Pretzels นุ่มเยอรมัน - สูตรและคำแนะนำสำหรับ Pretzels จุ่มลงในน้ำด่าง

01 จาก 09

Pretzels นุ่มทำแบบสมัยเก่า

Pretzels นุ่มทำวิธีสมัยเก่าจุ่มลงในน้ำด่างและโรยด้วยเกลือให้ pretzels tasting ที่ดีที่สุด

ค้นหาสูตรสำหรับ Pretzels นุ่มเยอรมันที่นี่

ในช่วงก่อนหน้านี้ก่อนที่ประชากรส่วนใหญ่จะมีความรู้ความเข้าใจภาพสัญลักษณ์อธิบายได้อย่างรวดเร็วว่าร้านค้าขายได้อย่างไร เดินลงถนนในเมืองเล็ก ๆ ในประเทศเยอรมนีและคุณจะพบป้ายไม้ที่แขวนอยู่ในแนวตั้งฉากกับถนน Pretzel แบบนี้ใน Ulm ประเทศเยอรมนีแสดงให้คุณเห็นว่าคุณควรหาเบเกอรี่ในบริเวณใด Pretzels เป็นหนึ่งในสินค้าเบเกอรี่ที่รักมากที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคใต้ของเยอรมนีและไม่สามารถเข้าใจผิดได้ง่ายสำหรับสินค้าอื่น ๆ ทำให้เป็นสัญลักษณ์ของขนมปังแบบสากล

มีหลายเรื่องที่แตกต่างกันเกี่ยวกับวิธีการที่ pretzel ถูกคิดค้น

• "รางวัลเล็ก ๆ น้อย ๆ " - ทฤษฎีการประดิษฐ์ฝรั่งเศส - อิตาลี
• Peter Mangold เล่าถึงทฤษฎีสามประการของเยอรมัน

02 จาก 09

แบบลูกบอลแป้ง

แบ่งแป้งที่ขึ้นครั้งเดียวในลูกแป้งสิบสองก้อนประมาณ 2 ออนซ์ต่อคน

สูตรแป้งเค้ก Pretzel

ขนมเค้กเยอรมันที่เรากำลังพูดถึงในวันนี้คือ "Laugenbrezel" หรือ pretzel น้ำด่างและคำถามที่ถูกเผาไหม้คือใครเป็นคนคิดขึ้นมาว่าควรจะสุกในน้ำด่างหรือไม่?

อีกครั้งไม่มีใครรู้ อย่างไรก็ตามเรารู้ว่าน้ำด่างเป็นของใช้ในครัวเรือนที่ใช้ในการทำความสะอาดครัวและการเตรียมอาหาร มะกอกมีการบ่มในน้ำด่างหมูป่า hominy และ lutefisk แช่น้ำซุปและปลาที่ปรุงด้วยสบู่ที่ทำจากมันและแม้แต่วันนี้น้ำด่างจะใช้เพื่อเปิดท่อระบายน้ำอุดตันเมื่อใดก็ตามที่ "Drain-o" ถูกเทลง อ่างล้างจาน

03 จาก 09

Pretzels แบบ - ทำไมน้ำด่าง?

ปั้นแป้งลงในเส้นยาวที่ยาวและปล่อยทิ้งไว้สักครู่ นี้ช่วยผ่อนคลาย gluten และช่วยให้แป้งรีดแม้ทินเนอร์ Spritz ด้วยน้ำถ้าจำเป็นเพื่อให้แป้งสามารถจัดการได้มากขึ้น

เรื่องราวสองเรื่องเกี่ยวกับการอาบน้ำชำระด้วยน้ำส้มสายชูโดย Peter Mangold บอกได้ว่าสิ่งหนึ่งที่เหมือนกันคือการหลั่งน้ำตาออกจากน้ำด่างเป็นอุบัติเหตุ แต่ผลที่ออกมาดีมากจนนวัตกรรมกลายเป็นเรื่องธรรมดา เรื่องหนึ่งคือแมวของเบเกอรี่เคาะพวกเขาลงในถังและไม่มีเวลาที่จะทำชุดใหม่เรื่องอื่นอ้างว่าน้ำน้ำจืดถูกเข้าใจผิดว่าเป็นน้ำน้ำตาลและแปรงลงบนเพรทเซิล

