ชีสมอสซาเรลล่า โฮมเมดสดใหม่มีรสชาติเยี่ยม คำแนะนำในการทำที่บ้านของคุณมีรายละเอียด แต่ไม่ใช่เรื่องยาก น้ำนมและ กรดซิตริก สามารถพบได้ในร้านอาหารเพื่อสุขภาพและตลาดพิเศษ
สิ่งที่คุณต้องการ
- เม็ดนิดหนึ่ง 2 เม็ด
- น้ำ 1/4 ถ้วย (เย็นและคลอรีนฟรี: น้ำดื่มบรรจุขวดส่วนใหญ่ปราศจากคลอรีน)
- 1 แกลลอนนม (2%, 1% หรือหาง)
- 2 ช้อนชากรดซิตริก
วิธีการทำมัน
บดวุ้นลงในน้ำและคนให้ละลาย เทนมลงในหม้อที่ไม่เป็นปฏิกิริยา (ไม่มีอลูมิเนียมหรือเหล็กหล่อ) วางบนความร้อนปานกลาง โรยกรดซิตริกไปกับนมและคนให้เข้ากันสักครู่ อุ่นนมถึง 88 องศา F. นมจะเริ่มขลุก
ที่ 88 องศาฟาเรนไฮต์เพิ่มสารละลายที่ทำจากสเตนเลสและต่อไปเรื่อย ๆ ทุกๆสองถึงสิบนาทีจนนมถึง 105 องศา F. ปิดความร้อน เต้าหู้ขนาดใหญ่จะปรากฏขึ้นและเริ่มแยกออกจากเวย์ (ของเหลวสีเขียวใส)
ด้วยช้อนตบหรือที่กรองตาข่ายให้ตักนมเปรี้ยวลงในชามแก้วขนาดใหญ่ (ถ้ามันยังคงเป็นของเหลวเกินไปปล่อยให้มันตั้งค่าสำหรับอีกไม่กี่นาที) กดที่หัวนมเบา ๆ ด้วยมือของคุณและเท whey เท่าที่เป็นไปได้ อบไมโครเวฟที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลา 1 นาทีจากนั้นให้ระบายน้ำส้มออกทั้งหมด ด้วยช้อนให้กดเต๋าลงในลูกจนเย็น ใส่ไมโครเวฟอีก 2 ครั้งเป็นเวลา 35 วินาทีแล้วปล่อยให้เวย์และชีสทำงานเป็นลูก ในขณะเดียวกันวางเวย์บนความร้อนปานกลางและปล่อยให้ความร้อนประมาณ 175 องศา F.
เมื่อเย็นพอที่จะสัมผัสนวดมันเหมือนแป้งขนมปังจนเรียบ เมื่อคุณสามารถยืดมันเหมือนลูกโป่งก็ทำได้ คุณสามารถโรยเกลือ 1-2 ช้อนชาลงในชีสขณะที่กำลังนวดและยืดกล้ามเนื้อ เนยแข็งจะเนียนเรียบและมันวาว ถ้ามันยากที่จะยืดและแบ่งได้อย่างง่ายดายจุ่มลงในนมร้อนสักสองสามวินาทีเพื่อให้มันอบอุ่นและยืดหยุ่น แล้วหยิบมันขึ้นมาอีกครั้งและยืดมันเป็นเชือกยาว พับและยืดอีกครั้ง จุ่มในนมร้อนตามต้องการเพื่อให้ยืดหยุ่น
เมื่อมันเรียบและเงา (ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที) ก็พร้อมที่จะกิน จัดรูปทรงให้เป็นลูกบันทึกหรือลูกกอล์ฟขนาดใหญ่จากนั้นเก็บในสารละลายเกลือ 2 ช้อนชากับน้ำ 1 ถ้วย
หมายเหตุ: กรดซิตริกและน้ำขังสามารถสั่งซื้อทางไปรษณีย์ร้านขายยาหรือร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพบางแห่งได้
แหล่งที่มา: ชีสโฮมทำ โดย Ricki Carroll (Workman Publishing)
พิมพ์ซ้ำได้รับอนุญาต
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 78 |
| ไขมันรวม | 4 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 2 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 1 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 12 มก |
| โซเดียม | 53 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 6 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 4 กรัม |