ค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับต้นกำเนิดวิธีการทำรสชาติและการจับคู่
โปรโวโลน เป็นชีสอิตาเลียนที่ทำจากนมวัว ต้นกำเนิดของมันอยู่ในภาคใต้ของอิตาลีและชีสส่วนใหญ่ผลิตในภูมิภาคหุบเขา Po โดยเฉพาะ Lombardy และ Veneto ชื่อนี้เกิดขึ้นจากคำว่า "prova" หรือ "provola" ของ Neapolitan ซึ่งหมายถึงรูปทรงของโลก โปรโวโลเน่ชีสแบ่งออกเป็น 2 แบบคือโพรโวโลนดอลเซ่ (อ่อน) ซึ่งมีอายุไม่เกิน 2 ถึง 3 เดือนนุ่มกึ่งนุ่มนวลและมีสีเหลืองซีดขาวและมีรสหวาน
อายุยืนมากกว่าสี่เดือนและมีรสชาติที่คมชัดกว่า
ในอเมริกาใต้ชีสที่คล้ายกันโดยใช้ชื่อ Provoleta ถูกกินกับ เนื้อย่าง ในอเมริกา Provolone ผลิตคล้ายคลึงกับพันธุ์ Dolce รสชาติของโพรโวโลนแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่ามันอยู่ที่ไหน ส่วนใหญ่เป็นเนื้อกึ่งแข็งและทำจากนมวัว
โพรโวโลน Picante ทำอย่างไร
โพรโวโลนเป็น "พาสต้า filata" - คำในภาษาอิตาเลียนที่มีความหมายว่า "spun paste" - ชีสที่ยืดแล้วหรือชีสแบบดึงออกมาซึ่งรวมถึง mozzarella พาสต้า filata ทำเนยแข็งเริ่มต้นด้วยนมอุ่นและ curdled และอนุญาตให้พักผ่อนสำหรับชั่วโมง จากนั้นแป้งจะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และหางนมก็จะถูกตัดออก เต้าหู้พักแล้วหลายชั่วโมง จากนั้นไปตาม filatura ซึ่งเป็นเวลานานหลายชั่วโมงในนมเปรี้ยวหรือน้ำร้อน
เมื่อพวกเขาเริ่มลอยส่วนใหญ่ของของเหลวจะถูกลบออกและนมเปรี้ยวแล้วผสมและนวดจนต้องการนุ่มยืดหยุ่นและเนื้อเหนียวจะได้รับ
มวลของนมเปรี้ยวจะถูกแบ่งและมีรูปร่างเป็นชีสแต่ละตัวซึ่งเป็นวัย
รสชาติของ Provolone Picante
ในอิตาลี provolone ถือเป็นหนึ่งในชีสที่สำคัญที่สุดของชีส ล้อส่วนใหญ่ของ provolone เป็นมะระรูปและผูกไว้ที่ด้านบนด้วยเชือก เปลือกธรรมชาติ ของโพรโวโลนปกคลุมด้วยขี้ผึ้งซึ่งทำให้กินไม่ได้
อิตาเลียนโพรโวโลนเป็นหลักชีสตะแกรงฉกรรจ์และมีเนยแข็ง Provolones อิตาเลียนที่มีอายุมากมีรสชาติมากกว่าแซนวิชรุ่นมาตรฐาน provolone หากคุณได้ลองซูชิ "เดลี่" รุ่นโปรโวโลนชีสโพรโวโลน Picante ควรเป็นโองการ
การจับคู่ที่แนะนำ
โพรโวโลนมีแคลเซียมและโปรตีนจำนวนมาก แต่ยังมีโซเดียมสูง เนยแข็งไปได้ดีกับไวน์แดงเต็มตัวและอายุมาก ที่โต๊ะก็สามารถเสิร์ฟพร้อมกับ chutneys ร้อนขนมปังโฮมเมดและขนมปังแบน
เสิร์ฟพร้อมกับมะกอกอิตาเลียนและชิ้นบาง ๆ ของ Prosciutto di Parma-Provolone ขณะรับประทานอาหารในอิตาลี! ตะแกรงมันมากกว่าพิซซ่าและพาสต้าหรือสิ่งที่เรียกร้องให้มีการปิ้งชีส (ซึ่งเป็นเพียงเกี่ยวกับทุกอย่าง) มันละลายได้ดีที่สุดเมื่อหั่นเป็นชิ้นแรก สำหรับการรักษาที่แสนอร่อยลองใช้องุ่นแดงลูกแพร์มะเดื่อมะเขือเทศพริกแดงคั่วมะกอกหรือขนมปังกรอบราดด้วยน้ำมันมะกอก ที่ชื่นชอบของเราคือ provolone ละลายผ่าน bruschetta สด อร่อย!
Provolone Picante ที่มีคุณภาพสูงดีพอที่จะทานอาหารว่าง แต่ถ้าเป็นของที่มีคุณภาพน้อยกว่ารสชาติมักจะไม่น่าสนใจ ประเภทนี้เหมาะสำหรับทำอาหาร ลองทำพิซซ่าหรือแซนวิชซาลามิ