาจจะไม่ทำให้การแสดงที่ดีมาก อย่างไรก็ตามมันเป็นที่น่าสนใจ
ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการแช่ตัวที่ดี
การเพาะฟางเริ่มจากการแช่ทั้ง สองแถวหรือหกแถวข้าวบาร์เลย์ ถูกทิ้งลงในถังเก็บน้ำซึ่งใช้เวลาสองถึงสามวันในการดื่มน้ำ
จากนั้นข้าวบาร์เลย์จะถูกถ่ายโอนไปยังห้องขนาดใหญ่ที่มีอากาศถ่ายเทเปิดสม่ำเสมอและเก็บไว้ที่ประมาณ 60 F. เป้าหมายคือการกระตุ้นให้เมล็ดพืชงอกเพื่อให้เปิดกว้างขึ้นสำหรับกระบวนการหมักซึ่งแป้งจะถูกเปลี่ยนเป็น น้ำตาลที่เป็นแอลกอฮอล์ เมื่อมาถึงจุดนี้เรียกว่า "มอลต์เขียว"
เคล็ดลับคือคุณไม่ต้องการให้ข้าวบาร์เลย์งอกมากเกินไป หลังจากผ่านไปประมาณห้าวันข้าวจะหยั่งรากและปลูกพืชใหม่ Maltsters - คนที่มีทักษะในการดูแลกระบวนการ malting - ต้องการหยุดกระบวนการงอกก่อนเกิดเหตุการณ์เช่นนี้
นี่ทำด้วยความร้อน
มอลต์สีเขียว Kilning
maltsters เตาเผาหรือแห้งมอลต์เขียว โดยการเพิ่มอุณหภูมิอย่างช้าๆให้สูงกว่า 120 F. อุณหภูมิขั้นสุดท้ายจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับชนิดของมอลต์ที่ต้องการในตอนท้าย
ไม่ว่าอุณหภูมิจะมีผลเท่าไรการเจริญเติบโตของกะหล่ำจะหยุดลง
สิ่งที่เหลือคือข้าวบาร์เลย์แห้งที่เต็มไปด้วยน้ำตาลแป้งและ เอนไซม์ ชนิดหนึ่งที่ เรียกว่า diastase
ในช่วงนี้เบียร์ขั้นสุดท้ายจะเริ่มมีรูปร่าง ระดับความร้อนที่มอลต์เขียวจะอยู่ภายใต้จะมีบทบาทสำคัญใน รูปแบบสุดท้ายของเบียร์ ที่ผลิต มีส่วนเกี่ยวข้องกับการกำหนดสีของเบียร์
- อุณหภูมิต่ำจะเป็นฐานสำหรับเบียร์ที่มีสีซีด ได้แก่ เบียร์อ่อนและ lagers
- เพิ่มอุณหภูมิได้อีกนิดหน่อยและมอลต์สามารถใช้ทำเบียร์สีเหลืองอำพันได้เช่นเบียร์อำพันสก็อตและเบียร์ Oktoberfest
- ในอุณหภูมิที่สูงขึ้นมอลต์จะสร้างเบียร์สีน้ำตาลเข้มเช่นเบียร์สีน้ำตาลและ dunkels
- อุณหภูมิที่สูงที่สุดจะใช้ในการทำให้เบียร์ดำเกือบดำ เหล่านี้ ได้แก่ porters และ stouts
มอลต์สำเร็จรูปอาจจะคั่วได้หลังจากการลวก นี้ทำที่อุณหภูมิสูงมากในเครื่องปิ้งขนมปัง อีกครั้งระดับของการคั่วจะเข้าสู่ความมืดของเบียร์เช่นเดียวกับปริมาณของคาร์บอนไดออกไซด์ที่มี
ในระหว่างขั้นตอนการหมักจะมีการแนะนำยีสต์ชนิดหนึ่งเพื่อกำหนดเบียร์เพิ่มเติม ตัวอย่างเช่น ales และ lagers ซีดจะต้องมีระดับการเผาเกือบเท่ากัน
เมื่อคุณรวมมอลต์กับยีสต์เบียร์นี้คุณจะได้เบียร์อ่อน ๆ หากคุณต้องการใช้ยีสต์กับมอลต์ชนิดเดียวกันผลที่ได้คือ lager
แน่นอนว่ายังมีปัจจัยอื่น ๆ อีกมากมายที่เข้าไปในสูตรเบียร์ใด ๆ รวมทั้งน้ำตาลสารอาหารเสริมและธัญพืชอื่น ๆ ที่อาจเพิ่ม แต่วิธีการที่ข้าวบาร์เลย์หมักที่ผลิตได้รับแต่ละชงเริ่มลงเป็นเส้นทางเฉพาะ
เปลี่ยนข้าวบาร์เลย์แห้งเป็นเบียร์
หลังจากเมล็ดข้าวถูกถ่ายโอนไปยังโรงเบียร์ผู้ผลิตเบียร์จะเพิ่มธัญพืชลงในน้ำร้อนเรียกว่า " ตีน้ำ " นี้จะกระตุ้น diastase เพื่อแปลงแป้งเป็นน้ำตาลง่าย เมื่อน้ำตาลเหล่านี้ถูกละลายในน้ำร้อน ผู้ผลิตเบียร์จะมีสาโท และพร้อมที่จะเริ่มต้นหมักเพื่อทำเบียร์