04 จาก 09

การทำ Pretzels ที่บ้าน

เมื่อแป้งได้ผ่อนคลายคุณสามารถม้วนเส้นแม้ทินเนอร์ ปล่อยให้หนาตรงกลาง รูปแบบเป็นรูปร่าง pretzel และใช้น้ำเพื่อให้ปลายที่ติดอยู่ตรงกลาง วางลงในถาดกระดาษเคลือบด้วยกระดาษและวางไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง

รูปแบบดั้งเดิมของเยอรมันห่อหุ้มแป้งให้เป็นรูปสามเหลี่ยมขนาดเท่ากัน

คุณไม่จำเป็นต้องบิดพวกเขาอย่างเด็ดเดี่ยวด้วยมือ ขนมปังสำเร็จรูประดับมืออาชีพสามารถคว้าปลายเลื่อนอีกครั้งในแนวนอนครั้งเดียวในแนวตั้งและ pretzels ของพวกเขาจะเกิดขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ ตำแหน่งมือสมัครเล่น (เช่นเรา) ต้องต่อสู้กับรูปร่าง

ดู Pretzels ที่เป็นมืออาชีพในเบเกอรี่

05 จาก 09

เติมสารละลาย NaOH 0.75 M ให้ Dunk Pretzels

ทำให้สารละลายน้ำด่าง ชั่งน้ำหนัก 30 กรัมประมาณหนึ่งออนซ์ของน้ำยาปรับระดับอาหาร (NaOH) และใส่ลงในน้ำ 1 ลิตรประมาณ 1 ควอร์เตอร์ อย่าเพิ่มน้ำให้กับกองน้ำด่างเล็ก ๆ คุณจะทำให้เกิดปฏิกิริยารุนแรงเมื่อน้ำด่างปลดปล่อยความร้อน ผัดจนละลาย

คุณสามารถใช้สิ่งอื่นนอกเหนือจากน้ำด่างได้หรือไม่? ใช่และไม่. คุณสามารถนำพรีเซลเทิลไปทำในน้ำร้อนด้วยโซเดียมคาร์บอเนตได้ (เช่นโซเดียมไบคาร์บอเนต) เช่นเดียวกับในวิดีโอ YouTube เรื่องนี้เกี่ยวกับการอบขนม pretzel แต่ผู้ที่ชื่นชอบพวกเขาจะไม่รู้สึกเหมือนเดิม โซดาอบจะไม่ให้คุณค่อนข้างเปลือกเดียวกันและน้ำเดือดทำให้เป็นเบเกิลรูปไข่ ผลการล้างไข่ทำให้ม้วนกับการล้างไข่ไม่มีอะไรมาก

06 จาก 09

เติม Pretzels ในน้ำด่าง

เติมสารละลายน้ำด่าง 3% เป็นเวลา 30 วินาที แล้วนำไปวางบนแผ่นอบหรือแผ่นที่เรียงรายไปด้วยกระดาษ parchment

น้ำด่างเป็นที่รู้จักกันว่าโซดาไฟโซดาไฟโซเดียมไฮดรอกไซด์และถือเป็นวัตถุอันตราย ดูดซับน้ำจากอากาศได้ดังนั้นภาชนะบรรจุต้องเก็บให้มีอากาศถ่ายเทและห่างจากเด็ก หากได้รับบนผิวของคุณก็จะรู้สึกสบู่ หากปล่อยทิ้งไว้บนผิวของคุณจะเริ่มละลายผิวหนังและทำให้เกิดแผลไหม้ คุณสามารถล้างออกด้วยน้ำไหลหรือสบู่และน้ำ มันจะเผาไหม้อย่างรวดเร็วหากกระเด็นเข้าตาดังนั้นควรสวมแว่นตานิรภัย

