01 จาก 07
Spatchcock หมายถึงอะไร?
รูปภาพ clubfoto / Getty ไก่ spatchcock คืออะไร?
นักวิชาการไม่แน่ใจถึงจุดกำเนิดที่แน่นอนของคำ แต่ส่วนใหญ่เห็นด้วยกับวันที่กลับไปยังไอร์แลนด์ในคริสต์ศตวรรษที่ 18 คำที่ใช้เป็นคำกริยา (กล่าวคือ spatchcock ไก่ ) เป็นคำคุณศัพท์ (ใน spatchcocked ไก่ ) และเป็นคำนามของตัวเอง (เช่น "นก spatchcocked เสร็จแล้ว")
โดยทั่วไป spatchcocking เป็นวิธีการเตรียมไก่เพื่อทำอาหาร วิธีการเกี่ยวกับการถอดกระดูกสันหลังออกจากหางไปที่คอเพื่อให้นกสามารถเปิดออกได้โดยไม่แบน (เรียกอีกอย่างว่า ผีเสื้อ ) วิธีนี้ทำให้เวลาการหุงต้มที่สั้นลง นอกจากนี้ยังช่วยให้สามารถเข้าถึงช่องและด้านนอกของไก่ได้ง่ายขึ้นเพื่อใช้ปรุงรส
โปรดทราบว่าวิธีนี้มีประโยชน์สำหรับสัตว์ปีกทุกประเภทรวมถึง แต่ไม่ จำกัด เฉพาะ ไก่เกมคอร์นิช หมวกใหญ่ห่านไก่ฟ้านกกระทาและ ไก่งวง
ขั้นตอนต่อไปนี้แสดงวิธีการ spatchcock ไก่หรือสัตว์ปีกประเภทอื่น ๆ ควรใช้กรรไกรตัดขนนกหรือกรรไกรครัวที่ดี02 จาก 07
การเตรียมไก่
Trowbridge Filippone ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการ spatchcocking คุณต้องเตรียมไก่ ถอดชิ้นส่วนคอและ gizzards ออก แช่แข็งเพื่อการใช้อื่น ๆ (เช่นสต็ อกไก่ หรือ ซุปไก่ แบบโฮมเมด) หรือทิ้ง ล้างทั้งไก่ทั้งภายในและออกและลูบด้วยผ้าขนหนูกระดาษ วางไก่เต้านมลงบนกระดานตัด
03 จาก 07
ตัดตามกระดูกสันหลัง
Trowbridge Filippone ขั้นตอนแรกในการรุกไก่คือการกำจัดกระดูกสันหลัง คุณสามารถใช้กรรไกรตัดขนนกหรือกรรไกรครัวได้ในขั้นตอนนี้ ตัดไปตามด้านขวาของกระดูกสันหลังจากหางไปที่คอ
04 จาก 07
ตัดด้านอื่น ๆ
Trowbridge Filippone ถัดไปตัดตามด้านซ้ายของกระดูกสันหลังเช่นเดียวกับที่คุณทำทางด้านขวา ตรึงเศษกระดูกสันหลังที่ถูกนำออกนี้สำหรับสต๊อกไก่ในอนาคตหรือทิ้ง
05 จาก 07
การทำลายกระดูกไหปลาร้า
Trowbridge Filippone ในการทำให้นกราบเรียบคุณต้องหักกระดูกหน้าอก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้กดลงบนปีกแต่ละข้างในเวลาเดียวกันจนกว่ารอยแตกของกระดูก
06 จาก 07
การถอดเคล็ดลับปีก
Trowbridge Filippone หมุนไก่เพื่อให้มันแบน เนื่องจากปีก - เคล็ดลับมักจะเผาไหม้และกลายเป็นกินไม่ได้ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารที่ดีที่สุดคือการตัดพวกเขาออก ใช้กรรไกรครัวเพื่อทำเช่นนี้ เพิ่มเคล็ดลับปีกเหล่านี้ลงในกระดูกสันหลังเพื่อประหยัดสต๊อกในอนาคตหรือทิ้ง
07 จาก 07
ไก่ Spatchcock ของคุณ
© 2012 Peggy Trowbridge Filippone, ได้รับอนุญาตให้ innovotech.tk, Inc ไก่ที่หั่นเป็นชิ้นของคุณพร้อมแล้วที่จะปรุงรสและปรุงสุกโดยใช้สูตรไก่ทั้งตัว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ทำความสะอาดบอร์ดตัดของคุณอย่างถูกต้องหลังจากกระบวนการนี้เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามซึ่งอาจนำไปสู่โรคที่เกิดจากอาหาร
หากคุณต้องการใช้ขั้นตอนต่อไปและลบกระดูกทั้งหมดออกเรียนรู้ วิธีหักอกไก่หรือไก่งวง