สูตร กุ้งแชบี้ โครเอเชียหรือ gulaš นี้มาจากเชฟ Julia Jaksic ซึ่งเป็นพ่อครัวของเมือง New York City ที่เป็นเชื้อสายโครเอเชีย - อเมริกัน อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Jaksic ด้านล่างหลังจากดูเส้นทางไปยังสูตรนี้
เธอชอบที่จะให้บริการสตูว์นี้บนเตียงของ polenta หรือ palenta ในโครเอเชีย ( mamaliga ของ ชาวโรมาเนีย จะยอดเยี่ยมเช่นกัน) แต่มันฝรั่งบดหรือก๋วยเตี๋ยวไข่ก็ใช้ได้ดีเช่นกัน เปรียบเทียบสูตรนี้กับสตูว์เนื้อลูกวัวของโรมาเนียด้วยสูตร Polenta
สูตรขนมสำหรับแอ็ปเปิ้ลบอสเนียที่ทอดแล้ว (Tufahije) จาก Jaksic จะเป็นจุดสิ้นสุดที่สมบูรณ์แบบสำหรับมื้อนี้
สิ่งที่คุณต้องการ
- เนื้อกวางเนื้อ 5 ปอนด์จากด้านหลังหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 1 นิ้ว
- 2 หัวหอมใหญ่สับขาว
- 4 กลีบกระเทียมสับละเอียด
- 1/4 ถ้วยน้ำมันมะกอก
- อ่าวใบใหญ่ 1 ใบ
- 4 ถ้วยตวงไก่หรือน้ำ
- 4 ช้อนโต๊ะหวาน paprika ฮังการี
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- 3 ช้อนโต๊ะผัก
- แครอทหั่นแครอทหั่นบาง ๆ 1/4 ถ้วย (ไม่จำเป็น)
- เห็ดหั่นบาง 1/4 ถ้วย (ไม่จำเป็น)
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
- พริกป่น 1/4 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
- วางก้อนเนื้อกวางไว้ในภาชนะที่เป็นอโลหะและถูด้วยหัวหอมกระเทียมน้ำมันมะกอกและใบอ่าวให้ปิดด้วยพลาสติกห่อและหมักค้างคืน
- ลบใบอ่าวและเนื้อผัดเมื่อความร้อนสูงปานกลางใน batches ใช้กระถางเครื่องปั้นดินเผาขนาดใหญ่หรือหม้อสต็อกขนาดใหญ่ ควรมีน้ำมันเพียงพอจากการหมักจึงเนื้อไม่ติด
- นำเนื้อหมูที่ตกค้างและน้ำผลไม้ที่เติมเข้าไปในหม้อแล้วใส่สต็อกหรือน้ำ นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวบนที่ต่ำปกคลุมประมาณ 3 ชั่วโมงตื่นเต้นให้บ่อยเพิ่มสต็อกหรือน้ำในกรณีที่จำเป็น
- เพิ่มพริกหยวกและเกลือ ปรุงอาหารต่อไปอีก 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อจะนุ่มและแตกออก เพิ่ม Vegeta แครอทและเห็ดหากใช้และพริกไทยดำและพริกป่น
- ต้มต่อจนเนื้อและผักอ่อนมาก ให้บริการมากกว่า polenta, มันฝรั่งบดหรือก๋วยเตี๋ยว
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Chef Julia Jaksic
Jaksic เติบโตขึ้นมาในร้านขายเนื้อ Milwaukee ของบิดาของเธอซึ่งทำไส้กรอกแต่งตัวกวางและเรียนรู้งานฝีมือก่อนที่จะไปเรียนทำอาหาร
เชฟ Jaksic เป็นประเภทที่น่าสนใจ เธอเกิดที่เมือง Milwaukee ในเมือง Mico Jaksic ซึ่งมีพื้นเพมาจากเมืองใกล้ Karlovac ในโครเอเชียและ Debra Widmer Jaksic ชาวโครเอเชีย - อเมริกัน
พ่อของเธอนำเอาความรู้ความชำนาญการคั่วและคั่วไปเลี้ยงที่ประเทศสหรัฐอเมริกาและเปิด Domines ซึ่งเป็นธุรกิจการทำฟาร์มกวางและการคั่ว - คั่วที่เชี่ยวชาญด้านเนื้อหมูและเนื้อแกะซึ่งเขายังคงเป็นเจ้าของและดำเนินการอยู่
งานแรกของเธอที่ทำงานให้กับพ่อคือการห่อเนื้อกวางกวาดและทำแฮมเบอร์เกอร์กวาง เมื่ออายุได้ 12 ปีเธอกำลังเย็บหมูไปยังแท่งเหล็กสำหรับหมูย่างและทำไส้กรอกทุกชนิดรวมทั้งไส้กรอกเลือด
นอกจากนี้เธอยังช่วยควันไส้กรอกและเนื้อหมู ( pecinica ) และท้องหมูคล้ายกับอิตาลี lardo (แถบรักษาไขมันหมู)
หลังจากสำเร็จการศึกษาจาก Le Cordon Bleu Culinary College ในเมืองชิคาโกในปีพ. ศ. 2542 เธอเริ่มต้นการปรุงอาหารมืออาชีพของเธอสำหรับร้านอาหารระดับกูร์เมต์ทั่วทั้งรัฐ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 614 |
| ไขมันรวม | 14 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 2 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 6 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 476 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 113 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 16 กรัม |
| โปรตีน | 16 กรัม |