พาสต้ารูปหลอดที่เรียกว่า cannelloni ซึ่งเป็นที่รู้จักกันว่า manicotti ในสหรัฐอเมริกากำลังมาถึงในสถานที่ของการทำอาหารอิตาเลียน ตำราชาวอิตาลีชื่อ Pellegrino Artusi ที่ได้รับความนิยมไม่ได้พูดถึงพวกเขาในงานของเขา La scienza ใน cucina e l'arte di mangiar bene ซึ่งเขายังคงปรุงอาหารใหม่ ๆ จนถึงปี 1911 ในขณะที่นักเขียนชื่อดังของโรมัน Ada Boni รวมหลายคน สูตร cannelloni ในตำราที่รู้จักกันดี 1929 ของเธอ Il talismano della felicità
ดังนั้นเราจึงสันนิษฐานได้ว่าการประดิษฐ์ที่มีความสุขเกิดขึ้นในช่วงปลายทศวรรษที่ 1910 หรือต้นปี ค.ศ. 1920
มันน่าแปลกใจที่มันเกิดขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้เพราะแนวคิด - รีดแผ่นพาสต้าหรือ Crespella (เทียบเท่าของอิตาลีเครพ) ลงในหลอดบรรจุมันราดซอสมากกว่านั้นและอบมัน - เป็นเรื่องง่ายอย่างน่าทึ่ง นอกจากนี้ยังสามารถผลิตผลลัพธ์ที่หรูหรามาก ดังนั้น cannelloni ได้กลายเป็นอาหารเลี้ยงอาหารค่ำแบบคลาสสิกของชนิดที่ตัวเลขอย่างเด่นชัดในงานแต่งงาน, cenoni (วันส่งท้ายปีเก่าและมื้อเย็นวันคริสต์มาสและเช่น) และการชุมนุมกันของครอบครัว
นี้ไม่ได้หมายความว่าคุณควร จำกัด ให้โอกาสพิเศษ พวกเขากำลังทำอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้หอยพาสต้าที่ปรุงขึ้นในเชิงพาณิชย์และอร่อยด้วย ในฐานะที่เป็นนักเขียนอาหารสมัยใหม่ Stefano Milioni บันทึกการบรรจุใด ๆ ที่ใช้ในราวีโอลี่หรือพาสต้ายัดไส้อื่น ๆ จะทำงาน อย่างไรก็ตามเนื่องจาก cannelloni มีขนาดใหญ่กว่าราวีโอลี่หรือ tortellini มากนักคุณสามารถรวมองค์ประกอบที่หยาบเช่นเห็ด porcini หรือกุ้งขนาดเล็กลงในไส้ไส้เพื่อให้ได้รูปทรงที่สวยงาม
สิ่งหนึ่งที่คุณต้องจำคือการทำให้แน่ใจว่าซอสที่คุณเทลงบน cannelloni เมื่อคุณได้จัดไว้ในจานอบค่อนข้างของเหลวมากกว่าสิ่งที่คุณมักจะใช้สำหรับการให้บริการบนพาสต้าเนื่องจากจะข้นในระหว่างการอบ .
เช่นเดียวกับกรณีอื่น ๆ ส่วนใหญ่ของการเตรียมพาสต้ามีจำนวนมากของการเปลี่ยนแปลงในการอุดฟันและซอส
ที่นี่คุณยังมีหลายตัวเลือกที่เกี่ยวกับเปลือกหอย:
- คุณสามารถทำให้พวกเขาที่บ้านโดย การเตรียมแป้งพาสต้า , กลิ้งออกบาง ๆ (เกี่ยวกับความหนาของเล็กน้อย) และตัดเป็น 3 นิ้วโดยสี่เหลี่ยมผืนผ้าสี่เหลี่ยมผืนผ้า ต้มแผ่นทีละน้อย ๆ ในน้ำเค็มเบา ๆ แล้วนำออกในขณะที่ยังคงเป็น แอลกอฮอล์ (ประมาณ 1-2 นาทีไม่เกิน 3 นาที) และวางไว้บนผ้าเช็ดตัวที่สะอาดและเช็ดทำความสะอาด เมื่อพวกเขาสุกทั้งหมดกรอกข้อมูลโดยการวางช้อนโต๊ะไม่กี่ของการกรอกตามขอบยาวของแต่ละคนและกลิ้งพวกเขาลงในหลอดแล้วใส่ไว้ในจานอบด้านเย็บและปกคลุมด้วยซอส
- คุณสามารถซื้อกระป๋อง cannelloni หรือเปลือกหอยที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ ปรุงอาหารตามทิศทางบนหีบห่อบรรจุของและวางไว้ในจานอบ เนื่องจากอาจเป็นเรื่องยากที่จะเติมบางครั้งการใช้ถุงขนม / ตกแต่งด้วยหัวฉีดขนาดใหญ่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด (และยุ่งมาก)
- นอกจากนี้คุณยังสามารถทำ crespelle เผ็ดเทียบเท่าอิตาเลียนของเครปและม้วนขึ้นรอบการบรรจุตามที่คุณจะแผ่นแป้งพาสต้าสด Cannelloni ทำด้วย Crespelle มีเนื้อเนียนละเอียดเยี่ยมยอด
สูตร Cannelloni:
- Cannelloni alla Besciamella
Cannelloni / manicotti ด้วยการใส่เนื้อสัตว์ที่เรียบง่ายรวดเร็วและซอสขาวที่เรียบง่าย
- ผักโขมและ Ricotta Cannelloni
คลาสสิก ใช้ผักโขมที่เป็นผู้ใหญ่และ ricotta ที่มีคุณภาพดีเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด - ซีฟู้ดแคนนิลนี่
รวดเร็วง่ายและค่อนข้างอ่อน: ทางเลือกที่ดีสำหรับโอกาสพิเศษ
[แก้ไขโดย Danette St. Onge]