ชีสอิตาเลียน Grana Padano

Grana Padano

แหล่งกำเนิดสินค้า: อิตาลี, Po River Valley ใน Emilia Romagna

Grana Padano ถูกสร้างขึ้นโดยพระจักรพรรดิ Cistercian จาก Chiaravalle ในศตวรรษที่ 12 และมีการใช้สูตรเดียวกันในวันนี้ ทำจากนมวัวที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ในตอนท้ายของกระบวนการผลิตเนยแข็ง Grana Padano พัฒนาเปลือกหนาสีน้ำตาลเข้มและหนาแน่นซึ่งช่วยปกป้องผิวกลิ่นหอมแห้งภายใน ชื่อ "Grana" มาจากคำว่า grain และหมายถึงเนื้อหยาบของชีส

เนยแข็งโดยทั่วไปมีอายุ 2 ปี แม้ว่าจะคล้ายกับ Parmigiano Reggiano แต่ Grana Padano มีราคาไม่แพงเนื่องจากพื้นที่ผลิตชีสมีขนาดใหญ่ นอกจากนี้กรานายังดูอ่อนลงและอ่อนลงกว่าพี่น้องที่มีอายุยืนอีกด้วย

สูตรและกระบวนการผลิต Grana Padano ได้รับการคุ้มครองตามสถานะ PDO PDO หมายถึงการ กำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าที่ได้รับการป้องกัน และเป็นชุดหลักเกณฑ์เพื่อรับประกันคุณภาพและความถูกต้องของชีสที่ขายภายใต้ชื่อ Grana Padano หลักเกณฑ์แสดงให้เห็นว่าชีสทำอย่างไรและอายุเท่าใด แต่ละล้อจะผ่านการทดสอบกลิ่นและรสชาติก่อนที่จะมีตราประทับของ PDO

เปลือก

Grana Padano มี เปลือกธรรมชาติ ที่กินได้ในทางเทคนิค แต่กินยากเกินไป บางคนชอบที่จะโยน Grana Padano หรือ Parmigiano-Reggiano ลงในชามซุป เปลือกละลายลงในซุปเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัส

เปลือกธรรมชาติเป็นเปลือกที่พัฒนาด้านนอกของชีสเป็นวัยล้อ

เนยแข็งกึ่ง บริษัท หรือยากหลายชนิดมีเปลือกที่เป็นธรรมชาติ เปลือกสามารถบางเช่นเดียวกับชีส Cheddar หรือหนาเช่นบนล้อของ Parmigiano-Reggiano หรือ Grana Padano

รส

Grana Padano มีจำหน่ายที่อายุแตกต่างกัน 3 ยุคคือ 12 เดือน 16 เดือนและ 20 เดือน แต่ละคนมีส่วนผสมของเนยแข็งเนยและผลไม้ที่คมชัดและมีรสเค็ม

รสชาติจะรุนแรงขึ้นตามอายุและพื้นผิวจะละเอียดขึ้น

การใช้และการจับคู่

Grana Padano สามารถโกนได้บาง ๆ เพื่อที่จะละลายบนลิ้นขูดเป็นจานหรือถ้าคุณหิวจริงๆเพียงแค่ตัดชิ้นใหญ่ ๆ และกัด Grana Padano คู่กับมะเดื่อและผลไม้แห้งแอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ หรือฝนตกปรอยๆของน้ำผึ้ง สำหรับคู่อาหารว่างเผ็ดกับวอลนัทมะกอกหรือเนื้อสัตว์หายขาด

กลิ่นของผลไม้รสขมและเนื้อสัมผัสที่อุดมไปด้วยของ Grana Padano คู่กับไวน์ขาวที่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมหรือสีแดงแบบอิตาเลียนอย่าง Barolo ความเค็มของ Grana Padano สามารถจับคู่ได้ดีกับของหวานไวน์

สำหรับการปรุงอาหาร Grana Padano สามารถใช้ในสูตรใด ๆ ที่เรียกร้องให้มีชีสแข็ง

วิธีการที่มีคุณค่าทางโภชนาการคือ Grana Padano

อ้างอิงจาก Consorzio Tutela Grana Padano:

• ชีส Grana Padano เป็นชีสที่ย่อยได้ง่ายโดยเฉพาะเนื่องจากเอนไซม์ย่อยสลายโปรตีนนมในเนยแข็งในระหว่างกระบวนการชรานาน
• สามสิบกรัม (ประมาณหนึ่งออนซ์) ของ Grana Padano มีคุณค่าทางโภชนาการเท่าครึ่งลิตรของนม
• ห้าสิบกรัม (ประมาณ 1.75 ออนซ์) มีความต้องการแคลเซียมทุกวันร้อยละหกสิบของความต้องการแคลเซียมทุกวัน