สูตรนี้สำหรับซุปหัวไชเท้าวันคริสต์มาสอีฟโปแลนด์ (barszcz wigilijny) มาจากพ่อครัว Marek (Mark) Widomski ผู้ก่อตั้งและผู้อำนวยการสถาบันการทำอาหารใน Crakow ประเทศโปแลนด์
ในขณะที่สูตรซุปผักชนิดหนึ่งจำนวนมากเรียกร้องให้มีเนื้อสต็อกเนื้อสัตว์หรือกระดูกเนื่องจากเป็นอาหารวันคริสต์มาสอีฟตอนเย็นโปแลนด์ ( wigilia ) ต้องเป็นเนื้อสัตว์
ซุปทำด้วยหัว ไชเท้า บีท ( กรด ) ที่ต้องหมักเป็นเวลาอย่างน้อยสามวันก่อนที่จะใช้และสต็อกพืช วิธีดั้งเดิมในการกิน barszcz wigilijny คือเห็ดยูซก้าหรือ paszteciki
ที่ Culinary Institute ใน Crakow Chef Mark และพนักงานของเขานำเสนอทุกสิ่งทุกอย่างตั้งแต่อาหารชาวนาไปจนถึงอาหารเลิศรสโดยปรับแต่งตามความต้องการของแต่ละบุคคลในภาษาโปแลนด์อังกฤษและอื่น ๆ นี่คือ สูตรผักชนิดอื่น ๆ
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับ Beet Sour (กรด):
- 3 1/2 ปอนด์หัวผักกาด (ปอกเปลือกล้างและหั่นบาง ๆ )
- 1 ขนมปังข้าวไรย์ (กับเปลือก)
- สำหรับซุปผักชนิดหนึ่ง:
- บีทรูท 1 peel (ปอกเปลือกล้างและหั่นบาง ๆ )
- ผัก 1/2 ปอนด์ (ซุปผักโปแลนด์: แครอท, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ปอกเปลือก, ล้างและหั่นบาง ๆ )
- เนย 2 ช้อนชา
- 1 กานพลูกระเทียม (บดด้วยเกลือเล็กน้อย)
- 1 เห็ดแห้ง (แช่และสำรองน้ำที่ตึงเครียด 1/4 ถ้วย)
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- น้ำตาล 1 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)
- ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ (สับละเอียด)
วิธีการทำมัน
การทำ Beet Sour (Kwas):
- สถานที่ 3 1/2 ปอนด์เตรียมหัวบีทในหม้อขนาดใหญ่หรือชามเซรามิก
- ปิดฝาด้วยน้ำอุ่น เพิ่ม 1 ขนมปังข้าวไรย์กับเปลือกโลก, ผลักดันให้อยู่ใต้น้ำ
- ปิดหม้อหรือชามด้วยผ้าปูที่นอนและปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน
- จากนั้นกรองผ่านผ้าปูที่นอนเทลงในขวดแก้วและปิดผนึก เก็บในตู้เย็น คุณอาจกิน beets เครียดหรือทิ้งพวกเขา
การทำซุปผักชนิดหนึ่ง:
- วางบีทรูท 1 ฟองและหั่นบาง ๆ 1/2 ปอนด์หั่นบาง ๆ ผักโปแลนด์ซุป (włoszczna) เช่นแครอทหัวผักกาดผักชีฝรั่งและกระเทียมหอมในกระถางสต็อก
- เติมน้ำเย็น 6 ถ้วยและเนย 1 ช้อนชา นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวจนผักนุ่ม
- ความเครียดการกดบนผักเพื่อดึงทุกออนซ์สุดท้ายของความดี
- นำกระเทียมสับ 1 เม็ดบดด้วยเกลือเล็กน้อย 2 ถ้วยตวง (เปรี้ยว) หัวไชเท้าบีทรูทเกลือพริกไทยและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส 1/4 ถ้วย
- นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวนาน 30 นาที
- ก่อนเสิร์ฟให้คนที่เหลืออีก 1 ช้อนชาและผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ตักใส่ชามร้อนและเสิร์ฟพร้อมกับ เห็ดยูซก้า
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 213 |
| ไขมันรวม | 2 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 1 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 3 มก |
| โซเดียม | 331 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 45 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 12 กรัม |
| โปรตีน | 7 กรัม |