ชีสจัดเป็นหมวดหมู่ตามลักษณะที่แตกต่างกันหลายอย่างเช่นประเภทของนมที่ใช้พื้นผิวของชีสและชนิดของเปลือกที่มี หนึ่งในประเภทเหล่านี้คือ "อ่อน - สุก" ซึ่งหมายถึงหลายลักษณะเหล่านี้ในครั้งเดียว สุกอ่อนหมายถึงชนิดของเปลือกที่มีลักษณะเฉพาะของชีสพื้นผิวของชีสและวิธีการที่ชีสสุก (หรืออายุ) ชีสในหมวดที่สุกอ่อนยังเรียกว่า เนยแข็งป่น
ชีสที่สุกอ่อนมีเปลือกบางสีขาวหรือสีครีมที่นุ่มและกินได้และบางครั้งก็เลือนลาง เปลือกมักไม่มีรส แต่ถ้าชีสสุกมากเกินไปก็สามารถมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ที่เป็นเหมือนแอมโมเนีย เนื้อสัมผัสของชีสที่สุกอ่อนนุ่มหรือกึ่งนุ่มมักมีรสเค็มและมีรสหวานและบางครั้งก็มีน้ำไหล รสชาติของชีสที่สุกอ่อนมักอธิบายว่าเป็นเนยถั่วเห็ดครีมครีมและ / หรือกระปรี้กระเปร่า
ชีสที่สุกอ่อนมีรา (Penicillium candidum, camemberti หรือ glaucum) เพิ่มลงในนมหรือพ่นบนล้อของชีส แม่พิมพ์นี้จะสร้างเปลือกสีขาวนุ่มและช่วยให้ชีสสุกจากด้านนอกความหมายชีสเริ่มสุกใกล้กับเปลือกก่อนและตรงกลางของพวงของชีสเป็นส่วนสุดท้ายที่จะสุก หากคุณเคยตัดเป็นขนมปังหรือชีสสามครีมที่นุ่มและไหลรอบขอบและสีอ่อนและเนื้อแน่นขึ้นในกลางมากคุณได้เห็นตัวอย่างของเรื่องนี้
เมื่อล้อของชีสถูกตัดลงไปแล้วมันจะไม่สุกอีกต่อไป
ถ้าชีสไม่ได้จัดอยู่ในประเภทที่สุกอ่อนเป็นชีสสดหรือชีสเปลือกที่สะอาดหรือชีสธรรมชาติ
- ชีสที่ปนเปื้อน : ชีสที่จมอยู่ในหรือเช็ดด้วยของเหลวบางชนิด เปลือกมักเป็นสีแดงหรือสีส้ม
- เนยแข็งธรรมชาติ : ด้านนอกของเนยแข็งธรรมชาติแข็งตัวจากการสัมผัสกับอากาศ
ตัวอย่างของชีสอ่อนนุ่ม
- เนยแข็งบรี
- เนยแข็งคาเม็มเบริท
- Fromager d'Affinois
- เซนต์ Marcellin
- ปิแอร์โรเบิร์ต
- ภูเขา Tam
- หมอก Humboldt
- อาการสั่น Truffle
- Bucheron
- Chevrot
- Green Hill ของ Sweet Grass Dairy
- ผมสีน้ำตาลเข้ม
- Robiola
- ครีม Triple Cream ของ Champlain Valley
- La Tur
- Nettle Meadow's Kunik
- ฟาร์มสกปรกสีเขียวของ Wooly Rind
- ภูเขา Townsend Creamery's Seastack