ใช้ข้อควรระวัง : ถ้าคุณวางแผนที่จะใช้น้ำด่างเพื่อทำ pretzels หรือสบู่หรือสิ่งอื่นใดรักษาพื้นที่ที่คุณใช้เป็นพื้นที่ห้องปฏิบัติการและทำความสะอาดก่อนและหลังการใช้งานเสร็จสิ้น ใช้ถุงมือและแว่นตานิรภัยเสมอ แนะนำให้ใช้เสื้อแขนยาวกางเกงและรองเท้าที่มีปลายแหลม

คุณควรทิ้งน้ำด่างตามรหัสเคมีอันตรายของมณฑลและรัฐของคุณ ซึ่งอาจรวมถึงการเจือจางสารละลายด้วยน้ำการทำให้เป็นกลางด้วยกรดและการเจือจางตามมาหรือการนำของเสียไปกำจัด คุณอาจเก็บสารละลายดางเขมในภาชนะปดสนิทภาชนะที่ไมมีโลหะติดฉลากอยางชัดเจนเพื่อใชอีกครั้งถึงแมวาฉันไมแนะนําใหใช

• เอกสารข้อมูลความปลอดภัย (MSDS) สำหรับ NaOH

07 จาก 09

เกลือและตัด Pretzels ก่อนการอบ

โรยด้วยเกลือและตัดส่วนลึกลงในแนวนอนผ่านส่วนที่หนาที่สุดของเพรเซิลเซิล ปล่อยให้พวกเขาพักผ่อนสักสองสามนาทีขณะที่เตาอบร้อนได้ถึง 375 ° F

รูปร่าง pretzel ที่แตกต่างกันได้รับรอบกว่า 1000 ปีและสามารถทำจากหลายประเภทของแป้ง มันเกิดขึ้นจากแหวนที่เรียบง่ายของแป้งซึ่งจะช่วยให้ขนมปังอบอย่างเท่าเทียมกัน พวกเขามีส่วนเกี่ยวข้องกับศาสนาคริสต์และมักใช้เพื่อนำโชคหรือพรให้กับบุคคล ในเยอรมนี, pretzel มักจะเห็นรอบปีใหม่ "Karneval" และอีสเตอร์

ความแตกต่างระหว่าง Swabian และ Bavarian Pretzels อยู่ในรูป เบ็ตตีบาวาเรียมีความหนาเท่ากันทุกทาง ตัวอย่างของ Swabian มีความหนาตรงกลางโดยมีส่วนที่หนาที่สุดและบางและกรอบด้านปลายหรือส่วนที่บิด ในฐานะที่เป็นภาพแสดงให้เห็นผู้ผลิตเครื่องทำ Pretzel นี้ต้องการการปฏิบัติบางอย่าง

08 จาก 09

นำเข้าอบประมาณ 25 นาทีที่ 375 ° F

นำขนมมาผสมกันประมาณ 20 ถึง 25 นาทีที่ 375 องศาฟาเรนไฮต์ Pretzels เป็นที่ดีที่สุดเมื่อกินในวันเดียวกันกับที่พวกเขาถูกอบ นอกจากนี้คุณยังสามารถแช่แข็งและอุ่นในเตาอบ

ห้องอาบน้ำด่างจะย่อยสลายกลูเตนและเจลาติไนซ์พื้นผิวของเพรเซิลเซิล ในเตาอบโซเดียมไฮดรอกไซด์ทำปฏิกิริยากับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เพื่อสร้างโซเดียมคาร์บอเนตซึ่งเป็นอาหารได้

09 จาก 09

Pretzel Crumb

"Brezeln" กินเป็นของว่างและอาหารเช้า ตัดครึ่งและแพร่กระจายด้วยเนยที่ขายเป็น "Butterbrezn" ในภาคใต้ของเยอรมนีโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

ใน Black Forest ในเยอรมนี "Fasnacht Hanseln" ให้ pretzels ในขบวนพาเหรด Karneval สำหรับทุกคนที่สามารถร้องเพลงของพวกเขาได้:

D'Bach 'na,
d'Bach 'na,
mit Kümmer und mit Sorge '
Bis am Asch,
bis am Asch,
Aschenmittwochmorge'

ลงสตรีม,
ลงสตรีม,
ด้วยความกังวลและความวิตกกังวล,
จนกว่า Ash,
จนกว่า Ash,
แอชเช้าวันพุธ

Guten Appetit!