นี่คือจานพาสต้าแบบเต็มและอบแบบคลาสสิกที่ดีในทุกช่วงเวลาของปีและยังทำให้เหลือที่ดีอีกด้วย คุณยังสามารถแช่แข็งของเหลือซึ่งจะเก็บไว้ประมาณสามเดือนถ้าบรรจุไว้ในถุงหรือภาชนะที่ปลอดภัยตู้แช่แข็ง ควรอุ่นเศษอาหารที่แช่แข็งไว้ให้ละลายในตู้เย็นค้างคืนแล้วนำไปอุ่นในเตาอบตามที่อธิบายไว้ด้านล่าง
เช่นเดียวกับอาหารอิตาเลียนทั้งหมดสิ่งสำคัญคือต้องใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพสูงเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด หากเป็นไปได้ให้ใช้ใบผักโขมที่ใหญ่กว่าและมืดกว่าผักโขมหรือผักขมตัวเล็ก มันมีรสชาติมากขึ้นและถือเนื้อของมันดีขึ้นเมื่อสุกมากกว่าการสลายตัวลงไปในเลอะเลอะบ้าง นอกจากนี้ยังมีสารริคอตต้าที่มีคุณภาพสูงอีกด้วย หากคุณมีสิทธิ์เข้าถึงแบรนด์ซูเปอร์มาร์เก็ตที่เต็มไปด้วยน้ำให้ลองทำริคอตต้าของคุณเอง! มันง่ายกว่าที่คุณคิด ( ทำโฮมเมด Ricotta ของคุณเอง )
ไม่ว่าจะเป็นแผ่นพาสต้าสดหรือพาสต้าที่ทำจาก cannelloni tube แห้ง (ปรุงสุกตามทิศทางของแพ็คเกจ - อย่าลืมอัดฉีด) ทั้งสองให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม
อัตราส่วนของผักขมกับริคอตต้าสูงขึ้นมากในรุ่นอิตาเลียนแท้นี้ การดัดแปลงของสหรัฐอเมริกาส่วนใหญ่มีส่วนใหญ่เป็นริค็อตต้าเพียงแค่ค่อยๆเลือนหายไปกับผักขมในขณะที่มันควรจะเป็นชิ้นใหญ่ของผักขมผักชีฝรั่งที่มีริคอตต้าและไข่ถือไว้ด้วยกัน
รูปแบบที่เป็นตัวเลือก: คุณสามารถช้อนซอสมะเขือเทศที่เรียบง่ายด้านล่างของจานอบหลังจากที่เต็มไปด้วยสกปรกของ besciamella และอีกด้านบนของ cannelloni ก่อนที่จะครอบคลุมพวกเขากับส่วนที่เหลือของ besciamella
สิ่งที่คุณต้องการ
- ใบผักโขมขนาด 1 ปอนด์
- 7 ออนซ์นมวัวสดของ ricotta
- 1 ไข่ขนาดใหญ่ตีเบา
- 8 ช้อนโต๊ะบดละเอียด Parmigiano Reggiano (กระเจี๊ยบ Microplane ทำงานได้ดีสำหรับนี้) บวก 4 ช้อนโต๊ะสำหรับโรยด้านบน
- เกลือทะเลชั้นดี
- หยิกลูกจันทน์เทศขูดหยิก
- 8 รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าพาสต้าสด (10 x 12 ซม.) หรือ 8 cannelloni อบแห้งปรุงตามทิศทางของแพ็คเกจ
- 2 ถ้วย besciamella (
- ซอส bechamel) (
- สูตร Besciamella ทีละขั้นตอน - ทำ 2 ถ้วย)
- 1 ช้อนโต๊ะเนยจืด
วิธีการทำมัน
เปิดเตาอบที่ 425 องศาฟาเรนไฮต์
ล้างผักขมกันทิ้งก้านทั้งหมดและปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลางในหม้อขนาดใหญ่ (มีเพียงน้ำที่เหลืออยู่บนใบหลังจากล้าง) ประมาณ 10 นาที ระบายลงในเครื่องกรองตาข่ายละเอียดแล้วกดลงบนผักขมที่สุกพร้อมกับก้นช้อนไม้เพื่อบีบน้ำให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ จากนั้นจึงสับผักขมที่สุกและนำไปวางบนชามขนาดกลาง
ผัดในริคอตต้า, ไข่, 8 ช้อนโต๊ะขูด parmesan เกลือและลูกจันทน์เทศ ผสมให้เข้ากันดี
หากใช้แผ่นพาสต้าสด: ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาทีในน้ำเค็มที่ต้มให้เดือดและแช่ในน้ำเย็นทันที ปล่อยให้นั่งในน้ำเย็นสักสองสามนาทีแล้วเอาออกและปล่อยให้แห้งในผ้าเช็ดตัวครัวที่สะอาดหรือคณะกรรมการตัดไม้ขนาดใหญ่
ถ้าใช้หลอดพาสต้าแห้ง: ปรุงอาหารตามทิศทางแพ็คเก็ตระบายน้ำและแช่ในน้ำเย็น ระบายได้ดี เติมด้วยช้อนขนาดเล็ก
กระจายกระเทียมระหว่างสี่เหลี่ยมผืนผ้าพาสต้าสด (หรือพาสต้า) หากใช้แผ่น: วางหนึ่งช้อนเต็มของการบรรจุใกล้กับปลายสั้นและม้วนขึ้นตามยาวเพื่อสร้าง cannelloni 8
ตักช้อนตักซอส besciamella ลงบนด้านล่างของจานอบขนาดเล็กและกระจายทั่วด้านล่าง เติม cannelloni ที่เติมลงในจานที่มีการอบในชั้นเดียวปกคลุมอย่างเท่าเทียมกันกับที่เหลือ besciamella แล้วโรยด้วย 4 ช้อนโต๊ะที่เหลือของ parmesan ขูดและเนยกระจายอย่างสม่ำเสมอเพื่อจุดพื้นผิว
นำเข้าอบจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 15 ถึง 20 นาที