วิธีการแบบก้อนขนมปัง

01 จาก 07

บทนำเรื่อง Shaping Bread Loaves

ขนมปังสามารถสร้างเป็นรูปร่างที่คุณต้องการใด ๆ ขนมปังที่ดีที่สุดใน กระทะแบบดั้งเดิม ขณะที่คนอื่น ๆ เช่น sourdough จะดีเป็นก้อนกลม Shaping เป็นความชอบส่วนตัว แต่มีเทคนิคพื้นฐานสำหรับการขึ้นรูปก้อนสี่เหลี่ยมแบบดั้งเดิมของขนมปัง

เริ่มต้นขนมปังขนมปัง มักมีคำถามมากมายเกี่ยวกับการขึ้นรูปก้อนขนมปังและบทแนะนำนี้จะแนะนำคุณตลอดขั้นตอนตามแต่ละขั้นตอน เหมาะสำหรับสูตรขนมปังขาวและข้าวสาลีที่เรียบง่ายและขนมปังอบง่ายต่อการตัดเป็นชิ้นแซนวิชที่คุ้มค่า

02 จาก 07

รีดแป้งขนมปัง

การสร้างก้อนขนมปังออกจากแป้งเป็นเรื่องง่าย สิ่งที่คุณต้องมีคือเคาน์เตอร์หรือบอร์ดที่สะอาดและสลิปกลิ้ง

1. เริ่มต้นด้วยการเพิ่มแป้งสาลีเบา ๆ ลงบนกระดานของคุณ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ใส่แป้งและขากลิ้งไปด้วยเพื่อให้แป้งไม่ยึดติดกับ (เพิ่มแป้งจำนวนน้อยตลอดกระบวนการถ้าคุณพบแป้งเหนียว)
2. ใช้หมุดเกลียวเพื่อม้วนแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

03 จาก 07

ม้วนแป้ง

นี่เป็นขั้นตอนที่ก้อนขนมปังของคุณเริ่มมีรูปร่างขึ้น ถ้าคุณเคยทำม้วนวุ้นแล้วนี้จะเป็นที่คุ้นเคยมาก อย่างไรก็ตามคุณไม่จำเป็นต้องกังวลกับการเติมขนมปังด้วยเหตุนี้จึงง่ายกว่ามาก

1. เริ่มต้นที่ด้านใดด้านหนึ่งอย่างระมัดระวังหยิบแป้งขึ้น
2. โรยแป้งลงในรูปทรงยาวเหมือนก้อน
   

04 จาก 07

หยิกตะเข็บ

ตอนนี้ม้วนขนมปังของคุณต้องปิดผนึก ในขั้นตอนนี้คุณจะปิดรอยต่อที่สร้างขึ้นเมื่อรีดแป้ง นี้ถือรูปร่างขนมปังด้วยกัน

1. หยิกตะเข็บปิดด้วยมือของคุณ
2. หากคุณมีปัญหาในการปิดตะเข็บให้เช็ดรอยต่อด้วยน้ำและขลิบอีกครั้งเพื่อให้ติดกัน

05 จาก 07

นำไปสิ้นสุด

ก้อนอาหารของคุณเริ่มมีรูปร่างที่สมบูรณ์แบบแล้ว มีเพียงขั้นตอนสุดท้ายเพื่อรักษาความปลอดภัยจึงไม่แตกแยกในขณะที่การอบ

1. พับปลายด้านหนึ่งของขนมปังไว้เหนือตะเข็บและบีบปิด อีกครั้งใช้น้ำถ้าจำเป็นเพื่อให้ได้ตราประทับที่ดี
2. ทำซ้ำ "พับและหยิก" ที่ส่วนอื่น ๆ ของก้อน
   

06 จาก 07

Final Shaping ของก้อนหิน

คู่สัมผัสการตกแต่งและก้อนขนมปังของคุณจะพร้อมสำหรับกระทะ

1. ม้วนก้อนไปเพื่อให้ตะเข็บอยู่ด้านล่าง
2. เสร็จสิ้นการปรับรูปร่างแป้งลงในก้อนโดยการกดที่ปลายเพื่อให้พอดีกับกระทะขนมปังของคุณ
   

07 จาก 07

วางก้อนในกระทะ

1. วางก้อนขนมปังไว้ในกระทะที่ได้รับการเนยไว้ (การหดตัวหรือสเปรย์น้ำมันปรุงอาหารจะทำงานได้ดี) และปิดด้วย cornmeal
2. คลุมผ้าห่มด้วยผ้าเช็ดตัวสะอาดและปล่อยให้มันลอยขึ้นจนกว่าจะมีขนาดเท่าตัว (โดยทั่วไปคือ 30 นาที)
3. นำเข้าอบตามคำแนะนำสูตร

ข้าวโพดเป็นตัวเลือก แต่สามารถช่วยในการถอดขนมปังอบออกจากกระทะ ทดลองด้วยวิธีนี้ทุกกระทะเตาอบและชุดน้ำมันแตกต่างกัน คุณอาจพบว่าการตั้งค่าของคุณไม่จำเป็นต้องใช้ข้าวโพด

ถ้าคุณไม่ได้ใช้กระทะขนมปัง

ไม่ใช่ขนมปังทุกคนอาศัยกระทะขนมปังและขนมปังของคุณจะมีรสชาติดีเช่นเดียวกับที่คุณไม่ได้ใช้ กระทะขนมปังทั่วไปจะสร้างก้อนสูงกว่าที่มีรูปร่างคล้ายกับก้อนที่คุณซื้อที่ร้าน เนื่องจากด้านข้างของกระทะบังคับให้แป้งมีรูปร่างขณะอบ

ถ้าคุณไม่มีกระทะให้กดปลายทั้งสองข้างเข้าหากันและวางก้อนไว้บนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน เมื่ออบขนมปังจะกระจายออกไปเล็กน้อยและสร้างก้อนรูปไข่รูปไข่ขึ้น มันจะมีลักษณะของขนมปังช่างหรือขนมปังฝรั่งเศสคลาสสิก

ในขณะที่ชิ้นมีขนาดเล็กและไม่ใช่รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าทั่วไปพวกเขายังคงยอดเยี่ยมสำหรับด้านอาหารเย็นและทำแซนวิชน้อย ๆ พวกเขายังดีสำหรับ จานเช่น bruschetta