สตูว์เนื้อวัว

Gulash เป็นสตูว์แบบดั้งเดิมหรือซุปที่ทำจากเนื้อวัวและผักและมักปรุงรสด้วยพริกหยวก Goulash มีต้นกำเนิดในฮังการีและในรูปแบบต่างๆมันยังคงเป็นสูตรยอดนิยมทั่วยุโรปตะวันออก

นอกจากนี้ยังสามารถทำ Goulash กับเนื้อลูกวัวเนื้อ หมู หรือ เนื้อแกะ แต่ไม่ว่าชนิดของเนื้อสัตว์จะถูกนำมาใช้เนื้อหมูสุกจะดีที่สุดพร้อมกับ การลดเนื้อที่ ที่นุ่มนวลขึ้นเมื่อปรุงด้วยความร้อนชื้นช้าเทคนิคที่เรียกว่า braising

การตัดเนื้อเหล่านี้ยังมีคอลลาเจนซึ่งจะเปลี่ยนเป็นเจลาตินระหว่างการต้มและข้นสตูว์โดยไม่ต้องเพิ่มแป้งหรือสารเพิ่มความข้นอื่น ๆ

แม้ว่าจะมีหลายรูปแบบ แต่การเลี้ยงหมูก็เป็นอาหารง่ายๆ ในขณะที่ส่วนผสมของ goulash สามารถรวมผักกาดแครอทหรือมะเขือเทศได้ แต่ก็ยังไม่สามารถทำจากเนื้อวัวหัวหอมและพริกขี้หนูเท่านั้น สูตรบางอย่างของ gulash ประกอบด้วย เมล็ดยี่หร่า และ กระเทียม

ต้นกำเนิดของ Goulash

กุหลาบเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติของฮังการี ชื่อนี้มาจากฮังการี gulyás ความหมาย herdsman หรือคาวบอย gulya หมายถึงฝูงวัว ฝูงสัตว์ขนาดใหญ่ที่เลี้ยงในฮังการีตั้งแต่ยุคกลางเป็นต้นไป จานเนื้อที่เตรียมโดยคนเลี้ยงวัวได้พัฒนาเป็น goulash แบบดั้งเดิม

แน่นอนมันฝรั่งไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของ goulash จนกว่าพวกเขาจะถูกนำมาจากอเมริกาและเริ่มได้รับการปลูกฝังในยุโรป ในขณะที่คุณจะเห็นมะเขือเทศมักจะอยู่ในสูตรวุ้นเส้นพวกเขาถูกเพิ่มเฉพาะในช่วงกลางของศตวรรษที่ 20, นอกจากนี้ล่าสุด

รูปแบบ Goulash และตำรับอาหาร

สูตร Goulash เนื้อวัวฮังการี - Marha Gulyas : อาหารแบบหม้อขนาดใหญ่แบบดั้งเดิมนี้สามารถผลิตได้ในหม้อหุงช้า สเต็กเนื้อวัว, หัวหอม, พริกเขียว, มะเขือเทศ (ซุปปลายนอกเหนือจาก goulash), เมล็ดยี่หร่าและมันฝรั่งแดงมีการเด็ดขาดกับพริกขี้หนูร้อนๆฮังการี เสิร์ฟพร้อมกับ ก๋วยเตี๋ยวแบบ ปักหมุด แบบดั้งเดิมของ ฮังการีซึ่ง ทำด้วยมือ ( csipetke )

กลูเตน สูตรปราศจากกลูเตน และนม : สูตรต้มยำแบบดั้งเดิมปราศจากกลูเตนหากไม่ได้เสิร์ฟพร้อมก๋วยเตี๋ยวและตราบเท่าที่แป้งไม่ได้ถูกนำมาใช้เมื่อเนื้อสีน้ำตาลก่อนปรุงอาหารด้วยส่วนผสมอื่น ๆ หากมีการนำสต็อกมาใช้แทนที่จะเป็นน้ำสำหรับการถู, ควรเลือกสต็อกที่ปราศจากกลูเตน ในขณะที่สูตรวุ้นเส้นแนะนำให้ใช้กับครีมหรือเพิ่มในซอสก็ไม่จำเป็นต้อง

สูตรวุ้นสูตรโครเอเชีย (Gulaš) สูตร : สูตรนี้ใช้พริกขี้หนูหวานและฮังการีย่างเนื้อกวางจากขาหลัง เนื้อผัดหมักไว้ค้างคืนผัดน้ำมันแล้วหมักเป็นเวลาสามชั่วโมง เพิ่มแครอท, เห็ด, Vegeta พร้อมกับพริกป่นและพริกไทยดำสำหรับเครื่องเทศพิเศษ มีให้บริการมากกว่า polenta หรือสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งบดหรือก๋วยเตี๋ยว

Low-Carb Goulash : ในขณะที่สุกรมักถูกคิดว่าเป็นอาหารจานหลัก แต่คาร์โบไฮเดรตต่ำอาจไม่ได้เตรียมไว้พร้อมกับมันฝรั่งหรือเสิร์ฟพร้อมกับก๋วยเตี๋ยวหรือแป้งอื่น ๆ บางตัวเลือกคาร์โบไฮเดรตต่ำรวมถึงการให้บริการบนเตียงของกะหล่ำปลี sauteed หรือกะหล่ำดอก

คุณจะเห็นรูปแบบอาหารในยุโรปมากมายในขณะที่คาวบอยฮังการีขับฝูงวัวของพวกเขาเข้าสู่ตลาดซึ่งจะกลายเป็นออสเตรียเยอรมันอิตาลีและสาธารณรัฐเช็ก